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Ekomi EHI
Osterbrot im Glas

Osterbrot im Glas

Rezept ergibt 6 Weck-Sturzgläser á 1/2 Liter und 8 Weck-Sturzgläser á 160 ml 


Zutaten Vormischung (am besten am Abend zuvor herstellen):

  • 100 g Zitronat 
  • 100 g Orangeat 
  • 100 g Mandeln gestiftelt 
  • 210 g Rosinen in Rum 
  • 70 g Honig


Zutaten Teig:

  • 1000 g Hefe-Quarkteig 
  • 14 g Backtag Trockenhefe 
  • 400 g Milch (ca. 30°C) 
  • 100 g Eier (2 Eier Gr. M) 
  • 150 g Butter


Außerdem:

  • 1  Ei, verquirlt


So wird´s gemacht:

  1. Alle Zutaten für die Vormischung in eine Schüssel geben, gut verrühren und mindestens 1 Stunde (am besten über Nacht) quellen lassen.
     
  2. Hefe-Quarkteig nach Anleitung herstellen, die Vormischung zum Hefe-Quarkteig geben und langsam unterkneten.

  3. Den Teig mit einem Teigtuch abdeckt ca. 25 Minuten ruhen lassen.

  4. Danach aus der Schüssel nehmen, etwas Mehl darüber streuen und daraus 6 große Kugeln á 300 g und 8 kleine Kugeln á 80 g formen.

  5. Die großen Teigstücke jeweils in mit Formenspray gefettete 1/2 l Weckgläser und die kleinen in die Mini-Weckgläser geben.

  6. Die Gläser mit einem Teigtuch abdecken und ca. 60 Minuten ruhen lassen.

  7. Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  8. Die aufgegangenen Teiglinge mit einem verquirlten Ei bestreichen und mit einem scharfen Messer ca. 1,5 cm tief über Kreuz einschneiden.

  9. Bei 170°C ca. 35 Minuten goldbraun backen.

  10. Nach dem Abkühlen mit Süßem Schnee bestäuben. 
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