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Rhabarber-Himbeer-Tiramisu

Rhabarber-Himbeer-Tiramisu

Rezept für ca. 15 – 18 Dessertgläser


Zutaten Rhabarber-Himbeer-Füllung

  • 750 g Rhabarber
  • 2 – 3 EL Zucker
  • 300 g gefrorene Himbeeren
  • 12 g Saftbinder
  • 25 g Zucker

Zutaten Mascarpone-Sahne

  • 100 g Mascarpone-Sahnestand
  • 125 g Wasser (ca. 25° C)
  • 500 g geschlagene, ungesüßte Sahne

Tränke

  • 50 g Tortentränke Basis
  • 40 g Gel Marc de Champagne

Außerdem

  • 100 g Löffelbiskuits (in Stücke zerbrochen)
  • 20 g frisch gehackte Pistazien



So wird’s gemacht:

  1. Den Backofen mit Ober- und Unterhitze bei 180° C vorheizen.

  2. Den Rhabarber schälen, in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden, auf ein Backblech legen und mit 2 bis 3 Esslöffeln Zucker bestreuen.

  3. Den Rhabarber im Backofen weich dünsten, bis er aussaftet.

  4. Währenddessen die Himbeeren auftauen lassen und den Saft dabei auffangen.

  5. Saftbinder und Zucker mischen. 125 g Saft von Rhabarber und Himbeeren (bei Bedarf mit Wasser aufwiegen) damit abbinden.

  6. Den blanchierten Rhabarber und die aufgetauten Himbeeren vorsichtig unter den abgebundenen Saft heben.

  7. Den Sahnestand mit Wasser anrühren, die aufgeschlagene Sahne vorsichtig unterheben und die fertige Mascarpone-Sahne in einen Spritzbeutel mit einer 8er-Lochtülle füllen.

  8. Die Tortentränke Basis und das Gel Marc de Champagne vermischen und die fertige Tränke in eine Quetschflasche füllen.

  9. Die Rhabarber-Himbeer-Füllung in einen Einmal-Spritzbeutel geben und dessen Spitze abschneiden.

  10. Die Hälfte des Sahnestands in die Dessert-Gläser füllen, die Hälfte der Löffelbiskuit-Stücke darauf verteilen,mit der Tränke beträufeln und die Hälfte der Füllung auf die Löffelbiskuits spritzen.

  11. Die Schichten noch einmal wiederholen und die Desserts für ca. 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

  12. Vor dem Servieren mit frisch gehackten Pistazien ausgarnieren.




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