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Edle Pralinen: Walnuss-Marzipan

Edle Pralinen: Walnuss-Marzipan 

Rezept für ca. 25 Rechtecke oder 35 Quadrate 

Zutaten Teig:

  • 200 g Marzipanrohmasse
  • 70 g Zucker
  • 30 g Weinbrand
  • 80 g gehackte Walnüsse
  • 500 g Callebaut Kuvertüre-Chips Vollmilch (oder Zartbitter)

Außerdem:

  • ca. 30 Walnusshälften als Deko 


So wird’s gemacht:  Am besten am Vortag.

  1. Alle Zutaten für den Marzipanteig in eine Schüssel geben und mit der Hand gut verkneten.

  2. Den Teig auf ein Backpapier legen und möglichst rechteckig auf ca. 7 mm ausrollen. Falls er zu sehr klebt, etwas Puderzucker darauf sieben und weiter ausrollen.

  3. Die Marzipanplatte über Nacht trocknen lassen (nicht in den Kühlschrank stellen).

  4. Am nächsten Tag die Marzipanplatte dünn mit temperierter Kuvertüre bestreichen, kurz antrocknen lassen und umdrehen, sodass die Seite mit der Kuvertüre unten ist.

  5. Die Platte mit Hilfe des Backlineals in Rechtecke (4 x 3 cm) oder Quadrate (3 x 3 cm) schneiden.

  6. Geschnittene Pralinen mit einer Pralinen-Tunkgabel in die temperierte Kuvertüre tauchen und auf ein Tortengitter absetzen. Bevor die Kuvertüre anzieht, noch eine halbe Walnuss in die Mitte der Praline setzen.

  7. Nach dem Antrocknen die Pralinen mit einem Messer vorsichtig vom Gitter lösen.

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