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Ekomi EHI
Nussifee

Nussifee

Rezept ergibt 63 runde Pralinen-Schalen
oder 54 Schoko-Tassen mini


Zutaten Füllung:

  • 40 - 50 Haselnusskerne
  • 300 g Callebaut Kuvertüre-Chips Karamell
  • 100 g Sahne
  • 1 Prise Salz
  • 20 g Bonbonsirup (Glukosesirup)


Zutaten Garnitur:

  • 100 g Callebaut Kuvertüre-Chips Zartbitter

Außerdem:

  • 1 Lage Pralinen-Schalen rund Vollmilch
  • oder 1 Lage Schoko-Tasse mini Vollmilch


So wird’s gemacht:

  1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  2. Haselnusskerne auf ein Backblech geben, ca. 10 Minuten 200°C Ober-/Unterhitze rösten und dann lauwarm abkühlen lassen.

  3. In ein grobes Sieb geben und mit der Handfläche solange reiben, bis alle Häutchen abgerieben sind. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

  4. Für die Karamellfüllung die Sahne mit dem Salz in einem Topf erwärmen, den Bonbonsirup zugeben und einmal aufkochen lassen.

  5. Sahnemischung vom Herd nehmen, die Kuvertüre-Chips Karamell zugeben und so lange rühren, bis eine gebundene glatte Füllung entsteht.

  6. Karamellfüllung auf 20 - 25°C abkühlen lassen, in einen Einmal-Spritzbeutel füllen und die Spitze mit einer Schere abschneiden.

  7. Jeweils einen kleinen Tupfen der Füllung in die Pralinen-Schalen spritzen und je eine geröstete Nuss auf den Tupfen setzen.

  8. Alle Pralinen-Schalen mit der restlichen Karamellfüllung bis zum Rand füllen und ca. 30 Minuten zum Absteifen kalt stellen.

  9. Danach Kuvertüre-Chips Zartbitter auf 29 - 31° C temperieren, in einen Beschriftungsbeutel füllen und zum krönenden Abschluss je einen großen Tupfen auf die Pralinenoberfläche spritzen.


Tipp: 

  • Es können auch blanchierte Haselnusskerne genommen werden, dann entfällt das aufwendige Häuten. Auch diese sollten auf jeden Fall geröstet werden, damit sich ein feines Nuss-Aroma entfaltet, das die Nussifee-Pralinen besonders lecker schmecken lässt.

  • Variationsmöglichkeit Coffifee-Pralinen: Einfach Kuvertüre-Chips Cappuccino statt der Kuvertüre-Chips Karamell nehmen und nach Belieben die Haselnüsse gegen Kakao-Nibs tauschen. Das verleiht den Pralinen ein feines Kaffee-Aroma.
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