Brot selber backen: Rezepte für zuhause

BrotsticksRezept ergibt 8 leckere Brotsticks und ein körniges Haferbrot 500 - 550 g Zutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Haferbrot Vollkorn Unser Körniges12,5 g Salz40 g Zuckerrübensirup40 g neutrales Speiseöl (z.B. Rapsöl)40 g getrocknete, klein geschnittene Aprikosen90 g Nussmischung gehacktZutaten zum Bestreuen: 15 g SesamAußerdem:Riegel Backform für 12 Mini-Kuchen 8 x 3 cm (Leider nicht mehr im Sortiment verfügbar)Vollkorn-Backform aus Chromstahl, 20 cmSo wird’s gemacht:Aus allen Teigzutaten nach dem Grundrezept auf der Packung einen Teig herstellen und die Vertiefungen der Riegel-Backform damit befüllen.Den restlichen Teig in die mit Formenspray gefettete Vollkorn-Backform aus Chromstahl füllen.Dann die Riegel und das Brot mit Sesam bestreuen, mit einem Teigtuch abdecken und ca. 100 Minuten ruhen lassen.Danach den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und beide Formen in den Ofen schieben. Das Brot und die Brotsticks ca. 30 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze backen, dann die Temperatur auf 160°C reduzieren. Die Brotsticks weitere 20 Minuten und das Brot weitere 80 Minuten backen.Nach der Backzeit die Brotsticks und das Haferbrot aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter kurz abkühlen lassen und dann vorsichtig stürzen.Nach Belieben mit Dips nach Wahl servieren.

BuchweizenbrotUnser Buchweizenbrot zeichnet sich nicht nur durch seine einfache Zubereitung aus, sondern auch durch seinen einzigartigen nussig-milden Geschmack. Das Buchweizenbrot ist eine hervorragende Alternative zu herkömmlichen Weizen- und Roggenbroten. Es erfordert nur wenige zusätzliche Zutaten wie Öl, Trockenhefe und Wasser und ist dank unserer Brotbackmischung im Handumdrehen zubereitet.Rezept ergibt 1 Brot, ca. 750 gZubereitungszeit: ca. 2 Stunden inkl. RuhezeitenZutaten:500 g Hobbybäcker-Mischung für Buchweizenbrot10 g Öl3 g Backtag Trockenhefe325 g Wasser (ca. 30 °C)BuchweizenschrotAußerdem:GärkörbchenTeigtuchSo wird´s gemacht:1. Trockenhefe unter das Mehl mischen, Wasser und Öl hinzugeben.2. Alle Zutaten zusammen mit dem Knethaken der Küchenmaschine 8 Minuten auf kleinster Stufe zu einem Teig kneten.3. Anschließend 3 Minuten auf schneller Stufe kneten.4. Den Teig 20-30 Minuten mit einem Teigtuch abgedeckt ruhen lassen.5. Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einem Brot formen.6. Die Oberfläche mit Wasser befeuchten und in Buchweizenschrot sehr fein wälzen.7. Das Brot mit der gewälzten Seite nach unten in einen Gärkorb legen und 20 Minuten mit einem Teigtuch abgedeckt gehen lassen.8. Backofen auf 220° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.9. Das Brot vorsichtig auf ein Backblech kippen.10. Mit einem scharfen Messer, 3x schräg einschneiden und nochmals für 10 Minuten stehen lassen.11. Das Brot bei 220 °C 10 Minuten anbacken, auf 190 °C zurückdrehen und weitere 40 Minuten fertig backen.

Buttermilch Brot und BrötchenRezept ergibt 1 leichtes, lockeres Buttermilch Brot ca. 750 g und 6 BrötchenZutaten für den Brotteig:500 g Hobbybäcker-Mischung Buttermilchbrot7 g Backtag Trockenhefe330 g Wasser (28°C)Zutaten für den Brötchenteig:500 g Hobbybäcker-Mischung Buttermilchbrot7 g Backtag Trockenhefe330 g Wasser (28°C)Außerdem:Gärkorb rund aus Peddigrohr für Brote bis 750 gSo wird’s gemacht:Den Brotteig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.Danach zu einem runden Brot formen, das Teigstück mit der Naht nach oben in den bemehlten Gärkorb legen und ca. 60 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit ein Backblech mit Formenspray einfetten und den Backofen auf 230° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.Anschließend das Brot auf das Backblech stürzen, in den vorgeheizten Backofen schieben und 10 Minuten bei 230°C Ober-/ Unterhitze anbacken, dann die Temperatur auf 180° C reduzieren und weitere 45 Minuten fertig backen.Nach der Backzeit das Brot aus dem Ofen holen, auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen.Währenddessen den Brötchenteig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.Danach den Teig in ca. 120 g Portionen teilen, Kugeln daraus formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, mit einem Teigtuch abdecken und nochmal 40 Minuten ruhen lassen.Nach der Ruhezeit den Backofen auf 210° C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Dann das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Brötchen bei 210° C Ober-/ Unterhitze ca. 12 Minuten backen.Anschließend aus dem Ofen holen, die Buttermilch-Brötchen auf ein Kuchengitter setzen und abkühlen lassen.

Chia-Dinkel-VollkornbrotRezept ergibt ein Brot ca. 750 gZutaten:500 g Chia-Dinkel-Vollkornbrot4 g Backtag Trockenhefe                  350 g Wasser (ca. 28-30°C) So wird’s gemacht:Die Trockenhefe mit dem Mehl mischen, Wasser zugeben und in der Küchenmaschine mit Knethaken ca. 8 Minuten zu einem elastischen Teig kneten.Teigtemperatur 25°C, Teigruhe: 40 MinutenNach der Ruhezeit den Teig auf einem bemehlten Backbrett zu einem länglichen Brot formen.Die Oberfläche des Teigstücks mit Wasser besprühen und in Dekor-Saaten-Flocken-Mischung wälzen.Das Teigstück in eine mit Formenspray gefettete Vollkorn-Backform aus Chromstahl, 25 cm geben.Danach an einem warmen Ort ca. 45 - 60 Minuten, mit einem Teigtuch bedeckt, aufgehen lassen.Den Backofen auf 230°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.Das aufgegangene Teigstück in den Ofen schieben und bei 230°C 10 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 190°C zurückstellen und weitere 50 - 55 Minuten fertig backen.Das fertig gebackene Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.Brotbackautomaten-Rezept:Rezept ergibt ein Brot ca. 1200 g (für Brotbackautomaten bis 1200 g Brot)Zutaten:750 g Chia-Dinkel-Vollkornbrot1/2 TL* Backtag Trockenhefe                  600 g Wasser (ca. 20°C)* TL = der kleine Messlöffel vom BrotbackautomatenSo wird’s gemacht:Alle Zutaten genau abwiegen.Die Backmischung in den Knetbehälter geben und die Trockenhefe unter das Mehl mischen.Das temperierte Wasser zugeben.Das Backprogramm starten.Tipp:Damit das Brot gut durchgebacken ist, nach Programmende noch 30 - 45 Minuten bei geschlossenem Deckel nachbacken.

Deftiges BauernbrotRezept für zwei Bauernbrot à 750 gZutaten:1000 g Bauernbrot6 g Backtag Trockenhefe760 g Wasser 35 °CSo wird’s gemacht:Den Brotteig laut Packungsanleitung herstellen, zu einem glatten Teig kneten und abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.Danach den Teig kurz durchkneten, in zwei gleich große Stücke teilen, zu runden Brot formen und in gut bemehlte Gärkörbe legen.Den Teig abgedeckt aufgehen lassen, auf das Backblech kippen und in den vorgeheizten Backofen schieben.10 Minuten bei 240 °C Ober-/ Unterhitze backen, danach weitere 45 Minuten bei ca. 190 °C ausbacken.

Dinkel-BaguetteRezept für 3 Stück Zutaten500 g Dinkelmehl Type 63025 g Dinkel-Vollkorn-Sauerteig getrocknet10 g Brötchenbackmittel12 g Salz 10 g frische Hefe oder 3 g Backtag Trockenhefe  300 g temperiertes Wasser ca. 20° CSo wird’s gemacht:1. Alle Zutaten bis auf das Salz zu einem Teig verarbeiten.2. Nach 10 Minuten Stehzeit mit dem Knethaken bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 10 Minuten kneten, bis der Teig schön glatt und geschmeidig ist. Dabei das Salz einarbeiten.    Danach den Teig, mit einem Tuch abgedeckt, 60 Minuten gehen lassen.3. Aus dem Teig 3 gleich große Stücke teilen und zu einem Rechteck, ca. 15 x 8 cm formen.4. Nach 5 - 10 Minuten aus dem Teigstück einen ca. 30 cm langen, gleichmäßig dicken Strang formen (wie beim Hefezopf) und auf das dünn mit Formenspray gefettete Stangenbrotblech legen.    Die Teigstücke mit einem Tuch abdecken.5. Nach 60 - 90 Minuten, wenn sich der Teig deutlich vergrößert hat, die Teigstangen mit einem scharfen Brötchenmesser oder einer Rasierklinge 3 mal ca. 8 cm lang einritzen. Mit Glanz&Bräune einstreichen oder mit einer Blumenspritze mit Wasser absprühen.6. Das Backblech in den auf 200° C vorgeheizten Backofen schieben und 10 Minuten bei Ober/Unterhitze backen. Danach die Backtemperatur auf 190° C zurückstellen und weitere 15 - 20 Minuten backen.7. Die fertigen Stangenbrote auf dem Stangenbrot-Backblech auskühlen lassen und anschließend genießen. Tipp: Bei Vollkornmehl die Wassermenge um 20 - 40 g erhöhen.  

Dinkel-BuchweizenbrotRezept ergibt ein schmackhaftes Dinkel-Buchweizenbrot ca. 750 gZutaten für den Teig:300 g Hobbybäcker-Mischung Dinkel-Vollkorn200 g Hobbybäcker Buchweizenschrot sehr fein  12 g Salz7 g Backtag Trockenhefe23 g Olivenöl320 g Wasser10 g Zucker So wird’s gemacht:Die Dinkel-Vollkorn-Mischung, das Buchweizenschrot, das Salz und die Trockenhefe vermischen.Anschließend die anderen Zutaten, alle sollten Raumtemperatur haben, zugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten.Dann den Teig mit einem Teigtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.Nach der Ruhezeit den Teig in einen runden oder länglichen Gärkorb geben und weitere 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.In der Zwischenzeit den Backofen auf 230° C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Formenspray fetten.Das Brot auf das Backblech stürzen, nach Belieben einschneiden und in den vorgeheizten Ofen schieben.Jetzt das Dinkel-Buchweizenbrot bei 230° C Umluft (wenn möglich mit dem Hobbybäcker-Schwadentrick, siehe Tipp) 10 Minuten backen, dann die Backofentüre kurz öffnen, die Temperatur auf 200° C zurück drehen und das Brot weitere 30 Minuten fertig backen.Nach der Backzeit das Dinkel-Buchweizenbrot aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und abkühlen lassen.Tipp:Hobbybäcker-Schwadentrick: Den Backofen auf 230° C Umluft vorheizen, dann ausschalten. Das Backblech auf der zweiten Schiene von unten einschieben, 30 ml Wasser (ca. 1 Schnapsglas) auf den Boden des Herds kippen und die Ofentüre sofort schließen. 2 - 3 Minuten warten, den Backofen wieder einschalten und 230°C einstellen. Bitte im Vorfeld mit dem Backofenhersteller klären, ob dieser Trick angewendet werden darf!

Dinkel-KrustenbrotRezept ergibt 2 Brote á 800 gZutaten: 900 g Dinkelmehl Type 630100 g Dinkel-Vollkorn-Sauerteig getrocknet10 g Backtag Trockenhefe 600 g Wasser 25 g SalzSo wird´s gemacht: Alle Zutaten vermischen und zu einem weichen Teig verarbeiten. Der Teig muss so lange geknetet werden, bis er glatt ist und sich vom Schüsselrand löst.Im Anschluss daran den Teig 30 Minuten ruhen lassen.Teig in zwei Stücke teilen und daraus zwei längliche Brote formen. Die geformten Teigstücke auf ein dick mit Mehl bestreutes Tuch absetzen, mit einem Teigtuch abdecken und ca. 45 Minuten ruhen lassen.Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Wenn die Teigstücke locker aufgegangen sind, auf das mit Formenspray gefettete Brot- und Brötchen-Backblech setzen.Die mehlige Seite nach oben legen und mit einem scharfen Messer 1 cm tief einschneiden.Das Brot in den vorgeheizten Backofen schieben, bei 230°C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten und weitere 50 Minuten bei 210°C backen.

Dinkel-MaisbrotRezept ergibt 3 BroteZubereitungszeit: ca. 2,5 StundenZutaten für den Teig:250 g Maiscrunch 750 g Dinkelmehl Type 105030 g Maiskeimöl20 g Speisesalz7 g Backtag-Trockenhefe550 g Wasser (20° C)Zutaten für die Dekoration:150 g Maiscrunch Außerdem:Scharfes MesserSo wird’s gemacht:Die Zutaten miteinander ca. 10 -12 Minuten kneten. Der Teig sollte gut ausgeknetet sein.Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Nach der Hälfte der Ruhezeit, den Teig einmal zusammenlegen / -falten.Anschließend den Teig in 3 gleichschwere Teile abwiegen und zu Broten aufarbeiten.Die Teigstücke nach dem Formen mit einem nassen Tuch oder Schwamm befeuchten und im restlichen Maiscrunch rollen.Auf ein hauchdünn gefettetes Brötchen-Backblech setzen und abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.Den Backofen auf 170° C Heißluft vorheizen.Die Brote mit Wasser besprühen und nach Wunsch einschneiden.Das Backblech mit den gut aufgegangenen Broten in den Ofen schieben, die Backtemperatur auf 200° C Heißluft erhöhen, und ca. 20 -30 Minuten goldbraun backen.

DinkelmischbrotRezept ergibt ein köstliches Dinkelmischbrot ca. 750 gZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker Mehlmischung Dinkelmischbrot310 g kaltes Wasser10 g Salz4 g FrischhefeSo wird’s gemacht:Die Frischhefe im Wasser auflösen, die Mehlmischung mit dem Salz in die Knetschüssel geben, das Hefewasser dazu schütten und alles solange kneten, bis ein elastischer Teig entstanden ist.Den Teig dann in eine Schüssel mit Deckel geben und 6 Stunden bei Raumtemperatur und weitere 18 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.Wenn möglich, den Teig alle 8 Stunden dehnen und falten und nach ca. 24 Stunden ein Brot daraus formen.Anschließend den Teigling in einer mit einem bemehlten Tuch ausgelegten Schüssel oder in einem bemehlten Gärkorb 2 Stunden reifen lassen.Danach den Backofen auf 230° C Ober-/ Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Formenspray fetten.Als Nächstes das Brot auf das Backblech stürzen, mit etwas Mehl abstauben und, falls gewünscht, mit einem Teigritzmesser ein beliebiges Muster einschneiden.Das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und das Brot 10 Minuten bei 230° C und weitere 40 Minuten bei 190° C backen.Nach der Backzeit das Brot aus dem Ofen holen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.

DinkeltoastRezept ergibt 1 ToastbrotZubereitungszeit: ca. 140 MinutenZutaten für den Teig:750 g Backmischung Toastbrotmehl Dinkel-Emmer7 g Backtag Trockenhefe430 g Wasser (ca. 35 °C)Außerdem:Toastbrotform mit DeckelSo wird’s gemacht:Den Teig nach Anleitung herstellen und ca. 30 Minuten ruhen lassen.Danach den Teig kurz durchkneten, zu einem langen Strang formen und in die gefettete Toastbrotform legen.Abgedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.Bei 210 °C Ober -/Unterhitze ca. 45 Minuten backen.Vorsichtig aus der Form stürzen und auskühlen lassen.

Doppel-RuchbrotRezept ergibt 1 StückZubereitungszeit: ca. 150 MinutenZutaten für den Teig:500 g Ruchmehl Hell350 g Wasser (ca. 25° C)6,5 g Trockenhefe10 g SalzAußerdem:BackpapierSo wird’s gemacht:Die Zutaten für den Teig alle miteinander, ca. 8 Minuten, verkneten. Danach ca. 120 Minuten ruhen lassen.Dazwischen nach ca. 60 Minuten den Teig kurz durchkneten.Den Backofen auf 240°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.Den Teig nochmal kurz durchkneten, halbieren und zu 2 runden, kleinen Broten formen. Diese aneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.Die Temperatur auf 220°C reduzieren und das Brot ca. 40 Minuten backen.

Eiweißbrot und BrötchenRezept ergibt 1 eiweißreiches „Abendbrot“ ca. 750 g und 9 BrötchenZutaten für den Brotteig:500 g Hobbybäcker-Mischung Eiweißbrot Das Abendbrot3,5 g Backtag Trockenhefe440 g Wasser (29°C)Zutaten für die Dekoration des Brotes:30 g Sonnenblumenkerne30 g LeinsamenZutaten für den Brötchenteig:500 g Hobbybäcker-Mischung Eiweißbrot Das Abendbrot3,5 g Backtag Trockenhefe440 g Wasser (29°C)Zutaten für die Dekoration der Brötchen:30 g Sonnenblumenkerne30 g LeinsamenSo wird’s gemacht:Den Brotteig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.Dann den Teig nochmals kurz durchkneten, zu einem länglichen Laib formen, mit Wasser einstreichen und in den Leinsamen und Sonnenblumenkernen wälzen.  Anschließend das Brot auf ein mit Formenspray gefettetes Backblech setzen und auf der Oberfläche dreimal einschneiden.Jetzt das Brot ca. 40 Minuten, mit einem Teichtuch bedeckt, ruhen lassen.Nach der Ruhezeit den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen, das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und das Brot 10 Minuten bei 210°C Ober-/Unterhitze anbacken, dann die Temperatur auf 190°C reduzieren und weitere 45 Minuten fertig backen.Danach das Eiweißbrot aus dem Ofen holen, auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen.Währenddessen den Brötchenteig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.Danach den Teig in ca. 100 g Portionen teilen, Kugeln daraus formen und in ein Gemisch aus den Leinsamen und Sonnenblumenkernen drücken.Jetzt die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, mit einem Teigtuch abdecken und nochmals 40 Minuten ruhen lassen.Nach der Ruhezeit den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Dann das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Brötchen bei 210°C Ober-/Unterhitze ca. 15 - 20 Minuten backen.Anschließend aus dem Ofen holen, die Brötchen auf ein Kuchengitter setzen und abkühlen lassen.

Emmer-VollkornbrotRezept ergibt ein Brot ca. 950 gZutaten:500 g Emmer-Vollkornmehl420 g Wasser (28°C)150 g Sonnenblumenkerne20 g Balsamico Essig, dunkel7 g Backtag Trockenhefe7 g Salzevtl. 100 g Schmand, dadurch wird das Brot etwas milderSo wird's gemacht:Aus allen Zutaten in 10 Minuten einen Teig kneten.Mit einem Teigtuch bedecken und 10 Minuten ruhen lassen.Dann den Teig zu einem Laib formen und in eine Vollkorn-Backform aus Chromstahl 23 cm legen.Teigling leicht mit Wasser bepinseln, je nach Geschmack mit Sonnenblumenkernen bestreuen und weitere 25 Minuten gehen lassen.Backofen auf 230° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.Brot 10 Minuten backen, anschließend den Backofen auf 190° C zurückschalten und weitere 60 Minuten backen.Tipp: Das Brot 10 Minuten vor Ende der Backzeit aus der Form nehmen und ohne Form fertig backen, dadurch wird es knuspriger.

ErdapfelbrotRezept ergibt 1 Brot ca. 750 gZutaten500 g Kartoffelbrot4 g Backtag Trockenhefe350 g Wasser (ca. 32°C)50 g geraspelte Äpfel40 g Röstzwiebeln10 g SonnenblumenölSo wird’s gemacht:Kartoffelbrot-Mehl in eine Knetschüssel geben und Trockenhefe untermischen. Temperiertes Wasser, Äpfel und Röstzwiebeln zugeben und den Teig aufmischen. Erst jetzt das Öl hinzufügen, damit es die Trockenhefe nicht abkapselt.Mit dem Knethaken der Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit in ca. 8 - 10 Minuten einen etwas weichen, gut ausgekneteten Teig herstellen.Den Teig in der Schüssel 30 Minuten ruhen lassen. Dabei mit einem Teigtuch abdecken und aufpassen, dass er nicht auskühlt.Nach der Ruhezeit den Teig rund formen und noch einmal 5 Minuten unter dem Tuch entspannen lassen. Das Teigstück dann auf etwa 25 cm Ø flach drücken und ca. 1/3 des Teiges zur Mitte einschlagen. Dies noch zwei Mal wiederholen, so dass eine Dreiecksform entsteht.Dann einen runden Gärkorb mit Mehl ausstreuen. Das Teigstück mit der zusammengelegten Seite nach unten in den Gärkorb einlegen. Mit dem Teigtuch abdecken und gut aufgehen lassen.Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Ein Backblech hauchdünn mit Formenspray fetten, das Teigstück mit der eingeschlagenen Seite nach oben aus dem Gärkorb auf das Blech kippen.Mit der Daumenprobe testen, ob das Teigstück genug aufgegangen ist. Wenn die eingedrückte Stelle zur Hälfte zurückfedert, das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben.Die Backtemperatur dann sofort auf 210°C hochstellen. Nach ca. 10 Minuten die Ausbacktemperatur auf 170 - 180°C zurückstellen und weitere 30 bis 35 Minuten backen.Das fertig gebackene Erdapfelbrot auf einem Gitter auskühlen lassen.

Fladenbrot mit MaismehlRezept ergibt 1 Brot á 1 kgZutaten Teig170 g Maismehl370 g Weizenmehl Type 5507 g Backtag Trockenhefe355 g Wasser (ca. 30°C)1 1/4 TL Salz1 1/2 TL getrocknete Kräuter (Oregano, Basilikum)2 EL Olivenöl45 g schwarze Oliven ohne SteinSonstiges20 g BrezelsalzSo wird's gemachtAlle Zutaten für den Teig mit dem Knethaken einer Küchenmaschine etwa 8 Minuten kneten.Danach ca. 1 Stunde ruhen lassen.Den Teig nach dem Ruhen mit den Händen durchkneten, zu einem Fladen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und flach drücken.Mit Olivenöl bestreichen und mit Frischhaltefolie komplett abdecken. Noch einmal ca. 1 Stunde ruhen lassen.Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Nach der Ruhezeit, mit dem Zeigefinger, in regelmäßigen Abständen, mehrere Vertiefungen in den Teig drücken.Mit Brezelsalz bestreuen und ca. 15 Minuten backen.

Flotte Lotte (Dinkel-Vollkornbrot Plus)Brot des Jahres Rezept für 2 Brote ca. 750 g BrotZutaten1000 g Flotte Lotte Dinkel-Vollkorn Plus7 g Backtag Trockenhefe (nicht mehr)800 g Wasser ca. 23° CSo wird´s gemacht:Trockenhefe unter das Mehl mischen und mit allen Zutaten einen Teig kneten (ca. 8 Minuten lang) bis er eine gummiartige Beschaffenheit hat. Den Teig abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.Den gut aufgegangenen Teig auf das Backbrett kippen und in zwei gleich große Stücke teilen. Zu langen Broten formen und in gefettete Brotbackformen einlegen.Auf Wunsch etwas Dekorsaaten aufstreuen und die Brote ca.  90 - 120 Minuten aufgehen lassen. Während der Stehzeit mit einer Kunststofffolie abdecken.Den Backofen mit Ober-/ und Unterhitze auf 230°C vorheizen.Die Backformen mit den gut aufgegangenen Broten auf die unterste Schiene schieben.Nach 8-10 Minuten Backzeit die Backtemperatur auf  ca. 180-190° C zurückstellen und weitere 60-70 Minuten fertig backen.

Flotte Lotte aus dem HolzbackrahmenRezept für 4 Brote à 750 gZutaten2000 g Flotte Lotte Dinkel-Vollkorn Plus14 g Backtag Trockenhefe1600 g Wasser (ca. 23° C)AußerdemSpeiseölMehlSo wird’s gemacht:Trockenhefe unter das Mehl mischen. Temperiertes Wasser hinzugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit in ca. 8 bis 10 Minuten einen Teig bereiten, der eine gummiartige Beschaffenheit hat.Den Teig in der Schüssel circa 30 Minuten ruhen lassen.Nach der Ruhezeit den Teig aus der Knetschüssel auf ein bemehltes Backbrett kippen, in vier gleich große Stücke teilen, rundwirken und kurz entspannen lassen.Dann die Teigstücke zu langen Broten formen, so dass sie der kürzeren Seite des Holzbackrahmens entsprechen.Den Holzbackrahmen mit Formenspray besprühen und das erste Teigstück in den Rahmen setzen.Die Seite des Laibs, an der das nächste Teigstück angesetzt wird, mit Speiseöl bestreichen und das nächste Teigstück danebensetzen. So kleben die Brote nicht zusammen und lassen sich nach dem Backen besser trennen.Wenn alle Teigstücke im Holzbackrahmen liegen, den Teig noch einmal an einem warmen Ort 60 Minuten gut aufgehen lassen.Den Backofen auf 250° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.Die Teigstücke nach der Gare mit etwas Mehl besieben, jedes Brot drei Mal mit einem scharfen Messer diagonal einschneiden und auf der unteren Schiene für 15 Minuten backen.Danach die Backtemperatur auf 190° C zurückstellen und weitere 60 Minuten backen.Das fertig gebackene Brot sofort aus dem Rahmen stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

FocacciabrotGrundrezept für 1 Backblech mit Rahmen (30 x 40 cm)Zutaten1000 g Hobbybäcker-Brotbackmischung für Focaccia10 g Backtag Trockenhefe750/800 ml Wasser (ca. 36°C)So wird’s gemacht:Die Brotbackmischung und die Trockenhefe in eine Knetschüssel geben, gut miteinander vermischen und das temperierte Wasser zugeben.Mit dem Knethaken der Küchenmaschine so lange kneten, bis der Teig sehr weich ist.Den Teig anschließend eine Stunde lang locker in der Schüssel aufgehen lassen.Das Backblech mit Rahmen hauchdünn mit Formenspray fetten.Den Teig nach der Ruhezeit direkt aus der Schüssel auf das Blech kippen.Die Teigoberseite mit Wasser oder Öl bestreichen und mit nassen oder öligen Fingern auf dem Backblech breit drücken.Die Oberseite mit Sesam, Mohn oder einer Dekor-Saaten-Flocken-Mischung bestreuen.Den Backofen mit Ober-/ Unterhitze bei 240° C vorheizen.Den Teig bis kurz vor dem Zusammenfallen aufgehen lassen.Das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und den Teig 10 Minuten bei 240° C anbacken. Danach die Temperatur auf 200° C zurückstellen und weitere 30 Minuten für eine dünne, weiche Kruste backen.Die fertigen Focacciabrote nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.Produktempfehlungen:Brotbackmischungen für 750 ml Wasser:Pane di ComoSchwarzwälder BauernbrotKürbiskernbrotSchwäbisches DinkelbrotDinkel-MalzbrotKornkrusteBrotbackmischungen für 800 ml Wasser:Himmel & ErdeKartoffelbrotDrittelbrotTiroler Bauernbrot

FougasseRezept ergibt 6 - 8 dekorative Fougasse BroteZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Pane di Como7 - 8 g Backtag Trockenhefe370 g Wasser 28°C20 g Olivenöl (unter den fertigen Teig kneten)Zutaten für das Topping:20 - 40 g Topping Brot u. Brötchen, Tiger Paste Meersalz-PfefferAußerdem:Teigritzmesser, gerade Klinge, grünSo wird’s gemacht:Den Teig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, kurz vor dem Knetschluss das Öl zugeben, mit einem Teigtuch bedecken und 60 Minuten ruhen lassen.Danach den Teig auf ein bemehltes Backbrett kippen, in 6 - 8 Portionen aufteilen und diese mit bemehlten Händen in die Form eines Blattes drücken.Jetzt ein Backblech mit Backpapier belegen und die Teigblätter darauflegen.Dann mit dem Teigritzmesser Strukturen in die Blätter ritzen, diese auseinander ziehen bis Löcher entstehen und die Fougasse weitere 30 Minuten aufgehen lassen.In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Heißluft vorheizen.Anschließend die Fougasse mit der Topping-Paste bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Heißluft etwa 20 Minuten backen.

Französisches KräuterbaguetteRezept ergibt 3 StückZubereitungszeit: ca. 150 MinutenZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Backmischung für rustikales Baguette300 g Wasser (ca. 31 Grad C)12 g Salz4 g Trockenhefe100 g Kräuteröl französischAußerdem:Baguette-BackblechSo wird’s gemacht:Die Zutaten alle miteinander ca. 10 Minuten langsam kneten. Dann ca. 4 Minuten schneller kneten lassen.Den Teig abgedeckt ca. 60 Minuten gehen lassen. Danach in 3 Stücke teilen und zu Kugeln formen. Abdecken und nochmal ca. 20 Minuten ruhen lassen.Nun aus den Kugeln Stangen rollen und auf ein gefettetes Baguette-Backblech legen. Leicht mit der Backmischung abstauben und nochmal 15 Minuten ruhen lassen.Mit einem Messer die Stangen 3 mal schräg einschneiden und bei 240 °C Ober- und Unterhitze ca.20 Minuten backen.

Full in Grain – ‘Voll im Korn’Recipe for one approx. 3.3 lbs (1500 g) breadIngredients:2.2 lbs (1000 g) Full in Grain0.011lbs/2 teaspoons (5 g) ‚Backtag‘ dry yeast1.63 lbs (740 g) water (104F/40°C)1 baking pan, approx 12x4x3 inch or 30x11x8cmThis is how it's done:Mix dry yeast with the flour.Add water and knead slowly to a very soft dough, for approx. 12 – 15 minutes.Let the dough sit for about 30 minutes.After that, knead the dough for a short amount of time and handle it like a batter.Fill it in a 12x4x3 inch or 30x11x8 cm baking pan.Sprinkle flour on the top surface.Let it rise in the baking pan and put it in the 445F (230°C) top-and bottom preheated oven.Bake 25 minutes at 445F (230°C) plus 55 minutes at 356F (180°C).Pro Tip:If you don’t want to have too many grains in the bread: Swap 0.22 to 0.66lbs (100 to 300g) ‘Full in Grain/Voll im Korn’ with another mix such as “Pane di Como”, “Black Forest” (Schwarzwälder) or Toastbread (Toastbrot) baking mix.

Gefüllter Brotkranz Rezept ergibt einen Brotkranz Ø 26 cm Zutaten Brotteig: 500 g Schwarzwälder Bauernbrot 4 g Backtag Trockenhefe 350 g Wasser (ca. 35°C)Zutaten Füllung: 1 Karotte geraspelt 1 kleine, rote Zwiebel, gewürfelt100 g frische Champigons 1 EL OlivenölSalz & Pfeffer6-8 CocktailtomatenZutaten Topping: 50 g Spicy ToppingSo wird´s gemacht: 1. Schwarzwälder Bauernbrot nach Anleitung herstellen. 2. Brotteig zugedeckt mit einem Teigtuch ca. 30 Minuten ruhen lassen. 3. In der Zwischenzeit das Gemüse für die Füllung klein schneiden und mit einem Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne andünsten. 4. Brotteig auf ca. 4 mm rechteckig ausrollen (ca. 30x40 cm) und mit der Füllung bestreichen. 5. Den Teig von der langen Seite her aufrollen, zu einem Ring formen und in eine mit Formenspray gefettete Springform legen. 6. Die gefüllte Rolle weitere 30 Minuten in der Form gehen lassen. 7. Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 8. Nach der Gehzeit die Brotrolle mit Wasser befeuchten und mit Spicy Topping bestreuen und bei 240°C 10 Minuten in den Ofen geben. 9. Danach Temperatur auf 190°C zurückstellen und weitere 40 Minuten fertig backen. 

Gefülltes BrotRezept ergibt 1 BrotZubereitungszeit: ca. 3 StundenZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung für Roggenmischbrot Rustikus5 g Backtag Trockenhefe350 g Wasser100 g Kräuteröl MediterranSo wird’s gemacht:Zutaten für das Brot inkl. dem Kräuteröl nach Packungsanleitung vermengen, kneten und backen.Nach dem Abkühlen, mit dem Messer einen "Deckel" herausschneiden und das Innere mit einem Löffel aushöhlen.Mit frischem Salat, Tomaten, Gurken, gekochten Eiern etc. füllen.