Ingwer-Orangen-Trüffel

Rezept ergibt 63 Stück

Zutaten:

• 600 g Pralinenfüllung Zartbitter
• 60 g Ingwer-Paste
• 30 g Orangen gefriergetrocknet
  
  

Außerdem:

• 1 Lage Trüffel-Hohlkugeln Zartbitter
• 400 g Callebaut Kuvertüre-Chips Zartbitter
• Orangen gefriergetrocknet 

So wird’s gemacht:

1. Pralinenfüllung auf ca. 25°C temperieren.
   
   
2. 30 g gefriergetrocknete Orangen mit dem Rollholz kleiner stoßen.
   
   
3. Pralinenfüllung mit der Ingwer-Paste und den gefriergetrockneten Orangen aromatisieren.
   
   
4. Pralinenfüllung in einen Einmalspritzbeutel mit 4 mm Lochtülle geben und alle Hohlkörper damit füllen. Danach das Blister leicht am Tisch aufklopfen, damit sich die Füllung setzen kann, ggf. nochmal nachdressieren und Füllung fest werden lassen.
   
   
5. Kuvertüre-Chips temperieren, etwas davon in eine Dekor Spritztüte aus Pergamin füllen, die Hohlkörper mit der Kuvertüre deckeln und kurz fest werden lassen.
   
   
6. Pralinen nach und nach mit einer Pralinen-Tunkgabel in die Kuvertüre tauchen, gut abtropfen lassen, auf ein Pralinengitter ablegen, igeln, auf ein Backpapier absetzen und mit gefriergetrockneten Orangenstückchen ausdekorieren.