Biskuitrolle Cranberry
Rezept ergibt eine Roulade in der Baumstammform
Zutaten Roulade:
- 125 g Biskuit-Mix für Biskuitrollen
- 100 g Eier (2 Eier Gr. M)
- 25 g kaltes Wasser
Zutaten Füllung:
- 75 g Cranberry-Sahnestand
- 90 g Wasser 25°C
- 375 g geschlagene, ungesüßte Sahne
Außerdem
- 70 g Callebaut Kuvertüre-Chips Ruby
- 200 g weiße Kuvertüre
- 100 g ungesüßte Sahne
- 10 g Sahnestabil
- Streudekor Herzen pink
So wird´s gemacht:
- Den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Biskuit-Mix nach Anleitung herstellen und gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen.
- Bei 230° C ca. 5-8 Minuten goldbraun backen.
- Den Rouladenboden nach dem Backen sofort auf ein Geschirrtuch stülpen und vom Backpapier abziehen und auskühlen lassen.
- Die Baumstammform mit Frischhaltefolie auslegen und den erkalteten Rouladenboden hineinlegen, das überstehende Rouladenstück abschneiden und beiseite legen.
- Cranberry-Sahne nach Anleitung herstellen und gleichmäßig in die mit Rouladenboden ausgelegte Baumstammform füllen.
- Den beiseite gelegte Rouladenboden als Deckel auf die gefüllte Baumstammform legen und ca. 1 Stunde kalt stellen.
- Nach dem Erkalten die Baumstammform vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen.
- 150 g weiße Kuvertüre in der Mikrowelle auf ca. 45°C schmelzen lassen, danach die restlichen 50 g dazugeben und durch Rühren auf ca. 28°C abkühlen.
- Die Kuvertüre über die Rolle geben und mit einer Palette glatt streichen.
- Ruby-Schokolade in der Mikrowelle schmelzen und durch Rühren auf ca. 28°C abkühlen, in einen Beschriftungsbeutel füllen und über die Rolle filieren.
- 100 g Sahne mit Sahnestabil aufschlagen, die Rolle in ca. 2 cm dicke Stücke einteilen, die Sahne in einen Einmalspritzbeutel mit Lochtülle geben und je 3 kleine Tupfen auf die eingeteilten Stücke spritzen.
- Mit rosa Herzchen dekorieren.
