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Boltenhagener Mohntorte

Boltenhagener Mohntorte

Rezept ergibt 1 Torte Ø 26 cm


Zutaten Mohnboden

  • 300 g Zucker
  • 200 g Weizen-Mehl Type 550
  • 200 g Mohnfüllung trocken
  • 6 Eigelb
  • 6 Eiweiß
  • 6 Tropfen Bittermandel-Aroma


Zutaten Füllung

  • 900 g geschlagene Sahne
  • 16 g Sahnestabil
  • 20 g Zucker
  • 10 Tropfen Bittermandel-Aroma

Zutaten Dekor

  • 750 g Modelliermarzipan
  • 50 g Mohn
  • Mandelblättchen
  • CMC-Pulver essbarer Kleber


So wird´s gemacht:


1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Eiweiß mit Zucker steif schlagen.

3. Eigelb in einer seperaten Schüssel schaumig schlagen.

4. 1/3 der Eiweißmasse zur  Eigelbmasse geben und mit einem Schneebesen untermischen. Das Bittermandel-Aroma zugeben und das restliche Eiweiß unterheben.

5. Mohn und gesiebtes Mehl dazugeben und vorsichtig unterheben.

6. Masse gleichmäßig auf 4 mit Backpapier belegte Bleche mit dem Dobos-Streichring aufstreichen, sodass es 4 Böden ergibt.

7. Jeden Boden bei 180 °C ca. 10 Minuten backen.

8. Böden komplett auskühlen lassen und vom Backpapier trennen.

9. Sahnestabil mit Zucker mischen, unter 750 g geschlagene Sahne heben und das Bittermandel-Aroma leicht untermischen.

10. Die Tortenplatte leicht mit Zucker bestreuen und einen Ø 26 cm Tortenring auflegen.

11. Die ausgekühlten Mohnböden im Wechsel mit der Sahne in den Ring legen. Sollten die Böden zu groß sein, einfach mit dem Tortenring auf die passende Größe ausstechen.

12. Mit einem Mohnboden beginnen und einem abschließen, dann für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

13. Danach den Tortenring vorsichtig mit einem Tortenring-Schneidemesser lösen und abnehmen.

14. Die Torte mit der restlichen Sahne (ca. 150 g) komplett einstreichen und für weitere 15 Minuten kühlen.

15. In der Zwischenzeit 750 g Marzipan auf 3 mm ausrollen und die gekühlte Torte damit eindecken. Überstehende Reste abschneiden.

16. Mit dem Fondantschneider ein leichtes Rautenmuster in die Marzipandecke drücken.

17. Aus dem übrigen Marzipan 12 Kugeln à ca. 10 g formen, mit Wasser bestreichen und in ca. 50 g Mohn wälzen.

18. Den Tortenrand mit CMC-Kleber (siehe Tipp) befeuchten und mit gehobelten, gerösteten Mandelblättchen ausdekorieren.

19. Mit einem Torteneinteiler für 12 Tortenstücke die Stücke leicht markieren und jeweils eine Mohnpraline mit CMC-Kleber befestigen.

Tipp:

Der CMC-Kleber kann schon vorher nach Anleitung hergestellt werden. In einem geschlossenen Gefäß kann er 1 - 2 Wochen im Kühlschrank gelagert werden. 

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