Sahne-Omelettes

Rezept ergibt 10 - 12 Stück

Zutaten Teig:

• 250 g Biskuit-Mix für Biskuitrollen 
• 50 g kaltes Wasser
• 200 g Eier (4 Stück Gr. M)

Zutaten Fruchtfüllung:

• 30 g Saftbinder
• 45 - 90 g Zucker
• 0,3 l Fruchtsaft

Zutaten Vanillesahne:

• 150 g Vanille-Sahnestand
• 190 g Wasser (25°C)
• 750 g geschlagene, ungesüßte Sahne

Dekoration:

• Süßer Schnee
• frische Früchte
• Minzblätter

Außerdem:

• Streichring für Biskuit-Omelettes, Ø 12 cm

So wird’s gemacht:

1. Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
   
   
2. Biskuitteig nach Anleitung aufschlagen.
   
   
3. Backblech mit Backpapier belegen, den Streichring auflegen und mit einem Teigschaber einen Klecks Teig in den Streichring geben.
   
   
4. Teig mit der Winkelpalette gleichmäßig im Ring verstreichen. Streichring ruckartig nach oben abziehen, wieder auf das Blech setzen und weitere 3 - 4 Omelettes aufstreichen.
   
   
5. Bei 230°C Ober-/Unterhitze ca. 5 - 7 Minuten backen.
   
   
6. Backpapier mit den fertigen Omelettes nach dem Backen sofort vom Blech ziehen, damit sie saftig bleiben und beim Biegen nicht brechen.
   
   
7. Auf die gleiche Weise alle Omelettes backen und auskühlen lassen.
   
   
8. Saftbinder und Zucker gut mischen und mit dem Saft klumpenfrei anrühren.
   
   
9. Fruchtfüllung in einen Spritzbeutel mit 12er Lochtülle füllen und mittig einen Strang auf die Omelettes spritzen. Auf beiden Seiten 1 cm Abstand zum Rand lassen, damit die Fruchtfüllung später nicht aus den Omelettes quillt.
   
   
10. Vanillesahne nach Anleitung zubereiten, in einen Spritzbeutel mit 15er Sterntülle füllen.
    
    
11. Große Kreise auf die untere Hälfte der Omelettes spritzen und die obere Hälfte darüber klappen.
    
    
12. Sahne-Omelettes ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, danach mit Süßem Schnee besieben und nach Belieben mit frischen Früchten, Minzblättern und Schoko-Auflegern garnieren.