Plunderteig Grundrezept

Rezept ergibt 30 beliebige Plunderteilchen 

Zutaten für den Hefeteig:

• 500 g Hobbybäcker-Mischung Hefeteig
• 7 g Backtag Trockenhefe
• 1 Ei
• 200 ml Milch (15°C)
• 10 g Malzextrakt
• 10 g Weizensauerteig getrocknet

Zutaten zum Tourieren:

• 180 g Ziehmargarine

Außerdem:

• Teigausroll-Leisten-Set

So wird’s gemacht:

1. Den Hefeteig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, in Frischhaltefolie einpacken und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
   
   
2. In der Zwischenzeit 180 g Ziehmargarine, etwa 9 x 14 cm aus der Ziehmargarineplatte ausschneiden, bereitstellen.
   
   
3. Dann den Hefeteig mit einem Nudelholz so groß ausrollen, dass die Margarine wie ein Geschenk darin eingepackt werden kann, die Ziehmargarine auflegen, den Teig einschlagen und das Teig-Fett-Paket nochmals ca. 15 Minuten kalt stellen.
   
   
4. Danach das Teigpäckchen zwischen die Teigausroll-Leisten legen und mit einem Nudelholz mit ganz wenig Druck langsam auf 1 cm ausrollen. ACHTUNG: Niemals unter 8 mm ausrollen, da sich die Schichten sonst miteinander verbinden.
    
5. Den ausgerollten Teig nun mit einer einfachen Tour (siehe Bild) falten und mindestens 30 Minuten, besser noch 1 Stunde, in Folie gepackt kalt stellen.
   
6. Nach der Kühlzeit diesen Schritt nochmals wiederholen. Dabei darauf achten, dass der Teig in die andere Richtung ausgerollt wird.
   
   
7. Danach den Teig wieder ausrollen und eine doppelte Tour (siehe Bild) falten.
   
8. Jetzt den Teig gleich weiter verarbeiten. Hierzu den Teig mit dem Nudelholz auf 4 mm ausrollen, nach Belieben Plunderstückchen zuschneiden und formen. 

Tipp:

• Zum Ausrollen des Teiges etwas Mehl verwenden, dieses dann jedoch vor dem Tourieren wieder gründlich mit einem Mehlbesen abkehren.