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Sauerteig Brot - Hobbybäcker-Rezept

Sauerteig Brot

Rezept für ca. 1,5 kg fertiges Brot

Mischverhältnis Roggen / Weizen alle Angaben in Gramm

%/%  20/80  40/60  50/50  60/40  70/30  80/20  90/10  100 
Roggenmehl130240350420500560630700
Weizenmehl800600500400300200100/
Sauerteig getr.70140150180200240270300
Jodsalz2020222223232325
Trockenhefe77775555
Wasser ca. 35° C660680690710720740750800

 So wird´s gemacht:

  1. Den Sauerteig getrocknet unter das Mehl mischen.

  2. Gelockert wird das Brot durch die Hefe.

  3. Der Sauerteig sorgt für eine elastische und schnittfeste Krume und rundet den Brotgeschmack aromatisch säuerlich ab.

  4. Außerdem verbessert er die Frischhaltung und die Bekömmlichkeit des Brotes.

  5. Die Teigtemperatur sollte 26 - 28° C betragen.

  6. Teigruhezeit nach dem Kneten liegt bei 30 Minuten.

  7. Bei der Verarbeitung von Vollkornmehl muss die Wassermenge um 20 - 50 g erhöht werden.

  8. Nach der Teigruhe den Teigruhe den Teig noch einmal von Hand durchkneten, zu einem Brot formen und in den Gärkorb oder die Brotbackform einlegen.

  9. Wenn das Teigstück gut aufgegangen ist und bei einem leichten Druck mit dem flachen Daumen eine kleine Mulde im Teigstück zurückbleibt, das Teigstück aus dem Gärkorb auf das Backblech auskippen und in den vorgeheizten Backofen schieben. (Möglichst mit Ober- und Unterhitze backen.)

  10. Backzeit 10 Minuten bei 230-240° C, plus 50 Minuten bei ca. 200° C, bei Kastenbrot 10-15 Minuten länger.




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