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Quarkstollen

Quarkstollen

Rezept für zwei Quarkstollen mit ca. 600 g


Grundteig:

  • 500 g Hefe-Quarkteig Backmischung
  • 80 g weiche Butter
  • 2 Eier (Größe M)
  • 8 g Trockenhefe
  • 140 g Milch ca. 30° C


Früchtemischung, alles miteinander verrühren

  • 210 g Rosinen in Rum
  • 60 g gehackte Mandeln
  • 60 g Zitronat
  • 30 g Orangeat


Sonstiges:

  • Süßer Schnee
  • Ovaler Backrahmen
  • Formenspray


So wird´s gemacht:

  1.  Mit allen Zutaten vom Grundteig einen weichen Teig kneten.

  2.  Den Teig so lang kneten, bis er sich vom Kesselrand löst und glatt/elastisch ist.

  3.  Die Früchtemischung zum Schluss vorsichtig unter den Teig kneten, damit die Früchte nicht zerdrückt werden.

  4.  Den Teig 20 Minuten, mit einem Teigtuch abgedeckt, aufgehen lassen.

  5.  Den Teig in zwei Stücke teilen und diesen zuerst zu runden Kugeln und anschließend lang formen.

  6.  Den Teig in die mit Formenspray gefettete Backform legen und mit einem Tuch abdecken, bis der Teig sich deutlich vergrößert hat.

  7.  Den Ofen auf 210° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  8.  Den Teig in der Mitte ca. 1,5 cm tief längs einschneiden und den in den vorgeheizten Ofen schieben.

  9.  Den Teig zuerst fünf Minuten bei 210° C backen und anschließend noch ca. 30 Minuten bei 190° C.

  10.  Direkt nach dem Backen mit flüssiger Butter abstreichen und nach dem Erkalten mit Süßem Schnee besieben.
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