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Joghurt-Schlehen-Pralinen

Joghurt-Schlehen-Pralinen

Rezept für ca.  90 bis 100 Stück

Zutaten Füllung:

  • 100 g Sahne
  • 20 g Bonbonsirup
  • 100 g Joghurt
  • 400 g Kuvertüre-Chips weiß
  • 40 g Schlehen-Fruchtpaste
  • 20 g Likör (z.B. Schlehe oder Waldfrucht)

Zutaten Garnitur:

  • 600 g Kuvertüre-Chips weiß
  • Pigmentfarbe erdbeerrot und blau fettlöslich
  • Silberflitter fein

Außerdem:

  • 2 Lagen Pralinen-Schalen rund Weiße Schokolade

So wird’s gemacht:

  1. Die Sahne erwärmen. Glukosesirup und Joghurt dazugeben, kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen.

  2. Die Kuvertüre-Chips in das Joghurt-Sahnegemisch geben. So lange rühren, bis sich die Stücke komplett aufgelöst haben und eine gebundene Masse entstanden ist.

  3. Schlehen-Fruchtpaste und Likör zur Masse geben, unterrühren und die Füllung anschließend auf circa 20 bis 25° C abkühlen lassen.

  4. Die temperierte Pralinenfüllung in einen Spritzbeutel mit einer 6er-Lochtülle füllen.

  5. Die Pralinenschalen bis unter den Rand mit der Ganache füllen und – am besten über Nacht – abstehen lassen.

  6. 200 g weiße Kuvertüre temperieren, in einen Einmal-Spritzbeutel füllen, Spitze abschneiden und die Pralinenschalen verschließen. Die Kuvertüre vollständig erkalten lassen.

  7. Restliche Kuvertüre temperieren, die Pralinen mit Hilfe einer Pralinen-Tunkgabel in die flüssige Schokolade tauchen und auf Trennpapier absetzen.

  8. Ca. 50 bis 80 g der restlichen Kuvertüre bei Bedarf noch einmal temperieren und mit Hilfe der beiden Pigmentfarben lila einfärben. Farbige Kuvertüre in einen Beschriftungsbeutel füllen.

  9. Auf jede Praline aus zwei Tropfen Kuvertüre ein geschwungenes Herz spritzen und mit Silber-Flitter verzieren, solange die Kuvertüre noch flüssig ist.

  10. Die Pralinen bis zum Verzehr im Kühlschrank lagern.
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