Eierlikör-Pralinen

Rezept ergibt ca. 63 Stück

Zutaten:

• 1 Lage Trüffel-Hohlkugeln weiße Schokolade
• 320 g Callebaut Kuvertüre-Chips weiß
• 80 g Sahne
• 100 g Eierlikör
• 30 g Bonbonsirup (Glukosesirup)
  
  

Außerdem:

• 100 g Callebaut Kuvertüre-Chips Zartbitter
  
  

So wird's gemacht:

1. Sahne aufkochen, Bonbonsirup hinzugeben, 320 g weiße Kuvertüre-Chips unterrühren und die Masse mit einem Schneebesen glatt rühren.
   
   
2. Eierlikör unterrühren und auf ca. 25°C abkühlen lassen.
   
   
3. Eierlikör-Masse in einen Spritzbeutel geben und in die Hohlkugeln, bis ca. 2 mm unter den Rand, einfüllen.
   
   
4. Über Nacht bei 18 - 20°C stehen lassen.
   
   
5. Am nächsten Tag 500 g weiße Kuvertüre-Chips temperieren und die Hohlkugeln damit verschließen.
   
   
6. Die gefüllten Pralinen in die restliche weiße, temperierte Kuvertüre eintauchen und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.
   
   
7. 100 g Kuvertüre-Chips Zartbitter temperieren, in eine Dekor Spritztüte einfüllen und die Eierlikör-Pralinen damit filieren.