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Frankfurter Kranz

Frankfurter Kranz

Rezept für eine Sandkranzform Ø 26 cm

Zutaten Rezept Wiener Boden:

  • 400 g Tortenboden
  • 300 g Eier (ca. 6 Stück Gr. M)
  • 60 g flüssige Butter (nicht heiß)
  • 20 g Wasser


Zutaten Buttercreme:

  • 375 ml Wasser ca. 24° C
  • 250 g Buttercremepulver
  • 250 g temperierte Butter  (Raumtemperatur)

Außerdem:

  • 14 Belegkirschen
  • ca. 300 g Haselnuss-Krokant
  • Himbeer-Johannisbeer Marmelade

So wird’s gemacht:

  1. Bis auf die Butter alle Zutaten für den Wiener Boden nach Packungsanleitung aufschlagen und anschließend 60 g flüssige Butter unterlaufen lassen.

  2. Die Masse in die gefettete und bemehlte Sandkranzform füllen.

  3. Im vorgeheizten Backofen mit Ober- und Unterhitze bei 190° C ca. 30 Minuten backen.

  4. Abkühlen lassen und aus der Form auf ein Küchentuch stürzen.

  5. Wasser und Buttercremepulver anrühren, die temperierte Butter zugeben und 12 Minuten aufschlagen.

  6. Den Kranz zweimal durchschneiden und den untersten Boden auf eine Tortenunterlage legen.

  7. Für die Rosettendekoration einen kleinen Teil der fertigen Buttercreme in einen Einmal-Spritzbeutel mit 12-er Sterntülle geben und zur Seite legen.

  8. Die restliche Buttercreme in einen Einmal-Spritzbeutel mit einer 10er Lochtülle füllen. Einen äußeren Kreis und einen inneren Kreis auf den unteren Boden aufspritzen.

  9. Himbeer-Johannisbeer Marmelade mit einem Schneebesen glattrühren, in einen Spritzbeutel mit 8er Lochtülle füllen und einen Kreis in den Zwischenraum der Cremeschichten spritzen.

  10. Den mittleren Boden auflegen und leicht andrücken. Ebenfalls Buttercreme aufdressieren und einen Kreis aus Marmelade spritzen. Den Deckel des Frankfurter Kranzes auflegen.

  11. Mit der restlichen Buttercreme den Kranz großzügig einstreichen.

  12. Für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen und nach der Kühlzeit mit Haselnuss-Krokant bestreuen.

  13. Mit einem Torteneinteiler für 14 Stücke den Kranz einteilen. Cremetupfen aufspritzen und mit ganzen Belegkirschen ausdekorieren.


Tipp

Für ein saftigeres Ergebnis können Sie den mittleren Boden auch mit Tortentränke tränken.




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