Brot selber backen: Rezepte für zuhause

Ombré-ToastbrotRezept ergibt 1 BrotZubereitungszeit: ca. 2 StundenZutaten für den Teig:500 g Toastbrotmehl5 g Backtag Trockenhefe290 g WasserZutaten für die Dekoration:Lebensmittelfarbe Pulver BlauAußerdem:ToastbrotformSo wird’s gemacht:Den Teig nach Packungsanleitung herstellen und halbieren.Eine Hälfte mit ca. 8 g Lebensmittelfarbe einfärben.Aus beiden Teigen je einen Kegel formen und aneinander legen. Dicke Seite zur dünnen Seite.Danach in ca. 6 Teile teilen und die Farben miteinander verkneten. Je Farbe auf ca. 4 mm ausrollen.Die Toastbrotform einfetten und den Trennsteg bei ca. 22 cm einlegen.Die ausgerollten Teige von Dunkel nach Hell in die Form schichten und abgedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.Bei 210° C Ober-/ Unterhitze ca. 30 Minuten backen.

Orientalische FladenbrotRezept ergibt 1 StückZubereitungszeit: ca. 160 MinutenZutaten für den Teig:170 g Maismehl370 g Weizenmehl Type 5507 g Trockenhefe330 g Wasser (ca. 30 Grad C)10 g Salz100 g Kräuteröl OrientalischZutaten für die Dekoration:SchwarzkümmelSesamBrezelsalzAußerdem:BackpapierSo wird’s gemacht:Alle Zutaten für den Teig, mit dem Knethaken, ca. 8 Minuten kneten. Danach ca. 1 Stunde ruhen lassen.Den Teig mit den Händen durchkneten und zu einem Fladen formen. Dann auf ein, mit Backpapier belegtes, Backblech legen und flach drücken.Mit Olivenöl bestreichen und mit Frischhaltefolie abdecken. Nochmal 1 Stunde ruhen lassen.Mit den Fingern Vertiefungen in den Teig drücken und mit Kümmel, Sesam und Brezelsalz bestreuen.Bei 220 °C Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten backen.

Pain Rose de SablesRezept für 4 Brote à ca. 350 gZutaten 1000 g Schwarzwälder Bauernbrot 7 g Backtag Trockenhefe 20 g Olivenöl 700 ml Wasser (ca. 35° C) So wird’s gemacht: Trockenhefe unter das Mehl mischen. Olivenöl und Wasser zugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine in ca. 10 Minuten zu einem nicht zu weichen Teig verarbeiten und gut auskneten. Den Teig mit einem Tuch abdecken, damit er nicht auskühlt. Die gewünschte Teigtemperatur liegt bei 26-27° C. Teig 40 Minuten ruhen lassen. Nach der Ruhezeit den Teig in vier gleiche Stücke teilen, zu Kugeln formen und ein paar Minuten entspannen lassen. Die Teigkugeln anschließend mit mehligen Händen etwas flach drücken und locker rundwirken. Dabei sollen viele Schlüsse (Nähte) entstehen. Die Brote dann mit den Nähten nach unten in runde Gärkörbe setzen, die mit Mehl oder Bäckerstärke ausgestreut sind. Nach ca. 45 Minuten die schön aufgegangenen Teigstücke aus den Gärkörben auf ein Brot- und Brötchen-Backblech kippen. Backofen mit Ober- und Unterhitze bei 230° C vorheizen. Das Blech in den Ofen schieben und nach 8 Minuten die Temperatur auf 180-190° C zurückstellen. Die Brote weitere 50 Minuten backen. Die fertigen Pains Rose de Sables mit kaltem Wasser absprühen. Tipp: Diese Brotsorte lässt sich gut im Holz- oder Steinbackofen backen.

Pane di Como WurzelDie lockere, saftige BrotspezialitätZutaten: 1000 g Pane di Como7 g Backtag Trockenhefe650 g Wasser kalt100 g Wasser kalt, erst nach ca. 5 Minuten Knetzeit zugebenSo wird’s gemacht:Die Zutaten nach Rezept abwiegen und in die Knetschüssel geben.Trockenhefe unter das Mehl mischen.Mit allen Zutaten einen zuerst etwas festen Teig bereiten und dann das restliche Wasser zugeben.Den Teig so lange kneten bis er glatt, gut dehnbar und elastisch ist.Im Knetkessel fest abdecken und in den Kühlschrank stellen. Ideale Temperatur +4-6 °C. Stehzeit 12-24 Stunden.Nach der Teigruhezeit im Kühlschrank den Teig auf ein dick mit Weizenmehl bestreutes Backbrett kippen und etwas rechteckig auseinanderziehen. Dick mit Mehl bestäuben, in 3 Teile schneiden.Die Teile etwas in die Länge ziehen, dabei verdrehen und auf das leicht gefettete Brötchenbackblech absetzen.Bei Raumtemperatur in der Küche ca. 30 Minuten aufgehen lassen.Backofen auf 230 °C (Umluft) vorheizen.Das Backblech in den Backofen schieben. Nach 6-8 Minuten Backzeit die Backtemperatur auf 180 °C zurückstellen und weitere 35 Minuten backen. Tipp: Besonders knusprig wird das Brot, wenn die Backofentüre während der Backzeit immer wieder kurz geöffnet wird, damit der Dampf entweichen kann. Achtung – der Dampf ist sehr heiß.

Pane Quattro PepiRezept für 4 Brote à ca. 350 gZutaten1000 g Schwarzwälder Bauernbrot7 g Backtag Trockenhefe10 –20 g Pfefferkörner gemischt (weiß,schwarz, rot, grün; ganze Körneroder geschrotet)40 g Griebenschmalz700 ml Wasser (ca. 35° C)So wird’s gemacht:Trockenhefe unter das Mehl mischen.Pfeffer, Griebenschmalz und Wasser zugeben. Alle Zutaten mit dem Knethaken der Küchenmaschine in ca. 10 Minuten zu einem nicht zu weichen Teig verarbeiten. Der Teig muss gut geknetet sein.Den Teig anschließend 40 Minuten ruhen lassen. Dabei mit einem Tuch abdecken, damit er nicht auskühlt. Die Teigtemperatur sollte bei 26-27° C liegen.Den Teig nach der Ruhezeit in vier Stücke für das Vierer-Baguetteblech oder in drei Stücke für das Dreier-Baguetteblech teilen, zu Kugeln formen und ein paar Minuten entspannen lassen.Das Baguetteblech hauchdünn mit Formenspray fetten.Danach die Teigkugeln zu Stangenbroten formen und auf das Blech legen.Nach circa 45 Minuten, wenn die Teigstücke schön aufgegangen sind, die Oberseiten mehrmals mit einem scharfen Brötchenmesser einschneiden.Backofen mit Ober- und Unterhitze bei 230° C vorheizen.Das Baguetteblech in den Ofen schieben und die Teigstangen 8 Minuten backen.Die Temperatur auf 180-190° C zurückstellen und weitere 30 Minuten backen.Die gebackenen Pfefferbrote mit kaltem Wasser absprühen.

Partybrot Welche Menge Teig passt in die Backform:Runde Form:z.B. Feinkorn-Sechskornbrot 750 g    Backzeit ca. 40 - 50 MinutenHerzform:z.B. Feinkorn-Sechskornbrot 500 gBackzeit ca. 35 - 45 MinutenTipp:Bei Mischbrot und Körnerbrotteigen: Die Form soll ca. 2/3 gefüllt sein.Backzeit ca. 40 - 50 MinutenBei Baguette- und Weißbrotteigen: Die Form zur Hälfte gefüllt.Backzeit ca. 30 - 40 MinutenBei Roggen- und Schrotbrotteigen: Die Form soll ca. 4/5 gefüllt seinBackzeit ca. 40 -50 MinutenBei Rührteigen: Die Form soll ca. 60% gefüllt seinBackzeit ca. 50 MinutenBacktemperatur: Bitte nach Ihrer Rezeptur richten

PartybrotEin rustikales Bauernbrot mit den Backmischungen vom Hobbybäcker-Versand im Küchenherd gebacken.Rezept ergibt ein Fünf-Pfünder-RiesenbrotZutaten: 250 g Kürbiskernbrot250 g Roggenmischbrot Rustikus 250 g Kartoffelbrot250 g Tiroler Bauernbrot 250 g Schwäbisches Dinkelbrot 250 g Schwarzwälder Bauernbrot8 g Backtag Trockenhefe1150 g Wasser (32°C)So wird’s gemacht:Die Backmischungen abwiegen und zusammen mit der Trockenhefe in die Knetschüssel geben, gut miteinander vermischen und das temperierte Wasser zugeben.Mit dem Knethaken der Küchenmaschine einen glatten Teig kneten.Diesen mit einem Teigtuch bedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.Danach den Teig von Hand noch einmal kurz durchkneten, damit die viele Luft im Teig entweicht.Ein rechteckiges Brot ca. 30 x 20 cm formen, auf das mit Formenspray gefettete Backblech legen, etwas flach drücken und die Oberfläche mit etwas Mehl bestreuen.Nach ca. 30 Minuten, wenn sich das Teigstück deutlich vergrößert hat, die Oberfläche mit einem scharfen Messer etwa 5 mal schräg 1 cm tief einschneiden.Backofen auf 230 - 240° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.Brot auf die 2. Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben.Nach 15 Minuten Backzeit die Temperatur auf 200 - 210° C zurückstellen und nochmals 15 Minuten backen.Dann auf 170 - 180°C reduzieren und in 90 Minuten fertig backen. Gesamtbackzeit: 120 Minuten.

PfannenbrotRezept ergibt 8 knusprige Pfannenbrote aus Dinkelmehl Zutaten für den Teig: 500 g Dinkelmehl Type 63011 g Backtag Trockenhefe14 g Salz30 g Olivenöl260 g Wasser, lauwarmSo wird’s gemacht: Aus allen Zutaten einen Teig kneten, mit einem Teigtuch bedecken und an einem warmen Ort 20 - 25 Minuten gehen lassen.Danach den Teig in etwa 100 g große Portionen teilen, diese zu Kugeln formen und mit einem Nudelholz auf etwa 5 mm ausrollen.Die Teigplatten dann nacheinander in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett beidseitig goldbraun backen.

Picknickbrot - Rund und körnigRezept ergibt ein rundes, körniges Brot ca. 750 gZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Haferbrot Vollkorn Unser Körniges100 g Kürbiskerne12,5 g Salz40 g Zuckerrübensirup40 g neutrales Speiseöl (z.B. Rapsöl)450 g Wasser (ca. 30°C)Zutaten zum Wälzen:SesamAußerdem:Backröhre rund 16,5 cm hoch, Ø11 cm, EdelstahlGrundplatte für Backröhren 37 x 16 cm, EdelstahlSo wird’s gemacht:Alle Zutaten ca. 10 Minuten auf kleinster Stufe in der Küchenmaschine kneten.In der Zwischenzeit die runde Backröhre innen mit Formenspray fetten und auf die Grundplatte stellen.Dann den Teig länglich formen, in Sesam wälzen und in die gefettete Backröhre geben, mit einem Teigtuch bedecken und ca. 100 Minuten ruhen lassen.Danach den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Form in den vorgeheizten Ofen stellen.Jetzt das Brot ca. 30 Minuten bei 190°C Ober-/Unterhitze anbacken, dann die Temperatur auf 170°C reduzieren und das Brot weitere 90 Minuten backen. Nach der Backzeit die Backröhre aus dem Ofen nehmen, das Brot vorsichtig aus der Form stürzen, auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen.Anschließend das Brot in Scheiben schneiden, mit einem Frühlingsdip bestreichen und nach Belieben mit Avocado, Ei und Salat belegen.

Potato breadRecipe for one approx. 1.6lbs (750 g) breadIngredients:1.1 lbs (500 g) Potato bread0.007 lbs/1 ¼ teaspoon (3,5 g) ‘Backtag’ dry yeast0.82 lbs (370 g) water (35°C/95F)This is how it's done:Mix dry yeast with flour, add water and knead everything to form a smooth dough.Let the dough sit for 30 minutes.Knead again and form a round loaf of bread.Place the loaf with the smooth surface down in a round proofing basket.After 35 to 40 minutes flip the dough over and place it on a baking sheet, cut in crosswise and place it in the 210°C/410F top- and bottom heat preheated oven.Bake for 10 minutes at 210°C/410F plus 50 minutes at approx. 190°C/375F.

Prunebrot – Flotte Lotte mit Pflaumen Rezept für 4 Brote Zutaten 1000 g Flotte Lotte Dinkel-Vollkorn Plus 7 g Backtag Trockenhefe 800 g Wasser (ca. 25 bis 30° C) 250–300g Pflaumen gehackt Außerdem Speiseöl Mehl So wird’s gemacht: Mehl in eine Knetschüssel geben und die Trockenhefe untermischen. Temperiertes Wasser und gehackte Pflaumen hinzufügen. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit in ca. 8 bis 10 Minuten einen glatten, elastischen Teig bereiten. Den Teig in der Schüssel 30 Minuten ruhen lassen. Dabei mit einem Teigtuch abdecken und darauf achten, dass er nicht auskühlt. Die gewünschte Teigtemperatur liegt bei 27 bis 30° C. Nach der Ruhezeit den Teig aus der Knetschüssel auf ein bemehltes Backbrett kippen, in vier gleich große Stücke teilen und zu ca. 20 cm langen Stangen formen. Ein Schnittenblech (30 x 20 cm) hauchdünn mit Formenspray fetten und das erste Teigstück in das Blech setzen. Die Seite der Teigstange, an welcher das nächste Teigstück angesetzt wird, mitSpeiseöl bestreichen und das nächste Teigstück danebensetzen. So kleben die Brote nicht zusammen und lassen sich nach dem Backen besser trennen. Wenn alle Teigstücke im Schnittenblech liegen, den Teig noch einmal an einem warmen Ort 45 bis 60 Minuten gut aufgehen lassen. Den Backofen mit Ober- und Unterhitze bei 230° C vorheizen. Die gut aufgegangenen Teigstücke nach der Gare mit etwas Mehl besieben, das Blech auf der unteren Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben und für 10 Minuten backen. Danach die Backtemperatur auf 190° C zurückstellen und weitere 45 Minuten backen. Das fertig gebackene Brot aus dem Schnittenblech auf ein Gitter schieben und auskühlen lassen.

Radicchio-Ciabatta Zutaten für 3 Ciabatte500 g Pane di Como7-8 g Backtag Trockenhefe370 g Wasser (28° C)100-150 g frischer Radicchio20 g Olivenöl So wird’s gemacht:  1. Den Radicchio in feine Stücke schneiden. 2. Trockenhefe unter das Mehl mischen. Temperiertes Wasser und Radicchio zugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine in ca. 8 - 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten, bis dieser sich vom Kesselrand löst. Die gewünschte Teigtemperatur liegt bei ca. 28 - 30° C. 3. Anschließend das Olivenöl zum fertigen Teig geben und noch ca. 2 Minuten unterkneten. 4. Den Teig in der Rührschüssel ca. 60 Minuten ruhen lassen. Dabei mit einem Teigtuch abdecken, damit er nicht auskühlt. 5. Nach der Ruhezeit den Teig aus der Schüssel auf ein bemehltes Backbrett kippen und rechteckig (ca. 30 x 20 cm) ausrollen. Den gesamten Teig gut mit Weizenmehl bestreuen und mit einer Teigscharre aus Edelstahl in 3 gleich große Stücke teilen. 6. Die Teigstücke erneut mit der Oberseite in Mehl wälzen und auf ein hauchdünn mit Formenspray gefettetes Backblech legen. 7. An einem warmen Ort ca. 30 Minuten gut aufgehen lassen. 8. In der Zwischenzeit den Backofen mit Heißluft bei 180° C vorheizen. 9. Die Teigstücke nach der Gare in den vorgeheizten Backofen schieben und 5 Minuten bei 180° C anbacken. 10. Danach die Backtemperatur auf 170° C senken und weitere 25 Minuten fertig backen. 11. Die fertigen Radicchio-Ciabatte nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen.

Roggenmischbrot Brot und BrötchenRezept ergibt 1 saftiges Roggenmischbrot ca. 750 g und 4 gedrehte Roggen-Brötchen Zutaten für den Brotteig: 500 g Hobbybäcker-Mischung Roggenmischbrot Rustikus5 g Backtag Trockenhefe380 g Wasser (35°C)Zutaten für den Brötchenteig:500 g Hobbybäcker-Mischung Roggenmischbrot Rustikus5 g Backtag Trockenhefe380 g Wasser (35°C)Außerdem:Gärkorb rund aus Peddigrohr für Brote bis 750 gSo wird’s gemacht:Den Brotteig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.Danach nochmals kurz von Hand durchkneten, zu einem runden Brot formen, in den bemehlten Gärkorb legen und ca. 50 Minuten aufgehen lassen.In der Zwischenzeit ein Backblech mit Formenspray einfetten und den Backofen auf 230°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.Anschließend das Brot auf das Backblech kippen, in den vorgeheizten Backofen schieben und 10 Minuten bei 230°C Ober-/ Unterhitze anbacken, dann die Temperatur 190°C reduzieren und weitere 45 Minuten fertig backen.Nach der Backzeit das Brot aus dem Ofen holen, auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen.Währenddessen den Brötchenteig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.Dann den Teig in ca. 200 g Portionen teilen, Kugeln daraus formen und die Teigstücke ineinander verdrehen.Jetzt die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, mit Mehl bestauben und nochmal ca. 40 Minuten ruhen lassen.Nach der Ruhezeit den Backofen auf 210°C Ober-/ Unterhitze vorheizen, das Backblech in den Ofen schieben und die Brötchen bei 210°C Ober-/ Unterhitze ca. 20 Minuten backen.Anschließend die Roggen-Brötchen auf ein Kuchengitter setzen und abkühlen lassen.

Roggenmischbrot mit Ranken (Bread Scoring)Rezept ergibt ein Bread Scoring Brot ca. 750 gZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Roggenmischbrot Rustikus5 g Backtag Trockenhefe380 g Wasser 35° CAußerdem:Gärkörbchen lang aus Peddigrohr für Brote bis 750 getwas MehlTeigritzmesserSo wird’s gemacht:Den Teig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.Danach den Teig nochmals kurz von Hand durchkneten, zu einem länglichen Brot formen und in den Gärkorb legen.Dann den Teig ca. 50 Minuten, mit einem Teigtuch bedeckt, aufgehen lassen.In der Zwischenzeit ein Backblech mit Formenspray fetten und den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Anschließend den Teigling auf das Backblech kippen und von überschüssigem Mehl befreien.Nun das Brot gleichmäßig dünn mit Mehl absieben, mit dem Teigritzmesser ein Zick-Zack-Muster von oben nach unten schneiden und an jeder Zacke dünn eine Blätterranke einritzen.Jetzt das Brot in den vorgeheizten Backofen schieben, 10 Minuten bei 230°C Ober-/Unterhitze anbacken, dann die Temperatur auf 190°C reduzieren und das Brot weitere 45 Minuten fertig backen.Wichtig:Das Zick-Zack-Muster sollte doppelt so tief in den Teig geritzt werden wie die Blätterranken. Nur so kommt das Muster schön zur Geltung.

Ruchbrot DunkelRezept ergibt 1 StückZubereitungszeit: ca. 150 MinutenZutaten für den Teig:500 g Ruchmehl aus Dinkel, dunkel350 g Wasser (ca. 25° C)4,5 g Trockenhefe10 g SalzAußerdem:BackpapierSo wird’s gemacht:Die Zutaten für den Teig alle miteinander ca. 8 Minuten verkneten. Danach ca. 120 Minuten ruhen lassen.Den Ofen auf 240° C, Ober-/ Unterhitze vorheizen.Den Teig nochmal kurz durchkneten, zu einem ovalen Brot formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Das Brot 3 mal schräg einschneiden.Den Ofen auf 220° C zurückstellen und das Brot ca. 40 Minuten backen.

Ruchbrot hellRezept ergibt 1 StückZubereitungszeit: ca. 150 MinutenZutaten für den Teig:500 g Ruchmehl aus Dinkel, hell350 g Wasser4,5 g Trockenhefe10 g SalzAußerdem:BackpapierSo wird’s gemacht:Die Zutaten für den Teig alle miteinander ca. 8 Minuten verkneten. Danach ca. 120 Minuten ruhen lassen.Den Ofen auf 240° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.Den Teig nochmal kurz durchkneten, zu einem ovalen Brot formen und auf ein, mit Backpapier belegtes Backblech, legen. Das Brot 3mal schräg einschneiden.Den Ofen auf 220° C herunterstellen und das Brot ca. 40 Minuten backen.

Rundes Schwarzwälder BauernbrotRezept ergibt ein rundes BrotZutaten250 g Schwarzwälder Bauernbrot2 g Backtag Trockenhefe175 g Wasser 35°CSo wird´s gemacht:Backröhre auf der Grundplatte anbringen, sodass diese nicht verrutscht.Backröhre mit Formenspray ausfetten.Teig nach Anleitung herstellen und abgedeckt mit einem Teigtuch für ca. 30 Minuten ruhen lassen.Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Den Teig nochmal kurz durchkneten und in die Backröhre einfüllen und für weitere 40 Minuten ruhen lassen.Nach der Teigruhe die Backröhre mit der Grundplatte in den vorgeheizten Backofen geben und bei 230°C ca. 10 Minuten und anschließend bei 190°C ca. 30 Minuten backen.Nach dem Backen das Brot aus der Backröhre lösen und auskühlen lassen.

Rustikus StangenRezept ergibt 2 knusprige Rustikus Stangen mit RöstzwiebelnZutaten für den Teig: 500 g Hobbybäcker-Mischung Roggenmischbrot Rustikus5 g Backtag Trockenhefe380 g Wasser (35°C)100 g RöstzwiebelnZutaten für die Dekoration:Dekor-Knusper-MischungSo wird’s gemacht:Die Backmischung und die Trockenhefe in eine Knetschüssel geben und gut miteinander vermischen.Danach das temperierte Wasser zugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Die gewünschte Teigtemperatur liegt bei 26 - 28°C.Dann die Röstzwiebel dazu geben, kurz unterkneten, den Teig mit einem Teigtuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.Nach der Ruhezeit den Teig nochmals von Hand kurz durchkneten, in zwei gleich schwere Stücke teilen und diese zu zwei Stangen formen.Die geformten Stangen nun mit Wasser bepinseln oder mit einer Spritzflasche ansprühen und in der Dekor-Knusper-Mischung wälzen.Jetzt die Stangen auf ein mit Formenspray gefettetes Backblech legen und mit einer Schere mehrmals einschneiden, immer schräg von oben.Nun die eingeschnittenen Stücke abwechselnd einmal links und einmal rechts ablegen. So entsteht ein schönes Muster.Dann die Rustikus Stangen erneut mit einem Teigtuch abdecken und 50 Minuten an einem warmen Ort aufgehen lassen.Anschließend den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Danach das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Rustikus Stangen 8 Minuten bei 230°C anbacken und weitere 15 Minuten bei ca. 190°C fertig backen.Nach der Backzeit die Brotstangen aus dem Ofen holen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.

Saftiges DreikornbrotZutaten:1000 g Dreikornbrot7 g Backtag Trockenhefe660 g Wasser 35 °CSo wird’s gemacht:Trockenhefe mit dem Mehl mischen, Wasser zugeben und einen glatten Teig kneten.Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Danach den Teig kurz durchkneten, zu drei runden Broten formen, diese nebeneinander in einen langen Gärkorb legen und gut aufgehen lassen. Auf das Backblech stürzen, längs einschneiden und in den vorgeheizten Backofen schieben.Mit Ober- und Unterhitze 15 Minuten bei 225 °C, anschließend 45 Minuten bei ca. 190 °C backen.

SauerkrautbaguetteRezept für 3 bis 5 BaguettesZutaten350 g Weizen-Brötchenmehl Type 550150 g Roggenmehl dunkel Type 11507 g Backtag Trockenhefe10 g Salz20 g Brötchenbackmittel20 g Malzextrakt300 g Wasser (ca. 25° C)100 g Sauerkraut aus der DoseSo wird’s gemacht:Den Sauerkrautsaft abschütten und das Kraut mit der Hand auspressen, so dass möglichst wenig Flüssigkeit übrig bleibt.Trockenhefe unter das Mehl mischen. Die restlichen Zutaten zugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine in ca. 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Die gewünschte Teigtemperatur liegt bei ca. 26 bis 28° C.Den Teig in der Rührschüssel ca. 45 Minuten ruhen lassen. Dabei mit einem Teigtuch abdecken, damit er nicht auskühlt.Nach der Ruhezeit den Teig je nach verwendetem Stangenbrot-Backblech in drei, vier oder fünf gleich schwere Stücke teilen und diese noch einmal 15 Minuten aufgehen lassen.Die Teigstücke zu circa 35 cm langen Stangen formen. Zum Aufarbeiten des Teiges so viel Mehl verwenden, dass er weder an den Händen noch auf dem Backbrett klebt.Die Teigstangen auf ein hauchdünn mit Formenspray gefettetes Stangenbrot-Backblech legen. Erneut mit einem Teigtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gut aufgehen lassen.Das Tuch abnehmen und einige Minuten warten, bis die Stücke auf der Oberfläche nicht mehr kleben. Mit einem scharfen Brötchenmesser auf der Oberfläche – flach unter der Teighaut – 3  bis 4 Längsschnitte anbringen.Den Backofen mit Heißluft bei 190° C vorheizen.Den Hobbybäcker-Schwadentrick anwenden (siehe unten). Bitte klären Sie im Vorfeld mit dem Backofenhersteller, ob Sie diesen Trick mit Ihrem Gerät anwenden dürfen!Die Baguettes im 5er-Blech 20 Minuten, im 4er-Blech 23 bis 25 Minuten oder im 3er-Blech 28 bis 30 Minuten goldbraun backen.Die fertigen Sauerkrautbaguettes nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen.Tipp: Natürlich können Sie den Teig noch weiter verfeinern.  ½ bis 2 Teelöffel Kümmel sorgen im Teig für eine bayerische Geschmacksnote. Oder Sie kneten 100 bis 200 g Schinkenwürfel oder Grieben (Flomen) unter den fertigen TeigHOBBYBÄCKER-SCHWADENTRICK: Den Backofen mit Heißluft bei 190° C vorheizen, dann ausschalten. Das Stangenbrot-Backblech auf der zweiten Schiene von unten einschieben, 30 mm Wasser (ca. 1 Schnapsglas) auf den Boden des Herds kippen und die Ofentüre sofort schließen. 2 bis 3 Minuten warten, den Backofen wieder einschalten und auf 200° C hochstellen.

SauerkrautstangenRezept für 3 kleine Brote:Zutaten:1000 g Sauerteigbrötchen Fränkli150 g Sauerkraut ausgedrückt (Saft auffangen)50 g Röstzwiebeln50 g Karotten geraspelt1/2 TL Pfeffer30 g weiche Butter7 g Backtag Trockenhefe600 ml Flüssigkeit (Sauerkrautsaft mit Wasser auf 600 ml auffüllen) (ca. 32°C)                    So wird´s gemacht:Mit allen Zutaten einen etwas weichen, gut ausgekneteten Teig herstellen und mit einem Teigtuch bedeckt 30 Minuten ruhen lassen.Den Teig danach in 3 Stücke teilen, zuerst rund und anschließend ca. 30 cm lang formen. Mit der Naht nach unten auf ein hauchdünn mit Formenspray gefettetes Brötchenbackblech setzen. Mit einem Teigtuch abdecken und gut aufgehen lassen.Den Backofen auf 200°C Heißluft vorheizen.Die Teigstücke an den Seiten mehrmals schräg einschneiden und mit Wasser absprühen. Das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben.Nach ca. 8 Minuten auf eine Ausbacktemperatur von 170 - 180°C zurückstellen. Gesamte Backzeit beträgt 30 - 35 Minuten.Tipp:Sauerkraut und Röstzwiebeln lassen das Brot schnell bräunen, daher die Backtemperatur rechtzeitig zurücknehmen, jedoch nicht die Backzeit verkürzen.

Sauerteig BrotRezept für ca. 1,5 kg fertiges BrotMischverhältnis Roggen / Weizen alle Angaben in Gramm%/%  20/80  40/60  50/50  60/40  70/30  80/20  90/10  100 Roggenmehl130240350420500560630700Weizenmehl800600500400300200100/Sauerteig getr.70140150180200240270300Jodsalz2020222223232325Trockenhefe77775555Wasser ca. 35° C660680690710720740750800 So wird´s gemacht:Den Sauerteig getrocknet unter das Mehl mischen.Gelockert wird das Brot durch die Hefe.Der Sauerteig sorgt für eine elastische und schnittfeste Krume und rundet den Brotgeschmack aromatisch säuerlich ab.Außerdem verbessert er die Frischhaltung und die Bekömmlichkeit des Brotes.Die Teigtemperatur sollte 26 - 28° C betragen.Teigruhezeit nach dem Kneten liegt bei 30 Minuten.Bei der Verarbeitung von Vollkornmehl muss die Wassermenge um 20 - 50 g erhöht werden.Nach der Teigruhe den Teig noch einmal von Hand durchkneten, zu einem Brot formen und in den Gärkorb oder die Brotbackform einlegen.Wenn das Teigstück gut aufgegangen ist und bei einem leichten Druck mit dem flachen Daumen eine kleine Mulde im Teigstück zurückbleibt, das Teigstück aus dem Gärkorb auf das Backblech auskippen und in den vorgeheizten Backofen schieben. (Möglichst mit Ober-/ Unterhitze backen.)Backzeit 10 Minuten bei 230 - 240° C, plus 50 Minuten bei ca. 200° C, bei Kastenbrot 10-15 Minuten länger.

SchinkenzwirbelRezept für ca. 25 Zwirbel à ca. 120 gZutaten1000 g Toastbrotmehl10 g Backtag Trockenhefe560 g kaltes WasserZum Tourieren (wie bei Blätterteig)600 g aufgetauter Tiefkühl-BlätterteigZum Aufstreuen500 g geriebener Mozzarellakäse250 g Schinkenwürfel100 g RöstzwiebelnSo wird’s gemacht:Trockenhefe unter das Mehl mischen und Wasser zugeben. Einen eher festen Teig bereiten und nur ca. 5 Minuten kneten, bis er etwas glatt ist (nur halb auskneten).Den Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen und auf etwa 60 x 25 cm ausrollen. Blätterteig auflegen, das Mehl abkehren und das linke Drittel Teig überschlagen.Die zweite Blätterteigplatte auflegen, das Mehl abkehren und das rechte Drittel Teig überschlagen. Den Teig anschließend auf ca. 60 cm Länge ausrollen.Vom ausgerollten Teig das Mehl abkehren. Das linke Drittel zur Mitte einklappen und das rechte Drittel darüberlegen.Den Teig in eine Frischhaltefolie einschlagen und für eine Stunde in den Kühlschrank legen. Anschließend den Teig auf 3 mm Stärke beziehungsweise ca. 70 x 40 cm ausrollen.Die Teigfläche gut mit Wasser abstreichen. Mozzarella, Schinken und Röstzwiebeln gleichmäßig auf die untere Hälfte streuen.Die obere Teighälfte über die untere Hälfte schlagen, mit dem Rollholz andrücken und mit einem scharfen Brötchenmesser in gleichmäßig breite Streifen schneiden.Mehrere Brot- und Brötchen-Backbleche mit Backpapier belegen, die Teigstreifen zu Zwirbeln aufdrehen und auf die Bleche absetzen. Die geformten Zwirbel mit einem Teigtuch abdecken und ca. 30 Minuten aufgehen lassen.Den Backofen mit Heißluft bei 180° C vorheizen.Zwirbel in den Backofen schieben, die Temperatur auf 160-170° C zurückstellen und für 18-20 Minuten backen.Tipp: Wenn Sie die Zwirbel warm servieren möchten, backen Sie sie einfach bei 150° C für 3-5 Minuten im Ofen auf. Die Mikrowelle eignet sich hierfür nicht, da die Gebäcke darin schnell zäh werden.

Schwäbisches DinkelbrotRezept für 1 Brot à ca. 750 gZutaten500 g Schwäbisches Dinkelbrot5 g Backtag Trockenhefe330 g Wasser (circa 30° C)So wird’s gemacht:Das Mehl in eine Knetschüssel wiegen, die Trockenhefe gut untermischen und das temperierte Wasser zugeben.Mit dem Knethaken der Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit in ca. 8 bis 9 Minuten einen glatten Teig kneten.Diesen 30 Minuten abgedeckt in der Schüssel ruhen lassen und darauf achten, dass er nicht auskühlt. Die gewünschte Teigtemperatur liegt bei 26 bis 27° C.Nach der Ruhezeit den Teig auf ein bemehltes Backbrett kippen und noch etwas durchkneten. Anschließend zu einem ovalen Brot formen.Einen langen Gärkorb mit Bäckerstärke ausstreuen und das geformte Teigstück mit der glatten Seite nach unten in den Korb einlegen. Erneut an einem warmen Ort gut aufgehen lassen.Den Backofen mit Ober- und Unterhitze bei 220° C vorheizen.Nach ca. 30 Minuten, wenn es sich deutlich vergrößert hat, das Teigstück auf ein mit Backpapier oder Dauerbackfolie belegtes Backblech stürzen.Die Oberfläche mit Wasser abstreichen und ganz dünn mit Mehl bestreuen. Dann mit einem scharfen Brötchenmesser zwei Mal circa 1 cm tief schräg einschneiden und auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben.Nach 15 Minuten Backzeit die Temperatur auf 180° C zurückstellen und weitere 45 Minuten backen.Das fertige Dinkelbrot auf einem Brotrost auskühlen lassen.Tipp: Wenn Sie mit Heißluft statt Ober- und Unterhitze backen, stellen Sie die im Rezept angegebenen Temperaturen bitte jeweils ca. 25° C niedriger ein.