Quarkstollen im 3er-Formverband
Rezept ergibt ca. 3 saftige Stollen á ca. 750 g
Zutaten Früchtemischung (Alle Zutaten miteinander verrühren)
- 420 g Rosinen in Rum
- 120 g gehackte Mandeln
- 120 g Zitronat fein gehackt
- 60 g Orangeat fein gehackt
Grundteig
- 1000 g Hefe-Quarkteig
- 160 g weiche Butter
- 4 Eier (Gr. M)
- 16 g Backtag Trockenhefe
- 280 g Milch ca. 30°C
Außerdem
- Süßer Schnee
- Butterschmalz oder flüssige Butter
So wird´s gemacht:
1. Alle Zutaten für den Grundteig zu einem etwas weichen Teig kneten, bis er sich vom Kesselrand löst und glatt bzw. elastisch ist.
2. Die Früchtemischung vorsichtig unter den Teig kneten, um die Früchte nicht zu zerdrücken.
3. Den Teig 20 Minuten, mit einem Teigtuch abgedeckt, aufgehen lassen. Dann in drei Stücke teilen, zu runden Kugeln und danach rund formen.
4. In die hauchdünn mit Formenspray ausgesprühte Stollenbackform legen, mit einem Tuch abdecken.
5. Aufgehen lassen bis sich der Teig deutlich vergrößert hat.
6. Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
7. Den Stollenverband mit aufgelegtem Deckel in den vorgeheizten Backofen schieben.
8. Mit Ober-/Unterhitze 5 Minuten bei 210°C, dann bei 190° C 45 Minuten fertig backen.
9. Nach dem Backen mit flüssiger Butter oder Butterschmalz abstreichen.
10. Die ausgekühlten Stollen mit Süßem Schnee besieben.
