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Ekomi EHI
Erdbeer-Champagner-Torte

Erdbeer-Champagner-Torte

Rezept ergibt eine Torte Ø 22 cm


Zutaten Biskuitmasse:

  • 200 g Tortenboden
  • 125 g Eier (3 Stück Gr. S)
  • 15 g Wasser


Zutaten Fruchtschicht:

  • 200 g pürierte Erdbeeren
  • 20 g Erdbeer-Fruchtpaste
  • 180 g Wasser
  • 300 g Fruchtguss Neutral
  • 30 g Gel Marc de Champagne


Zutaten Sahnefüllung:

  • 75 g Erdbeer-Sahnestand
  • 30 g Gel Marc de Champagne
  • 60 g Wasser
  • 350 g geschlagene Sahne


Zutaten Baiserdekor:

  • 125 g Baiserhaube
  • 60 g Wasser
  • Lebensmittelfarbe Pulver Erdbeerrot


Zutaten Fruchtguss:

  • 50 g Fruchtguss Erdbeer rot  
  • 100 g Wasser


Zutaten Dekor:

  • frische Erdbeeren
  • frische Minzblätter


So wird´s gemacht:

  1. Backofen auf 200° C vorheizen.
     
  2. Biskuitmasse nach Anleitung herstellen und in einen mit Backpapier eingeschlagenen Tortenring Ø 22 cm geben.

  3. Bei 200°C ca. 25 - 30 Minuten backen und anschließend komplett auskühlen lassen.

  4. Danach Tortenboden aus dem Ring lösen und mit einem Tortenbodensägemesser zweimal quer durchschneiden.

  5. Die pürierten Erdbeeren, Fruchtpaste und Wasser aufkochen und 300 g Fruchtguss Neutral einrühren. Mit 30 g Gel Marc de Champagne aromatisieren und kurz abkühlen lassen.

  6. Fruchtmasse in einen mit Backpapier eingeschlagenen Tortenring Ø 22 cm gießen, erkalten lassen und mindestens 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen.

  7. Dann den Erdbeer-Sahnestand mit Wasser und Gel Marc de Champagne anrühren und die geschlagene Sahne unterheben.

  8. Den gesäuberten Tortenring Ø 22 cm auf eine Tortenunterlage setzen, den untersten Biskuitboden einlegen, etwa ein Drittel der Sahne einfüllen und glatt streichen.

  9. Einen weiteren Tortenboden auflegen und hauchdünn mit Sahnefüllung bestreichen.  

  10. Die festgewordene Fruchtschicht aus dem Ring lösen, auflegen und dann den letzten Tortenboden daraufgeben.

  11. Mit der restlichen Erdbeer-Sahne bestreichen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.

  12. Baiserhaube nach Anleitung zubereiten und auf drei Schüsseln verteilen. Einen Teil der Masse weiß lassen, den zweiten leicht rosa und den dritten rosa rot einfärben.

  13. Die Massen in je einen Spritzbeutel füllen und auf ein mit einem Backpapier belegtes Blech dünne Streifen aufdressieren, nach Belieben auch noch 3 - 4 Rosetten pro Farbe für die Dekoration.

  14. Die Baiserstreifen und -rosetten in den abgekühlten Backofen, unter 100°C, stellen und mindestens 3 Stunden oder über Nacht stehen lassen, bis die Baiserstangen fest geworden sind.

  15. Fruchtguss nach Anleitung herstellen. Torte mit frischen Erdbeeren belegen und mit Fruchtguss abglänzen.

  16. Tortenring von der Torte lösen und entfernen.

  17. Erdbeer-Champagner-Torte mit Baiserstangen, frischen Erdbeeren und Baiser-Rosetten verzieren.


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