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Ekomi EHI
Erdbeer-Rhabarber-Welle

Erdbeer-Rhabarber-Welle

Rezept ergibt ein Schnittenblech ca. 30 x 20 cm


Zutaten Teig:

  • 500 g Rührkuchenfix
  • 250 g Eier (5 Stück Gr. M)
  • 250 g weiche Butter
  • 3 EL Kakao
  • 3 EL Milch


Zutaten Füllung:

  • 350 g Erdbeeren 
  • 50 g Erdbeer-Fruchtpaste
  • 100 g Wasser
  • 200 g Leichtcreme  
  • 500 g Rhabarber, in 30 cm Stücke geschnitten


Zutaten Garnitur:

  • 50 g Erdbeer-Püree (übrig von der Füllung)
  • 5 g Saftbinder
  • 50 g Callebaut Kuvertüre-Chips weiß
  • 50 g Callebaut Kuvertüre-Chips Zartbitter
  • pro Stück eine geviertelte Erdbeere

Nach Wahl:

  • Baiserstangen und -rosetten


So wird's gemacht:

  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  2. Rührkuchenfix, Eier und Wasser 4 - 5 Minuten glatt rühren.

  3. Die Hälfte der Masse in ein mit Backpapier ausgelegtes Schnittenblech einfüllen.

  4. Kakao und Milch glatt rühren und in die andere Hälfte der Masse einrühren.

  5. Die Kakao-Masse auf den hellen Teig streichen.

  6. Den vorbereiteten Rhabarber der Länge nach vorsichtig in den Teig legen und leicht andrücken.

  7. Ca. 45 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze backen und komplett auskühlen lassen.

  8. Erdbeeren, Erdbeer-Fruchtpaste und Wasser pürieren und kalt stellen. Ca. 50 g Erdbeer-Püree beiseite stellen für die Dekoration.
     
  9. Das kalte Erdbeerpüree mit dem Leichtcremepulver aufschlagen und auf dem ausgekühlten Boden verteilen.

  10. Die Schnitte ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

  11. Anschließend weiße Kuvertüre temperieren, in eine Pergamin-Spritztüte füllen und über die Schnitte filieren.
     
  12. Das beiseite gestellte Erdbeer-Püree in einen Spritzbeutel füllen und ebenfalls über die Schnitte filieren.

  13. Zartbitter-Kuvertüre temperieren, die geviertelten Erdbeeren eintauchen und die Schnitte damit verzieren.

  14. Nach Wahl Baiserstangen und -rosetten auf die Schnitte setzen.
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