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Ingwer-Orangen Trüffel

Ingwer-Orangen Trüffel

Zutaten für eine Lage Trüffel-Hohlkugeln Zartbitter (63 Stück)

Rezept Trüffelfüllung

  • 600 g Pralinenfüllung Zartbitter
  • 60 g Ingwer-Paste
  • 30 g Orangen gefriergetrocknet

Außerdem

  • 1 Lage Trüffel-Hohlkugeln Zartbitter
  • ca. 400 g Kuvertüre-Chips Zartbitter
  • Orangen gefriergetrocknet 


So wird’s gemacht:

  1. Die Pralinenfüllung auf ca. 25°C temperieren.

  2. 30 g gefriergetrocknete Orangen mit dem Rollholz kleiner stoßen.

  3. Die Pralinenfüllung mit der Ingwerpaste und den Orangen aromatisieren.

  4. Einen Einmalspritzbeutel mit 4 mm Lochtülle zur Hand nehmen, die Pralinenfüllung hineingeben und alle Hohlkörper damit füllen. Danach das Blister leicht am Tisch aufklopfen, damit sich die Füllung setzen kann, ggf. nochmal nachdressieren, fest werden lassen.

  5. Die Kuvertüre temperieren und etwas davon in eine Dekor Spritztüte aus Pergamin füllen. Tütenspitze vorsichtig abschneiden und die Hohlkörper mit der Kuvertüre deckeln, kurz fest werden lassen.

  6. Die Pralinen nach und nach mit einer Pralinen-Tunkgabel in die Kuvertüre tauchen, gut abtropfen lassen, auf ein Pralinengitter ablegen und igeln, anschließend auf ein Backpapier absetzen und mit Orangenstückchen ausdekorieren.

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