Buchweizen-Baguette

Rezept ergibt ca. 3 Baguettes

Zutaten

• 250 g Buchweizenschrot sehr fein
• 200 g Dinkelmehl Type 630
• 7 g Backtag Trockenhefe
• 50 g Baguetteback
• 300 ml lauwarmes Wasser
• 1 Prise Zucker
  
  

So wird´s gemacht:

1. Alle Zutaten langsam zusammen zu einem elastischen Teig kneten, der sich vom Kesselrand löst.

2. Teig ca. 30-40 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

3. Auf eine bemehelte Arbeitsfläche stürzen und in drei Stränge teilen, leicht in Form bringen und nochmals 20 Minuten ruhen lassen.

4. Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

5. Anschließend die Stränge zu Baguettes formen, in die Baguette-Form mit 4 Mulden legen und nochmals ruhen lassen, bis es sich deutlich vergrößert hat.

6. Die Baguettes mit Buchweizenschrot absieben, mit einem scharfen Messer drei Mal einschneiden.

7. Baguettes bei 230°C ca. 18 Minuten backen.