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Ekomi EHI
Mozartkugeln

Mozartkugeln

Zutaten für ca. 30 Stück

Zutaten:

  • 300 g Nuss-Nougat dunkel
  • 500 g Modelliermarzipan
  • 60 g Pistazien-Paste
  • 250 g Kuvertüre-Chips Zartbitter

Weitere Zutaten:

  • Blattgold
  • gehackte Pistazien

So wird’s gemacht:

  1. Das Nougat im Wasserbad auf ca. 20 bis 25° C temperieren.

  2. Das temperierte Nougat in einen Spritzbeutel mit 6er-Lochtülle füllen und ca. 10 g schwere Tupfen auf ein Backpapier spritzen.

  3. Die Nougat-Tupfen etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

  4. In der Zwischenzeit etwas Süßen Schnee auf ein Backbrett oder die Arbeitsfläche streuen und darauf das Modelliermarzipan mit der Pistazien-Paste verkneten.

  5. Marzipan zu einer Rolle formen, in ca. 20 g schwere Stücke schneiden und etwas platt drücken.

  6. Eine Nougatkugel in die Mitte des Marzipans setzen und dieses vorsichtig verschließen.

  7. Zügig zu gleichmäßigen Kugeln zwischen den Handflächen rollen und diese nochmals für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

  8. Die Kuvertüre-Chips langsam im Wasserbad schmelzen auf ca. 31 bis 32 °C temperieren.

  9. Die Kugeln mit einer Pralinen-Tunkgabel in die Schokolade tauchen. Die überschüssige Schokolade auf einem Wellengitter abtropfen lassen und zum Aushärten auf ein Backpapier setzen.

  10. Die Mozartkugeln mit Blattgold oder gehackten Pistazien verzieren, solange die Kuvertüre noch weich ist.

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