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Ekomi EHI
Sauerteig Brot

Sauerteig Brot

Rezept für ca. 1,5 kg fertiges Brot

Mischverhältnis Roggen / Weizen alle Angaben in Gramm

%/% 20/80 40/60 50/50 60/40 70/30 80/20 90/10 100
Roggenmehl 130 240 350 420 500 560 630 700
Weizenmehl 800 600 500 400 300 200 100 /
Sauerteig getr. 70 140 150 180 200 240 270 300
Jodsalz 20 20 22 22 23 23 23 25
Trockenhefe 7 7 7 7 5 5 5 5
Wasser ca. 35° C 660 680 690 710 720 740 750 800

So wird´s gemach:

  1. Den Sauerteig getrocknet unter das Mehl mischen.

  2. Gelockert wird das Brot durch die Hefe.

  3. Der Sauerteig sorgt für eine elastische und schnittfeste Krume und rundet den Brotgeschmack aromatisch säuerlich ab.

  4. Außerdem verbessert er die Frischhaltung und die Bekömmlichkeit des Brotes.

  5. Die Teigtemperatur sollte 26 - 28° C betragen.

  6. Teigruhezeit nach dem Kneten liegt bei 30 Minuten.

  7. Bei der Verarbeitung von Vollkornmehl muss die Wassermenge um 20 - 50 g erhöht werden.

  8. Nach der Teigruhe den Teigruhe den Teig noch einmal von Hand durchkneten, zu einem Brot formen und in den Gärkorb oder die Brotbackform einlegen.

  9. Wenn das Teigstück gut aufgegangen ist und bei einem leichten Druck mit dem flachen Daumen eine kleine Mulde im Teigstück zurückbleibt, das Teigstück aus dem Gärkorb auf das Backblech auskippen und in den vorgeheizten Backofen schieben. (Möglichst mit Ober- und Unterhitze backen.)

  10. Backzeit 10 Minuten bei 230-240° C, plus 50 Minuten bei ca. 200° C, bei Kastenbrot 10-15 Minuten länger.



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