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Eierlikör-Pralinen

Eierlikör-Pralinen

Rezept ergibt ca. 63 Stück


Zutaten:

  • 1 Lage Trüffel-Hohlkugeln weiße Schokolade
  • 320 g Callebaut Kuvertüre-Chips weiß
  • 80 g Sahne
  • 100 g Eierlikör
  • 30 g Bonbonsirup (Glukosesirup)

Außerdem:

  • 100 g Callebaut Kuvertüre-Chips Zartbitter

So wird´s gemacht:

  1. Sahne aufkochen, Bonbonsirup hinzugeben, 320 g weiße Kuvertüre-Chips unterrühren und die Masse mit einem Schneebesen glatt rühren.

  2. Eierlikör unterrühren und auf ca. 25°C abkühlen lassen.

  3. Eierlikör-Masse in einen Spritzbeutel geben und in die Hohlkugeln, bis ca. 2 mm unter den Rand, einfüllen.

  4. Über Nacht bei 18 - 20°C stehen lassen.

  5. Am nächsten Tag 500 g weiße Kuvertüre-Chips temperieren und die Hohlkugeln damit verschließen.

  6. Die gefüllten Pralinen in die restliche weiße, temperierte Kuvertüre eintauchen und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.

  7. 100 g Kuvertüre-Chips Zartbitter temperieren, in eine Dekor Spritztüte einfüllen und die Eierlikör-Pralinen damit filieren.
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