Rüblikuchen

Rezept für eine Springform (Ø 26 cm)

Zutaten Tortenboden

• 400 g Tortenboden
• 250 g Eier (5 Stück, Größe M)
• 30 g Wasser
• 400 g fein geraspelte Karotten
• 100 g fein gemahlene Haselnüsse
• 60 g flüssige, warme Butter

Zutaten Deko

• ca. 150 g Fondant-Glasur weiß
• ca. 100 g gemahlene Haselnüsse
• Rübli aus Marzipan

So wird’s gemacht:

1. Den Backofen mit Ober- und Unterhitze bei 180 Grad Celsius vorheizen.
   
   
2. Tortenbodenmasse nach Anleitung herstellen.
   
   
3. Die geraspelten Karotten und fein gemahlenen Haselnüsse vorsichtig unter die Masse heben. Die flüssige Butter hinzugeben und ebenfalls unterheben.
   
   
4. Die Springform hauchdünn mit Formenspray fetten, die Masse einfüllen und circa 35 Minuten goldbraun backen.
   
   
5. Nach dem Backen den Rand vorsichtig lösen, den Kuchen auf ein mit einem Geschirrtuch belegtes Kuchengitter stürzen, Springform vom Kuchen nehmen und diesen abkühlen lassen.
   
   
6. Die gemahlenen Haselnüsse für die Deko kurz im Ofen anrösten. Dafür den Ofen mit Ober- und Unterhitze bei 200 Grad Celsius vorheizen, die Nüsse auf ein Backblech streuen und für wenige Minuten in den Backofen schieben. Danach auskühlen lassen.
   
   
7. Die Fondant-Glasur temperieren und auf den Rüblikuchen pinseln.
   
   
8. Die angerösteten Haselnüsse am äußeren Rand und in der Mitte auf die Fondant-Glasur streuen, den Kuchen mit einem Torteneinteiler in 12 Stücke teilen und mit den Marzipan-Rübli ausdekorieren.