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Ekomi EHI
Ostertorte mit Nest

Ostertorte mit Nest 

Rezept ergibt eine Kuppeltorte Ø 25 - 27 cm


Zutaten Biskuit:

  • 400 g Schokobiskuit 
  • 300 g Eier (6 Stück Gr. M)
  • 40 g Wasser 


Zutaten Füllung:

  • 150 g Rhabarber-Sahnestand mit Erdbeerstückchen 
  • 190 g Wasser 
  • 750 g ungesüßte, geschlagene Sahne


Zutaten Garnitur:

  • 80 g Callebaut Kuvertüre-Chips Ruby
  • 50 g Glasnudeln ungekocht 
  • 200 g Sahne 
  • 200 g Callebaut Kuvertüre-Chips Zartbitter
  • Knickohrhäschen aus Marzipan


Außerdem:

  • 200 g Zucker-Perlen pastellfarben 


So wird´s gemacht:

  1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  2. Schokobiskuit nach Anleitung herstellen, auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche verteilen, glatt streichen und bei 200°C ca. 10 Minuten backen.

  3. Die Biskuitböden danach sofort vom Backblech abziehen und abkühlen lassen.

  4. Anschließend vier Kreise in den Größen Ø 10 cm, Ø 16 cm, Ø 20 cm und Ø 24 cm ausstechen.

  5. Eine Fußball-Halbkugel oder eine Kuppeltortenform dünn mit Formenspray einfetten und mit Klarsichtfolie auslegen.

  6. Rhabarber-Sahne nach Anleitung herstellen und ca. 20 g in die Form streichen.

  7. Den Ø 10 cm Boden einlegen und mit 1/3 der Sahne bedecken. Nächsten Boden Ø 16 cm auflegen, ein weiteres Drittel der Sahne darauf verstreichen und den Ø 20 cm Boden auflegen.

  8. Die restliche Sahne darauf geben, den letzten Boden auflegen und die Kuppel ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

  9. In der Zwischenzeit das Nest herstellen. Hierfür die Kuvertüre-Chips auf ca. 31°C temperieren, die Glasnudeln in ca. 10 - 15 cm große Stücke schneiden und locker in eine große, gefettete Schüssel legen.



  10. Die temperierte Kuvertüre in kleinen Portionen unter die Glasnudeln mischen.





  11. Anschließend die Nudeln so in Form legen, wie später das Nest aussehen soll.

  12. Das Nest ca. 20 Minuten kalt stellen, damit es aushärten kann.





  13. Die Torte aus der Form auf eine Tortenunterlage stürzen und die Folie entfernen.

  14. 200 g Sahne steif schlagen und die Torte damit bestreichen.





  15. Ruby-Kuvertüre-Chips temperieren und mit einem Löffel, von der Mitte aus, über die Torte fließen lassen.



  16. Das Nest auf die noch weiche Kuvertüre setzen und mit Zuckerperlen und Knickohrhäschen ausdekorieren.



  17. Am unteren Rand der Torte ebenfalls Zucker Perlen anbringen.


Tipp: Die Zuckerperlen erst kurz vor dem Verzehr anbringen, damit sie nicht abfärben.

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