Kürbiskernbrot

Rezept für 1 Brot à ca. 750 g

Zutaten

• 500 g Kürbiskernbrot
• 5 g Backtag Trockenhefe
• 320 g Wasser (ca. 35° C)
  
  

So wird’s gemacht:

1. Mehl in eine Knetschüssel geben. Trockenhefe unter das Mehl mischen. Temperiertes Wasser hinzufügen und mit dem Knethaken der Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit in ca. 9 bis 10 Minuten einen glatten Teig bereiten. Gut auskneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
   
   
2. Den Teig in der Schüssel 30 Minuten ruhen lassen. Dabei mit einem Teigtuch abdecken und aufpassen, dass er nicht auskühlt. Die gewünschte Teigtemperatur liegt bei 26 bis 27° C.
   
   
3. Nach der Ruhezeit den Teig auf einem bemehlten Backbrett noch etwas von Hand durchkneten und zu einem ovalen Brot mit einer lockeren Naht (Schluss) formen.
   
   
4. Das geformte Teigstück mit der glatten Seite nach oben auf ein mit Backpapier oder Dauerbackfolie belegtes Backblech legen und 45 bis 50 Minuten aufgehen lassen.
   
   
5. Backofen mit Ober- und Unterhitze bei 230° C vorheizen.
   
   
6. Das Teigstück auf der Oberseite mehrmals schräg einschneiden (ca. 1 cm tief).
   
   
7. Das Backblech in die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens einschieben und das Kürbiskernbrot 10 Minuten backen.
   
   
8. Danach die Backtemperatur auf 190° C zurückstellen und weitere 50 Minuten backen.
   
   
9. Das fertig gebackene Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.