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Dinkel-Krustenbrot - Hobbybäcker-Rezept

Dinkel-Krustenbrot

Rezept ergibt 2 Brote á 800 g


Zutaten: 

  • 900 g Dinkelmehl Type 630
  • 100 g Dinkel-Vollkorn-Sauerteig getrocknet
  • 10 g Backtag Trockenhefe 
  • 600 g Wasser 
  • 25 g Salz


So wird´s gemacht: 

  1. Alle Zutaten vermischen und zu einem weichen Teig verarbeiten. Der Teig muss so lange geknetet werden, bis er glatt ist und sich vom Schüsselrand löst.

  2. Im Anschluss daran den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

  3. Teig in zwei Stücke teilen und daraus zwei längliche Brote formen.
     
  4. Die geformten Teigstücke auf ein dick mit Mehl bestreutes Tuch absetzen, mit einem Teigtuch abdecken und ca. 45 Minuten ruhen lassen.

  5. Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  6. Wenn die Teigstücke locker aufgegangen sind, auf das mit Formenspray gefettete Brot- und Brötchen-Backblech setzen.

  7. Die mehlige Seite nach oben legen und mit einem scharfen Messer 1 cm tief einschneiden.

  8. Das Brot in den vorgeheizten Backofen schieben, bei 230°C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten und weitere 50 Minuten bei 210°C backen.


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