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Quarkstollen im 3er-Formverband - Hobbybäcker-Rezept

Quarkstollen im 3er-Formverband

Rezept ergibt ca. 3 saftige Stollen á ca. 750 g 


Zutaten für die Früchtemischung:

(alle Zutaten miteinander vermischen)

  • 420 g Rosinen in Rum
  • 120 g gehackte Mandeln
  • 120 g Zitronat fein gehackt
  • 60 g Orangeat fein gehackt


Zutaten für den Grundteig:

  • 1000 g Hefe-Quarkteig
  • 160 g weiche Butter
  • 4 Eier (Gr. M)
  • 14 g Backtag Trockenhefe
  • 280 g Milch ca. 30°C


Außerdem:

  • Süßer Schnee
  • Butterschmalz oder flüssige Butter
  • Stollen 3-er Formenverband mit Deckel


So wird´s gemacht: 

  1. Alle Zutaten für den Grundteig zu einem etwas weichen Teig kneten, bis er sich vom Kesselrand löst und glatt bzw. elastisch ist.

  2. Früchtemischung vorsichtig unter den Teig kneten, um die Früchte nicht zu zerdrücken.
     
  3. Teig 20 Minuten, mit einem Teigtuch abgedeckt, aufgehen lassen. Dann in drei Stücke teilen, zu runden Kugeln und danach länglich formen.

  4. In die hauchdünn mit Formenspray ausgesprühte Stollenbackform legen und mit einem Teigtuch bedecken.

  5. Aufgehen lassen bis sich der Teig deutlich vergrößert hat.

  6. Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  7. Den Stollenverband mit aufgelegtem Deckel in den vorgeheizten Backofen schieben.
     
  8. Bei 210°C mit Ober-/Unterhitze 5 Minuten und dann bei 190°C 45 Minuten fertig backen.
     
  9. Danach mit flüssiger Butter oder Butterschmalz abstreichen.

  10. Die ausgekühlten Stollen mit Süßem Schnee besieben. 
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