Himbeer-Schnitten

Rezept für ein Blech 20 x 30 cm

Zutaten Teig: 

• 375 g Rührkuchen zucker- und fettreduziert
• 180 g Eier (ca. 6 Eier, Gr. S)
• 90 g Speiseöl
• 70 g Wasser

Zutaten Puddingcreme:

• 100 g Puddingcreme
• 250 g kaltes Wasser

Zutaten Guss:

• 12,5 g Tortenguss klar
• 37,5 g Zucker
• 250 g Wasser
• 23 g Himbeer-Fruchtpaste

Außerdem

• 350 g gefrorene Himbeeren
• 2,5 g Saftbinder
• Pistazien

So wird's gemacht:

1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
   
   
2. Rührteig nach Anleitung herstellen, in ein gefettetes Schnittblech (20 x 30 cm) füllen und mit einer Winkelpalette glatt streichen.
   
   
3. 100 g gefrorene Himbeeren mit 1 g Saftbinder mischen, auf dem Rührteig verteilen, leicht andrücken und ca. 40 Minuten backen.
   
   
4. Nach dem Backen komplett auskühlen lassen.
   
   
5. Puddingcreme nach Anleitung herstellen und mit einer Winkelpalette auf dem Rührkuchen aufstreichen.
   
   
6. 250 g gefrorene Himbeeren mit 1,5 g Saftbinder mischen und auf der Puddingcreme verteilen.
   
   
7. Für den Guss, Wasser aufkochen, Zucker und Tortengusspulver einrühren und unter ständigem Rühren kurz einkochen lassen.
   
   
8. Himbeer-Paste einrühren und mit einem Löffel auf dem Kuchenblech verteilen.
   
   
9. Nachdem der Tortenguss fest geworden ist, Kuchen in acht gleichgroße Stücke schneiden (c. 7 x 10 cm) und nach Wunsch mit Pistazien verzieren.