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Erdbeer-Champagner-Torte

Erdbeer-Champagner-Torte

Rezept ergibt eine Torte Ø 22cm


Zutaten Teig

  • 200 g Tortenboden
  • 125 g Eier (3 Stück Gr. S)
  • 15 g Wasser


Zutaten Fruchtschicht

  • 200 g pürierte Erdbeeren
  • 20 g Erdbeer-Fruchtpaste
  • 180 g Wasser
  • 300 g Fruchtugss neutral
  • 30 g Gel Marc de Champagne


Zutaten Sahnefüllung

  • 75 g Erdbeer-Sahnestand
  • 30 g Gel Marc de Champagne
  • 60 g Wasser
  • 350 g geschlagene Sahne


Zutaten Baiserdekor

  • 125 g Baiserhaube
  • 60 g Wasser
  • Lebensmittelfarbe Pulver Erdbeerrot


Zutaten Fruchtguss

  • 50 g Fruchtguss Erdbeer rot  
  • 100 g Wasser


Zutaten Dekor

  • frische Erdbeeren
  • frische Minzblätter


So wird´s gemacht:


1. Backofen auf 200° C vorheizen.

2. Tortenring (Ø 22 cm) mit Backpapier einschlagen. Die Zutaten für den Teig nach Packungsanleitung herstellen und die Masse in den Tortenring einfüllen.

3. Bei 200° C ca.25 - 30 Minuten backen und anschließend komplett auskühlen lassen.

4. 2 Torten-Schneide-/Schichtringe aufeinander stecken und den abgekühlten Tortenboden einlegen, mit einem Tortenbodensägemesser den Tortenboden waagrecht durchschneiden, damit ein dicker Tortenboden entsteht. Die Schneideringe bilden dabei die Schnittkante.

5. Einen weiteren Schneid-/Schichtring aufstecken und das obere Tortenbodenteil halbieren. 

6. Die pürierten Erdbeeren, Fruchtpaste und Wasser aufkochen und 300 g Fruchtguss neutral einrühren. Mit 30 g Gel Marc de Champagne aromatisieren und kurz abkühlen lassen.

7. Fruchtschicht in einen Schneidering (mit Backpapier einschlagen) gießen und erkalten lassen. Fruchtschicht mindestens 2 Stunden im Gefrierschrank fest werden lassen.

8. Für die Sahnefüllung Erdbeer-Sahnestand mit Wasser und Gel anrühren und die geschlagene Sahne unterheben.

9. 4 Schneide-/Schichtringe aufeinander stecken, auf eine Tortenplatte legen und den untersten, dickeren Tortenboden einlegen. Bis zum Rand mit der Erdbeer-Sahne füllen und mit einer Winkelpalette glatt streichen.

10. Die festgewordene Fruchtschicht im Schneide-/Schichtring auflegen.

11. Den dünnen Tortenboden auflegen und einen weiteren Schneide-/Schichtring aufstecken.

12. Mit der restlichen Sahnefüllung bestreichen und für mindestens 3 Stunden kalt stellen.

13. Baiserhaube nach Anleitung herstellen und auf drei Schüsseln verteilen. Ein Drittel der Masse weiß lassen, das zweite Drittel leicht rosa und das dritte Drittel rosa rot einfärben.

14. Die Massen in je einen Spritzbeutel füllen, auf ein mit einem Backpapier belegtes Blech dünne Streifen aufdressieren und nach Belieben noch 3-4 Rosetten pro Farbe für die Dekoration.

15. Im abgekühlten Backofen (unter 100° C) für mindestens 3 Stunden (oder über Nacht) stehen lassen, bis die Baiserstangen fest geworden sind.

16. Fruchtguss nach Anleitung herstellen. Torte mit frischen Erdbeeren belegen und mit Fruchtguss abglänzen.

17. Die Schneide-/Schichtringe entfernen und mit Baiserstangen, frischen Erdbeeren und Rosetten verzieren.

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