Ziehmargarine 2 kg Platte für Blätterteige und Plunderteige

Nuss-Nougat-HörnchenRezept ergibt 10 StückZutaten Hefeteig:250 g Hefeteig100 g Milch (30°C)30 g Eier (1 Ei Gr. S)4 g HefeteigbackmittelAußerdem: 200 g Ziehmargarine 150 g Nuss-Nougatcreme backfest (Leider nicht mehr im Sortiment verfügbar)Ei zum BestreichenSo wird's gemacht:Hefeteig nach Anleitung herstellen und ca. 20 Minuten ruhen lassen.Ziehmargarine auf ca. 20 x 20 cm ausrollen.Hefeteig etwa doppelt so groß ausrollen (ca. 40 x 40 cm), ausgerollte Ziehmargarine in die Mitte auf den Teig legen und diesen von allen Seiten einschlagen.Den eingeschlagenen Teig ausrollen, dann die linke und die rechte Seite einschlagen, wieder ausrollen und nochmals die linke und die rechte Seite des Teigs einschlagen. Diesen Vorgang noch einmal wiederholen, sodass drei einfache Touren entstehen.Teig in Frischhaltefolie einschlagen und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.Gekühlten Teig zu einem Rechteck 25 x 60 cm ca. 3 mm dünn ausrollen.Danach den Teig in fünf Rechtecke (25 x 12 cm) teilen. Diese wiederum quer durchschneiden, damit insgesamt zehn Rechtecke entstehen.Nuss-Nougatcreme in einen Spritzbeutel füllen und ca. 15 g waagerecht auf jedes Rechteck aufspritzen.Rechtecke von der breiten Seite her aufrollen und die Enden leicht andrücken, damit die Füllung nicht ausläuft.Hörnchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und ca. 30 - 45 Minuten aufgehen lassen.Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Hörnchen mit einem verquirlten Ei bestreichen und ca. 12 - 15 Minuten backen.

Plunderteighasen am Stiel Plunderteighasen am Stiel Rezept ergibt 8 lustige Plunderteighasen ca. 11,5 x 7 cm Zutaten für den Plunderteig: 250 g Dinkelmehl Type 1050 15 g frische Hefe oder 5 g Backtag Trockenhefe ¼ l Milch 50 g Zucker 25 g Butter 1 Ei (Gr. M) Zutaten für das Tourieren: 100 g Ziehmargarine Zutaten für die Deko: 20 g Callebaut Kuvertüre-Chips Zartbitter CakePopstiele / Lutscherstiele, bunt, ca. 15 cm Sommerblüten aus Zucker nach Belieben Lebensmittelkleber in der Tube So wird’s gemacht: Aus den Zutaten für den Plunderteig einen mittelfesten Teig herstellen und diesen ca. 30 Minuten kaltstellen. Anschließend den Teig mit einem Rollholz zu einem Rechteck mit ca. 0,5 cm Stärke ausrollen. Dann 100 g der Ziehmargarineplatte in die Mitte des Rechteckes legen und den Teig von oben und unten über die Margarineplatte schlagen, damit sie ganz bedeckt ist. Jetzt den Teig um 90° drehen und wieder auf ca. 0,5 cm ausrollen. Nun die erste Tour geben: Den oberen Rand zu einem Drittel nach unten klappen und die untere Teighälfte darüber legen, wie einen Brief. Den Teig dann ca. 30 Minuten kaltstellen und danach Schritt 4 und 5 zweimal wiederholen. Nach der Kühlzeit den Teig ca. 0.5 cm dick ausrollen, die ausgeschnittene Schablone auflegen und mit einem Messer ca. 11,5 x 7 cm große Hasenköpfe mit Ohren ausschneiden. Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Hasenköpfe auf das Blech legen, in den vorgeheizten Backofen schieben und die Plunderhasen bei 180°C Umluft 15 - 20 Minuten goldbraun backen. Danach aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen. Anschließend 20 g Kuvertüre-Chips Zartbitter im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Mit einem Zahnstocher etwas geschmolzene Kuvertüre auf die flachen Seiten der Kuvertüre-Chips geben und diese als Augen auf die Plunderhasen platzieren. Mit der geschmolzenen Kuvertüre dann noch die Nasen auf die Hasengesichter aufmalen. In die restliche geschmolzene Kuvertüre die CakePopstiele eintunken und von unten in die Plunderhasen stecken. Zum Abschluss dann noch nach Belieben eine Schleife um die Stiele binden und Sommerblüten aus Zucker mit etwas Lebensmittelkleber ankleben. Zur Malvorlage

Plunderteig GrundrezeptRezept ergibt 30 beliebige Plunderteilchen Zutaten für den Hefeteig:500 g Hobbybäcker-Mischung Hefeteig7 g Backtag Trockenhefe1 Ei200 ml Milch (15°C)10 g Malzextrakt10 g Weizensauerteig getrocknetZutaten zum Tourieren:180 g ZiehmargarineAußerdem:Teigausroll-Leisten-SetSo wird’s gemacht:Den Hefeteig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, in Frischhaltefolie einpacken und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.In der Zwischenzeit 180 g Ziehmargarine, etwa 9 x 14 cm aus der Ziehmargarineplatte ausschneiden, bereitstellen.Dann den Hefeteig mit einem Nudelholz so groß ausrollen, dass die Margarine wie ein Geschenk darin eingepackt werden kann, die Ziehmargarine auflegen, den Teig einschlagen und das Teig-Fett-Paket nochmals ca. 15 Minuten kalt stellen.Danach das Teigpäckchen zwischen die Teigausroll-Leisten legen und mit einem Nudelholz mit ganz wenig Druck langsam auf 1 cm ausrollen. ACHTUNG: Niemals unter 8 mm ausrollen, da sich die Schichten sonst miteinander verbinden. Den ausgerollten Teig nun mit einer einfachen Tour (siehe Bild) falten und mindestens 30 Minuten, besser noch 1 Stunde, in Folie gepackt kalt stellen.Nach der Kühlzeit diesen Schritt nochmals wiederholen. Dabei darauf achten, dass der Teig in die andere Richtung ausgerollt wird.Danach den Teig wieder ausrollen und eine doppelte Tour (siehe Bild) falten.Jetzt den Teig gleich weiter verarbeiten. Hierzu den Teig mit dem Nudelholz auf 4 mm ausrollen, nach Belieben Plunderstückchen zuschneiden und formen. Tipp:Zum Ausrollen des Teiges etwas Mehl verwenden, dieses dann jedoch vor dem Tourieren wieder gründlich mit einem Mehlbesen abkehren.

Dänische PlunderteilchenRezept ergibt ca. 30 mit Vanillecreme gefüllte PlunderteigstückchenZutaten für den Plunderteig:500 g Hobbybäcker-Mischung Hefeteig7 g Backtag Trockenhefe1 Ei200 ml Milch (15°C)10 g Malzextrakt10 g Weizensauerteig getrocknetZutaten zum Tourieren:180 g ZiehmargarineZutaten für die Vanillecreme:200 g Hobbybäcker-Mischung Blitzcremepulver500 g Wasser (20-25°C)Zutaten zum Bestreichen:300 g Marillen Marmelade40 g WasserFruchtgel Neutral ODERTortenguss klar    So wird’s gemacht:Den Plunderteig nach dem Grundrezept (hier klicken) herstellen.Dann den fertigen Plunderteig mit einem Nudelholz auf 4 mm ausrollen, in 35 cm lange und fingerbreite Streifen schneiden, diese zu einem Nest formen (siehe Bild) und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.Jetzt entweder die Plunderteilchen abdecken, über Nacht kalt stellen (12 - 24 Stunden) und dann bei Raumtemperatur 2 Stunden gehen lassen oder direkt weiter verarbeiten mit einer Gehzeit von 4 Stunden. Achtung bei der Gehzeit: Nicht wärmer als Raumtemperatur 20 - 22°C, da sonst das Ziehfett ausläuft.Danach den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.Nun die Vanillecreme nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, in einen Spritzbeutel geben und nach der Gehzeit in die Mitte der Nester dressieren.Die Backbleche in den vorgeheizten Ofen schieben, es können zwei  Bleche gleichzeitig gebacken werden. 30 ml Wasser auf den Backofenboden gießen, falls der Backofen das zulässt und die Plunderstückchen 8 Minuten bei 175°C Umluft backen.Nach 5 Minuten die Ofentür kurz öffnen, sodass der Wasserdampf entweichen kann.In der Zwischenzeit die Marillen Marmelade mit dem Wasser in einem Topf aufkochen.Danach die Plunderstückchen aus dem Ofen holen und noch heiß mit Marillen Marmelade bestreichen.Anschließend nach Belieben mit frischem Obst belegen und mit Fruchtgel Neutral oder Tortenguss bestreichen, sodass es länger frisch hält und schön aussieht.

Knabber-PizzastangenRezept ergibt 40 - 50 Stück Zutaten Mürbteig: 500 g Mürbteig pikant (Leider nicht mehr im Sortiment verfügbar)200 g Butter100 g ungesüßte Sahne2 Eier (Gr. M) 3 g Paprika edelsüß5 g Salz5 g Brotgewürz Bärlauch-Kräuter5 g Brotgewürz Kräuterbaguette50 g Pizzafond5 g PizzagewürzZutaten Blätterteig: 1000 g Weizen-Brötchenmehl Type 550450 ml Wasser 50 g Butter12 g Salz 1000 g Ziehmargarine So wird´s gemacht: Blätterteig herstellen und in Folie gewickelt ca. 1 Stunde in den Kühlschrank geben. Alle Zutaten für den Mürbteig, außer Mürbteig pikant, zu einem sämigen Teig (auf mittlerer Stufe 5-6 Minuten) kneten.Danach Mürbteig pikant unterkneten (auf langsamer Stufe 2-3 Minuten).Mürbteig in Folie gewickelt ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Blätterteig nach der Kühlzeit aus dem Kühlschrank nehmen, 3 mm dick, auf ca. 30 x 20 cm ausrollen und mit etwas Wasser befeuchten. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Den Mürbteig 6 mm dick, ebenfalls auf ca. 30 x 20 cm ausrollen und bündig auf den Blätterteig legen.Mit etwas Wasser befeuchten, eine weitere Schicht Blätterteig ausrollen, auflegen und leicht andrücken.Mit einem Messer ca. 1-2 cm breite Streifen schneiden und diese spiralförmig aufdrehen.Die Knabber-Stangen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit etwas Wasser befeuchten.Bei 200°C ca. 15-18 Minuten backen.Tipp: Veredeln Sie Ihre Knabber-Pizzastangen vor dem Backen mit unserem Spicy-Topping und Ihr Snack wird noch attraktiver. Alternativ können Sie auch Blätterteig aus dem Kühlregal der Supermärkte nehmen.