
Prinzregententorte
Zutaten Dobosböden (8 Stück)
- 500 g Biskuit-Mix für Biskuitrollen
- 400 g Eier (ca. 8 Stück Größe M)
- 50 g Wasser
Zutaten Bienenstich-Fächer
- 1 Dobosboden noch nicht gebacken
- 60 g Mandelblättchen
- 75 g Florentiner-Mix oder Bienenstich-Mix
Zutaten Buttercreme
- 375 ml Wasser ca. 24° C
- 250 g Buttercremepulver
- 250 g temperierte Butter
- 100 g Kuvertüre-Chips Zartbitter
Tortentränke
- Tortentränke Basis + Weinbrand (Verhältnis 1:1 oder 1:2)
So wird’s gemacht:
Dobosböden:
- Alle Zutaten zusammen ca. 10 Minuten flott aufschlagen.
- 8 Backpapiere ca. 35x35 cm vorbereiten.
- Dobos-Streichring auf das Backpapier stellen. Ca. 100 g Rouladenmasse in die Mitte des Dobos-Streichringes füllen. (Die Böden gelingen am besten auf einem Brötchenbackblech.)
- Mit einer langen Winkelpalette die Rouladenmasse gleichmäßig verteilen. Der Ring funktioniert als Schablone zum Führen der Palette.
- Wenn die Masse ausgestrichen ist, den Dobos-Streichring mit einem Ruck abheben.
- Mit Ober- und Unterhitze (2. Schiene von unten) bei Backtemperatur 210 - 220° C ca. 5-6 Minuten backen.
- Den fertig gebackenen Boden sofort vom Backblech abziehen. Auf diese Weise alle acht Böden der Reihe nach backen und auskühlen lassen.
Bienenstich-Fächer:
- Auf einem ausgestrichenen Dobosboden, vor dem Backen, die Mandelplättchen verteilen.
- Mit einem nicht zu feinen Sieb den Florentiner- oder Bienenstich-Mix gleichmäßig aufsieben.
- Bei Ober- und Unterhitze, auf der 2. Schiene von unten, bei einer Backtemperatur von 190° C ca. 12 Minuten goldbraun backen.
- Den noch warmen Boden mit einem Torteneinteiler eindrücken und rund ausstechen.
- Mit einem kleinen, runden Ausstecher die Spitzen der Stücke mittig abstechen.
Buttercreme:
- Alle Zutaten 10-12 Minuten locker aufschlagen.
- Zum Schluss die geschmolzenen Kuvertüre-Chips Zartbitter (30° C) unterlaufen lassen.
Torte zusammensetzen:
- Von den Dobos-Schichtböden jeweils das Backpapier abziehen und mit einem 28 cm großen Alu Tortenring die Ränder der Böden abstechen.
- Den ersten Boden auf eine gezuckerte Alu-Tortenunterlage legen und den Tortenring herum setzen.
- 100 - 120 g Schokobuttercreme gleichmäßig auf dem Schichtboden verteilen.
- Den nächsten Boden auf die Buttercreme legen.
- Mit dem Pinsel etwas Tortentränke auftragen und die Torte wie oben beschrieben, Schicht für Schicht zusammen setzen.
- Wenn der 7. Boden aufgelegt ist, eine Alu-Tortenunterlage auflegen und die Torte etwas pressen, damit sie gerade wird.
- Für mindestens 2 Stunden kalt stellen.
- Danach den Ring vorsichtig los schneiden und nach oben abziehen. Den Rand und die Decke mit der Schokobuttercreme einstreichen.
- Torteneinteiler auflegen und etwas eindrücken.
- Auf jedes Tortenstück einen Tupfen Schokocreme aufdressieren und noch einmal kühl stellen.
- Danach die Bienenstichfächer auflegen - fertig ist die Torte!
Tipp: Wird die Torte erst am nächsten Tag serviert, die Bienenstichfächer trocken lagern und erst kurz vor dem Verzehr auflegen.
Hinweis: Die original Prinzenregententorte wird mit Kuvertüre oder Canache überzogen. Canache: 1 Teil Sahne aufkochen, 2 Teile Schokochips zugeben, abkühlen auf 24° C.
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