Buchweizen-Muffins 

Rezept ergibt ca. 18 Muffins

Zutaten Teig 

• 250 g Buchweizenschrot sehr fein
• 250 g weiche Butter
• 250 g Zucker
• 250 g gemahlene Mandeln 
• 6 Eiweiß (Gr. M)
• 6 Eigelb ( Gr. M)
• 1 TL Backpulver 

Zutaten Vanille Icing 

• 100 g Vanille Icing 
• 80 g Wasser ( ca. 20°C)
• 120 g flüssige Sahne 

Zutaten Schoko Icing 

• 200 g Schoko Icing 
• 80 g Wasser 
• 250 g flüssige Sahne 

Außerdem:

• Schokoaufleger nach Wahl

So wird's gemacht: 

1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
   
   
2. 100 g Zucker, Butter und das Eigelb schaumig rühren.
   
   
3. Buchweizenschrot sehr fein, Mandeln und Backpulver zu Masse hinzugeben.
   
   
4. Eiweiß mit dem restlichen Zucker (150 g) zu Eischnee schlagen.
   
   
5. Den Eischnee unter den Teig heben.
   
   
6. Den Teig in Muffinförmchen einfüllen und ca. 20 Minuten bei 180°C backen.
   
   
7. Anschließend komplett auskühlen lassen.
   
   
8. Vanille- und Schoko-Icing nach Anleitung herstellen und je in einen Spritzbeutel füllen.
   
   
9. Das Schoko-Icing sowie Vanille-Icing strangfömig auf je eine Frischhaltefolie aufdressieren und wie eine Sahneroulade aufrollen.
   
   
10. Das Ende der Folie gerade abschneiden, komplett in einen Spritzbeutel mit einer 14-er Sterntülle geben und Rosetten auf die abgekühlten Muffins spritzen.
    
    
11. Mit Schokoauflegern ausdekorieren.