
Panettone
Rezept ergibt 2 kleine luftige Panettone
Zutaten für den Teig:
- 350 g Hobbybäcker-Mischung Hefeteig
- 50 g Weizensauerteig getrocknet
- 1 Messerspitze Salz
- 4 g Backtag Trockenhefe
- 100 g weiche Butter
- 50 g Zucker
- 10 g Panettone-Aroma
- 1 Ei
- 120 g Milch (ca. 30°C)
Zutaten für die Früchtemischung:
- 50 g Rosinen in Rum
- 20 g Zitronat
- 20 g Orangeat
Zutaten zum Bestreichen und Belegen:
- flüssige Butter
- 2 würfelzuckergroße Butterstückchen
Außerdem:
- Papierbackformen Panettone
So wird’s gemacht:
- Aus allen Teigzutaten einen glatten Teig kneten, mit einem Teigtuch bedecken und ca. 15 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Rosinen in Rum, das Zitronat und das Orangeat miteinander vermischen.
- Nach der Ruhezeit die Früchtemischung zum Teig geben, vorsichtig unterkneten und den Teig nochmal ca. 15 Minuten ruhen lassen.
- Danach den Teig halbieren, zwei straffe Kugeln formen und in die Panettone Papierbackformen einlegen.
- Die Oberfläche der Teigkugeln dünn mit flüssiger Butter einstreichen, mit einem Teigtuch bedecken und solange gehen lassen, bis der Teig fast den Formenrand erreicht hat, ca. 4 - 6 Stunden.
- Dann den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Als Nächstes mit einer scharfen Rasierklinge oder einem Messer ein Kreuz auf der Oberfläche der Teigkugeln einritzen und jeweils ein würfelzuckergroßes Butterstück darauf legen.
- Nun die Panettone sofort in den vorgeheizten Backofen schieben, ca. 10 Minuten bei 190°C Ober-/Unterhitze anbacken, die Temperatur auf 175°C reduzieren und weitere 25 Minuten fertig backen.
- Nach der Backzeit die Panettone aus dem Ofen holen, auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen.
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