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Elisenlebkuchen

Elisenlebkuchen

Rezept ergibt ca. 16 Stück, Ø 80 mm


Zutaten:

  • 50 g Zitronat
  • 50 g Orangeat
  • 3 EL Rum (ersatzweise Orangensaft
  • 100 g gemahlene Haselnüsse
  • 200 g gemahlene Mandeln
  • 3 TL Lebkuchengewürz
  • 1/4 TL Backpulver-Profi
  • 200 g Eier (4 Stück, Gr. M) 
  • 150 g Rohrzucker
  • 1 Prise Salz


Außerdem: 

  • 150 g Callebaut Kuvertüre-Chips Zartbitter
  • 16 Backoblaten Ø 8 cm für Lebkuchenmühle
  • Lebkuchenmühle


So wird’s gemacht:

  1. Zitronat und Orangeat vermischen, den Rum zugeben und fein zerkleinern.

  2. Haselnüsse, Mandeln, Lebkuchengewürz und Backpulver extra miteinander vermischen.

  3. Eier, Rohrzucker und Salz mit der Küchenmaschine ca. 5 Minuten zu einer dickschaumigen Masse schlagen.

  4. Die Zitronat-Orangeat-Mischung sowie die Nussmischung dazugeben und vorsichtig unterheben.

  5. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

  6. Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen

  7. Ca. 35 g Teigmasse auf die Lebkuchenmühle geben und glatt drücken.

  8. Eine Oblate auflegen und leicht andrücken.

  9. Den Mühlenkopf einmal komplett im Kreis drehen, damit der Teig gelöst wird.

  10. Den Lebkuchen auf ein Backblech legen und falls erforderlich, an den Seiten mit einem feuchten Messer glatt streichen.

  11. Alle weiteren Lebkuchen auf die gleiche Weise herstellen.

  12. Bei 150°C Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten auf dem mittleren Einschub backen und auf dem Backblech auskühlen lassen.

  13. Kuvertüre-Chips über dem heißen Wasserbad schmelzen und danach temperieren.

  14. Lebkuchen dünn mit der Kuvertüre bepinseln und trocknen lassen.


Tipp:

  • Die Lebkuchen sind fertig gebacken, sobald sie außen etwas Farbe bekommen haben und fest werden, aber innen noch weich und feucht sind.
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