Grillbrot Hot Tomato

Rezept für 4 Stangen à ca.500 g

Zutaten Vormischung

• 150 g getrocknete Tomaten
• 60 g Olivenöl
• 10 g Chilipulver
• 10 g Paprikapulver rosenscharf
  
  

Zutaten Teig

• 1000 g Tessiner
• 20 g Salz
• 5 g Backtag Trockenhefe
• 850 g Wasser (ca. 25°C)
  
  

So wird’s gemacht:

1. Für die Vormischung die getrockneten Tomaten fein zerkleinern und mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel gut vermengen. Die Vormischung 30 Minuten quellen lassen.
   
   
2. Das Mehl zusammen mit Salz und Trockenhefe in eine Knetschüssel geben, alles gut miteinander vermischen und das temperierte Wasser zugeben.
   
   
3. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine in circa 12-15 Minuten einen sehr weichen, elastischen Teig kneten.
   
   
4. Sobald sich der Teig vom Schüsselrand löst, die Vormischung zugeben und weitere 2 Minuten unterkneten. Die gewünschte Teigtemperatur liegt bei ca. 27-29°C.
   
   
5. Eine 9-Liter-Lock & Lock-Frischhaltebox dünn mit Olivenöl ausstreichen, dann den fertigen Teig einlegen und den Deckel schließen. Den Teig 120 Minuten ruhen lassen.
   
   
6. Nach der Ruhezeit den Teig auf ein gut bemehltes Backbrett kippen und etwas rechteckig ziehen.
   
   
7. Den Teig mit Hilfe eines Teigschabers in 4 gleich große Stücke teilen. Die Teile etwas in die Länge ziehen und dabei in sich zwei- bis dreimal verdrehen.
   
   
8. Ein Brot- und Brötchen-Backblech hauchdünn mit Formenspray fetten, die Teigstücke darauf absetzen und an einem warmen Ort ca.30 Minuten gut aufgehen lassen.
   
   
9. Den Backofen mit Umluft bei 230°C vorheizen.
   
   
10. Die Teigstücke nach der Gare in den vorgeheizten Ofen schieben und dann 10 Minuten bei 230°C anbacken. Danach die Temperatur auf 190°C zurückstellen und weitere 35 Minuten fertig backen.
    
    
11. Die Hot-Tomato-Brote nach dem Backen auf einem Brotrost auskühlen lassen.