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Ekomi EHI
Ingwer-Orangen Trüffel

Ingwer-Orangen Trüffel

Rezept ergibt 63 Stück


Zutaten:

  • 600 g Pralinenfüllung Zartbitter
  • 60 g Ingwer-Paste
  • 30 g Orangen gefriergetrocknet

Außerdem:

  • 1 Lage Trüffel-Hohlkugeln Zartbitter
  • 400 g Callebaut Kuvertüre-Chips Zartbitter
  • Orangen gefriergetrocknet 


So wird’s gemacht:

  1. Pralinenfüllung auf ca. 25°C temperieren.

  2. 30 g gefriergetrocknete Orangen mit dem Rollholz kleiner stoßen.

  3. Pralinenfüllung mit der Ingwer-Paste und den gefriergetrockneten Orangen aromatisieren.

  4. Pralinenfüllung in einen Einmalspritzbeutel mit 4 mm Lochtülle geben und alle Hohlkörper damit füllen. Danach das Blister leicht am Tisch aufklopfen, damit sich die Füllung setzen kann, ggf. nochmal nachdressieren und Füllung fest werden lassen.

  5. Kuvertüre-Chips temperieren, etwas davon in eine Dekor Spritztüte aus Pergamin füllen, die Hohlkörper mit der Kuvertüre deckeln und kurz fest werden lassen.

  6. Pralinen nach und nach mit einer Pralinen-Tunkgabel in die Kuvertüre tauchen, gut abtropfen lassen, auf ein Pralinengitter ablegen, igeln, auf ein Backpapier absetzen und mit gefriergetrockneten Orangenstückchen ausdekorieren.
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