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Sternpralinen

Sternpralinen

Rezept für 1 Lage Pralinen-Sternhalbschalen á 56 Stück 

Zutaten:

  • 1 Lage Pralinen-Sternhalbschalen weiß
  • 100 g Marzipanrohmasse
  • 25 - 30 g Weinbrand
  • 200 g Nuss-Nugat dunkel
  • 200 g Callebaut Kuvertüre-Chips weiß

Zutaten Garnitur:

  • 80 g Kakaobutter-Chips
  • Kristallpulver - Goldglimmer

So wird’s gemacht:

  1. Die Marzipanrohmasse mit dem Weinbrand verkneten und mit einem Schneebesen glatt rühren.

  2. Die Masse in einen Spritzbeutel mit einer 6er-Lochtülle geben und den Boden der Sternhalbschalen damit füllen.

  3. Danach das Nugat temperieren (29-31°C) und in einen Spritzbeutel geben, die Spitze abschneiden und die Sterne bis ca. 2 mm unter den Rand füllen.

  4. Die gefüllten Pralinen im Kühlschrank fest werden lassen.

  5. Dann die weißen Kuvertüre-Chips nach Anleitung temperieren, auf die Marzipanfüllung gießen, mit einem Teigschaber verteilen und die überschüssige Schokolade abstreifen.

  6. Kakaobutter-Chips erwärmen, mit einem Pinsel dünn auf die Pralinen streichen und diesen damit eine leichte Struktur geben.

  7. Die Pralinen aus den Formen stürzen und mit Kristallpulver Goldglimmer abpudern oder das Pulver mit weißer Schokolade mischen, in einen Beschriftungsbeutel füllen und über die Sterne filieren.


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