Biskuitrolle Prinzregenten

Für eine Roulade

Zutaten Rouladenböden:

• 375 g Biskuit-Mix für Biskuitrollen 
• 300 g Eier
• 75 g Wasser kalt

Zutaten Schokoladen-Buttercreme:

• 130 g Buttercremepulver
• 190 g Wasser (ca. 24 °C)
• 130 g temperierte Butter
• 80 g temperierte Kuvertüre (ca. 30°C)

Zutaten Überzug und Garnitur:

• 250–300 g Modelliermarzipan
• 100 g gekochte Aprikosen Konfitüre (Aprikotur)
• 200 g Pralinenfüllung Zartbitter 

So wird’s gemacht:

1. Für die Rouladenböden die Zutaten zusammen 8 bis 10 Minuten aufschlagen. Jeweils 250 g Teig gleichmäßig dünn auf drei mit Backpapier belegte Backbleche streichen. Etwa 5 Minuten mit Ober- und Unterhitze bei 230° C backen. Die fertige Roulade sofort vom Backblech abziehen und erkalten lassen.
   
   
2. Für die Buttercreme alle Zutaten 10 bis 12 Minuten locker aufschlagen. Zum Schluss die aufgelöste Zartbitter-Kuvertüre unterlaufen lassen.
   
   
3. Die Rouladen vom Papier abziehen und je mit 1/3 der Schokoladen-Buttercreme bestreichen. Die Rouladen der Länge nach hintereinander auf ein Backpapier legen und jeweils 1 cm der nächsten Roulade auf der vorherigen überlappen lassen. Nun die Roulade eng zusammenrollen. Dabei darauf achten, dass sich die Stöße beim Zusammenrollen nicht öffnen. Die fertige Roulade min. 2 Stunden kühl stellen.
   
   
4. Die Roulade mit der heißen Aprikotur bestreichen. Das Modelliermarzipan auf ca. 2 mm dünn ausrollen und die Roulade mit dem Marzipan eindecken.
   
   
5. Die Pralinenfüllung erwärmen. Die Roulade auf ein Kuchengitter absetzen und mit der Pralinenfüllung übergießen. Überschüssige Glasur abtropfen lassen und danach auf eine Kuchenplatte absetzen. Nach Wahl mit Vollmilch-Kuvertüre oder Ornamenten verzieren.