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Sternpralinen

Sternpralinen

Rezept für 1 Lage Pralinen-Sternhalbschalen á 56 Stück 

Zutaten

  • 1 Lage Pralinen-Sternhalbschalen weiß
  • 100 g Marzipanrohmasse
  • 25 - 30 g Weinbrand
  • 200 g Nuss-Nugat dunkel
  • 200 g Kuvertüre-Chips weiß

Zutaten Garnitur

  • 80 g Kakaobutter-Chips
  • Kristallpulver - Goldglimmer

So wird’s gemacht:

  1. Die Marzipanrohmasse mit dem Weinbrand verkneten und mit einem Schneebesen glatt rühren.

  2. Die Masse in einen Spritzbeutel mit einer 6er-Lochtülle geben und den Boden der Sternhalbschalen damit füllen.

  3. Danach das Nugat temperieren (29 - 31 °) und in einen Spritzbeutel geben, die Spitze abschneiden und die Sterne bis ca. 2 mm unter den Rand füllen.

  4. Die gefüllten Pralinen im Kühlschrank fest werden lassen.

  5. Nachdem die Füllung fest ist, die weißen Kuvertüre-Chips nach Anleitung temperieren und auf die Halbschalen gießen. Mit einem Teigschaber verteilen und die überschüssige Schokolade abstreichen.

  6. Kakaobutter-Chips erwärmen, mit einem Pinsel auf den Pralinen dünn verstreichen und diesen somit eine kleine Struktur geben.

  7. Die Pralinen aus den Formen stürzen und mit Kristallpulver Goldglimmer abpudern oder das Pulver mit weißer Schokolade mischen, in einen Beschriftungsbeutel füllen und die Sterne filieren.


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