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Buchweizen-Baguette

Buchweizen-Baguette

Rezept ergibt ca. 3 Baguettes


Zutaten

  • 250 g Buchweizenschrot sehr fein
  • 200 g Dinkelmehl Type 630
  • 7 g Backtag Trockenhefe
  • 50 g Baguetteback
  • 300 ml lauwarmes Wasser
  • 1 Prise Zucker

So wird´s gemacht:

1. Alle Zutaten langsam zusammen zu einem elastischen Teig kneten, der sich vom Kesselrand löst.


2. Teig ca. 30-40 Minuten zugedeckt ruhen lassen.


3. Auf eine bemehelte Arbeitsfläche stürzen und in drei Stränge teilen, leicht in Form bringen und nochmals 20 Minuten ruhen lassen.


4. Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.


5. Anschließend die Stränge zu Baguettes formen, in die Baguette-Form mit 4 Mulden legen und nochmals ruhen lassen, bis es sich deutlich vergrößert hat.


6. Die Baguettes mit Buchweizenschrot absieben, mit einem scharfen Messer drei Mal einschneiden.


7. Baguettes bei 230°C ca. 18 Minuten backen.

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