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Petit-Four - Hobbybäcker-Rezept

Petit-Four

Zutaten Teig:

  • 375 g Biskuit-Mix für Biskuitrollen 
  • 300 g Eier (6 Stück Gr. M)
  • 75 g Wasser

Zutaten Füllung:

  • 500 g Marzipanrohmasse
  • 250 g Aprikosenmarmelade
  • Saft und Abrieb einer Zitrone

Zutaten Aprikotur: 

  • 150 g Aprikosenmarmelade
  • 40 g Wasser


Zutaten Garnitur:

  • 250 g Fondant weiß
  • Gold-Flitter
  • Tubenschokolade zum Garnieren
  • Blütenmischung

So wird's gemacht:

  1. Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  2. Teig auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche 30 x 40 cm verteilen, verstreichen und ca. 5-10 Minuten hell backen.

  3. Danach vom Blech ziehen und abkühlen lassen.

  4. Die Zutaten der Füllung miteinander verkneten, glattrühren und in einem Topf auf ca. 40°C erwärmen.

  5. Die Hälfte der Füllung auf eine Biskuitplatte streichen, zweite auflegen und die restliche Füllmasse aufstreichen.

  6. Nun das Ganze halbieren und eine Hälfte auf die andere legen, sodass vier Biskuitschichten aufeinander liegen.
     
  7. Abgedeckt an einem kühlen Ort ca. 2 Stunden ruhen lassen.

  8. Aprikosenmarmelade mit dem Wasser in einem Topf aufkochen und noch heiß auf die oberste Schicht streichen.

  9. 250 g Fondant weiß dünn ausrollen und auf die Marmeladeschicht legen.

  10. Etwas Gold-Flitter aufstreuen und den Kuchen ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

  11. Danach mit einem Teigschneider oder einem scharfen Messer ca. 4x4 cm große Stücke schneiden.

  12. Tubenschokolade leicht temperieren und die Häppchen damit und mit der Blütenmischung verzieren. 


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