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Ekomi EHI
Hochzeitstorte Vintage

Hochzeitstorte Vintage

Rezept ergibt eine 4-stöckige Torte (Ø 32 cm, 28 cm, 22 cm, 16 cm)


Zutaten Tortenboden insgesamt:

  • 1400 g Schokobiskuit
  • 1050 g Eier (ca. 21 Stück Gr. M)
  • 140 g Wasser

Grundrezept davon für 2 Tortenböden mit Ø 16 und 22 cm:

  • 400 g Schokobiskuit
  • 300 g Eier (ca. 6 Stück Gr. M)
  • 40 g Wasser

Grundrezept davon für 1 Tortenboden mit Ø 28 cm:

  • 400 g Schokobiskuit 
  • 300 g Eier (ca. 6 Stück Gr. M)
    • 40 g Wasser

Grundrezept davon für 1 Tortenboden mit Ø 32 cm:

  • 600 g Schokobiskuit  
  • 450 g Eier (ca. 9 Stück Gr. M)
  • 60 g Wasser


Zutaten Füllung insgesamt:

  • 600 g Neutral-Sahnestand
  • 320 g Wasser (ca. 25°C)
  • 200 g Saft von frisch gepressten Limetten
  • 3000 g Schlagsahne
  • 150 g - 200 g Ingwer-Paste (je nach Geschmack)

Grundrezept für 2 Füllungen für Ø 16 und 22 cm:

  • 150 g Neutral-Sahnestand
  • 80 g Wasser (ca. 25°C)
  • 50 g Saft von frisch gepressten Limetten
  • 750 g Schlagsahne 
  • ca. 40 g Ingwer-Paste

Grundrezept für 1 Füllung für Ø 28 cm:

  • 150 g Neutral-Sahnestand
  • 80 g Wasser (ca. 25°C)
  • 50 g Saft von frisch gepressten Limetten 
  • 750 g Schlagsahne 
  • ca. 40 g Ingwer-Paste

Grundrezept für 1 Füllung für Ø 32 cm:

  • 300 g Neutral-Sahnestand
  • 160 g Wasser (ca. 25°C)
  • 100 g Saft von frisch gepressten Limetten   
  • 1500 g Schlagsahne 
  • ca. 80 g Ingwer-Paste


Zutaten Dekoration:

  • 1000 g Pralinenfüllung Zartbitter
  • 1000 g Fondant Weiß
  • Lebensmittelfarbe Colorgel gelb
  • Lebensmittelfarbe Colorgel braun
  • 100 g Modellier- und Rollschokolade Vollmilch für die Äste
  • evtl. Spritzglasur (Eiweißbasis)
  • frische Blumen nach Wahl


So wird´s gemacht:

  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  2. Je einen Tortenring mit Ø 16 cm, 22 cm, 28 cm und 32 cm vorbereiten und mit Backpapier einschlagen.

  3. Masse für die Tortenböden nach Anleitung aufschlagen und auf die vier Tortenringe verteilen.

  4. Bei 180°C, je nach Größe des Bodens, zwischen 25 - 30 Minuten backen und anschließend komplett auskühlen lassen.

  5. Böden aus den Formen lösen und jeden Boden mit dem Tortenbodensägemesser zweimal waagrecht durchschneiden.

  6. Jeweils einen Biskuitboden auf eine Tortenunterlage legen und den jeweiligen Ring wieder aufsetzen.

  7. Für jeden Boden die jeweilige Füllung herstellen.

  8. Neutral-Sahnestand mit Wasser, Limettensaft und Ingwer-Paste anrühren und unter die geschlagene Sahne heben.

  9. Die Hälfte der Ingwersahne auf die untersten Biskuitböden verteilen, jeweils den mittleren Boden auflegen und die restliche Sahne darauf geben und glatt streichen.

  10. Jeweils den obersten Boden auflegen und die Torten ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

  11. Tortenringe vorsichtig lösen und abheben.

  12. Pralinenfüllung nach Anleitung erwärmen, glatt rühren und damit alle vier Torten rundum einstreichen.

  13. Aus der Modellierschokolade kleine Astlöcher und -stümpfe modellieren und mit der restlichen flüssigen Pralinenfüllung auf den Rand der Torten kleben.

  14. Ca. 500 g weißen Fondant mit wenig gelber und brauner Lebensmittelfarbe verkneten. Dabei die Lebensmittelfarben nicht komplett mit dem weißen Fondant vermischen, damit eine gelb-bräunliche Marmorierung entsteht.

  15. Marmorierten Fondant auf 2 mm ausrollen und für jede Torte mithilfe des jeweiligen Tortenrings einen Fondant-Deckel ausstechen und auf die jeweilige Torte auflegen.

  16. Restlichen weißen Fondant ebenfalls 2 mm dünn ausrollen und Streifen in Höhe des jeweiligen Tortenrandes schneiden. Die weißen Streifen vorsichtig um die Torten legen und andrücken.    

  17. An den Aststellen den Fondant leicht einschneiden und mit Fondant die Äste ummanteln.

  18. Die Äste gerade abschneiden und mit einem Modellierskalpell oder scharfem Messer unterschiedlich lange und tiefe Kerben in den Fondant schneiden, damit es wie der Stamm einer echten Birke wirkt.

  19. Braune Lebensmittelfarbe mit etwas Wasser verdünnen und mit einem Pinsel die Kerben von außen nach innen bepinseln.

  20. Mit einem dünnen Pinsel einen Verlauf und eine holzähnliche Maserung nachzeichnen.

  21. Mit einem scharfem Messer ein Herz und die Initialen des Brautpaares modellieren (ritzen) und mit etwas brauner Lebensmittelfarbe bepinseln und holzähnliche Strukturen darstellen.

  22. Die Torten auf Cake-Boards setzen. Die untersten drei Torten mit Tortendübel versehen und versetzt aufeinanderstapeln. Eventuell noch mit Spritzglasur befestigen, damit die Torten beim Transport nicht verrutschen können.

  23. Zum Servieren die Torte noch mit Essblumen nach Wahl dekorieren.


Tipp:

  • Die Tortendübel je nach Höhe der Torte kürzen und je Tortenstock 7 - 8 kleine Dübel anbringen. 1 Tortendübel ergibt etwa 3 Stück (kann je nach Höhe der Torte variieren).



Unsere Einkaufsliste für diese Torte

2 x  Schokobiskuit  

4 x  Neutral-Sahnestand  

1 x 200 g Ingwer-Paste  

2 x Pralinenfüllung Zartbitter 

1 x 1 kg Fondant Weiß  

Lebensmittelfarbe Colorgel gelb  

Lebensmittelfarbe Colorgel braun  

1 x 100 g Modellier- und Rollschokolade Vollmilch für die Äste  

evtl. Spritzglasur (Eiweißbasis)  


1 x Süßer Schnee 500 g  


1 Tortenring Ø 16 cm  

1 Tortenring Ø 22 cm  

1 Tortenring Ø 28 cm 

1 Tortenring Ø 32 cm  

Tortenbodensägemesser  

3 Tortenunterlage 28 cm  

1 Tortenunterlage 32 cm  

Modellier-Skalpell, 16 cm  

Pinsel zur Tortendekoration  

1 Cake Board / Tortenplatte, Ø ca. 15 cm  

1 Cake Board / Tortenplatte, Ø 22 cm  

1 Cake Board / Tortenplatte, Ø 28 cm  

1 Cake Board / Tortenplatte, Ø 32 cm 

Tortendübel 30 cm, Ø 8 mm  

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