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Prinzregententorte - mit Schokoüberzug

Prinzregententorte mit Schokoüberzug

Rezept ergibt eine Torte Ø 26 cm


Zutaten Dobosböden

  • 500 g Hobby-Roll
  • 400 g Eier ( 8 Stück, Größe M)
  • 50 g Wasser


Zutaten Buttercreme

  • 410 g Wasser
  • 310 g Buttercremepulver
  • 310 g temperierte Butter
  • 125 g Kuvertüre-Chips Zartbitter


Zutaten Tortentränke

  • Tortentränke Basis Weinbrand im Verhältnis 1:1 oder 1:2


Zutaten Canache

  • 300 g Sahne
  • 300 g Kuvertüre-Chips Zartbitter


Zutaten Überzug

  • 750 g Modelliermarzipan


Außerdem

  • Schokoaufleger nach Wahl


So wird´s gemacht:


Herstellung Dobosböden (7 Stück)

1. Backpapier (7 Stück) zugeschnitten in 34 x 38 cm vorbereiten.

2. Alle Zutaten für die Dobosböden 10 Minuten flott aufschlagen.

3. Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.  

4. Dobos-Streichring auf das Backpapier stellen und ca. 100 g Masse in die Mitte des Dobos-Streichring füllen.

    Tipp: Die Böden gelingen am Besten auf einem Brötchenbackblech.

5. Mit einer langen Winkelpalette die Masse gleichmäßig verteilen.

    Tipp: Der Ring funktioniert als Schablone zum Führen der Palette.

6. Wenn die Masse ausgestrichen ist, den Dobos-Streichring schnell anheben.

7. Bei 230°C ca. 5 Minuten backen.

8. Den fertigen Boden sofort vom Backblech abziehen und auskühlen lassen.

9. Den Vorgang wiederholen, bis 7 Böden gebacken sind.


Herstellung Schokobuttercreme

1. Buttercreme nach Anleitung herstellen. 

2. Kuvertüre-Chips auf ca. 30°C temperieren.

3. Geschmolzene Kuvertüre-Chips zum Schluss unter die Buttercreme heben.


Zusammensetzen der Torte

1. Von den Dobosböden jeweils das Backpapier abziehen und mit einem 26er Tortenring die Ränder der Böden abstechen.

2. Den ersten Boden auf eine gezuckerte Alu-Tortenscheibe legen und den Tortenring aufsetzen.

3. 150 g Schokobuttercreme gleichmäßig auf dem Schichtboden verteilen.

4. Den nächsten Boden auf die Schokobuttercreme auflegen.

5. Zutaten der Tortentränke vermischen und in die Quetschflasche füllen.

6. Mithilfe der Quetschflasche jeden weiteren Boden tränken und die Torte Schicht für Schicht zusammensetzen.

7. Wenn der 7. Boden aufgelegt ist, eine Alu-Tortenscheibe auflegen und die Torte etwas zusammenpressen, damit die Torte gerade wird.

8. Den oberen Boden mit etwas Schokobuttercreme einstreichen.

9. Für mind. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

10. Tortenring mit einem Tortenring-Schneidemesser vorsichtig von der Form lösen und den Tortenring nach oben abziehen.

11. Den Rand der Torte ebenfalls mit Schokobuttercreme einstreichen.


Eindecken der Torte

1. Marzipan auf ca. 3 mm ausrollen und die Torte damit eindecken.

2. Mit einem scharfen Messer das überschüssige Marzipan abschneiden.

3. Die Torte auf eine runde Tortenunterlage (Kuchenrost) setzen und damit auf ein Unterblech stellen.


Herstellung Canache

1. Sahne auf ca. 60°C erwärmen, zu den Kuvertüre-Chips geben und mit einem Schneebesen zu einer homogenen Masse verrühren.

2. Den Canache durch ein Sieb über die Torte passieren, damit wirklich keine Klümpchen übrig bleiben.

3. Mit einer Palette die gesamte Torte mit Canache überziehen.

4. Die Torte gut abtropfen lassen.

5. Sobald die Canache etwas angezogen hat, wird die Torte mit einer Palette vom Kuchengitter gelöst und auf eine mit Zucker bestreute Alu-Tortenscheibe gesetzt.


Fertigstellen der Torte

1. Torteneinteiler leicht andrücken und mit einem scharfen Messer die Einteilung der Torte oben und am Rand leicht einschneiden.

2. Restliche Schokobuttercreme in einen Spritzbeutel (Sterntülle 9 mm) geben und Rosetten auf jedes Tortenstück aufdressieren.

3. Mit Schokoauflegern nach Wahl die Torte ausgarnieren.  

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