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Panettone - Hobbybäcker-Rezept

Panettone

Rezept ergibt 2 kleine luftige Panettone


Zutaten für den Teig:

  • 350 g Hobbybäcker-Mischung Hefeteig                                
  • 50 g Weizensauerteig getrocknet
  • 1 Messerspitze Salz
  • 4 g Backtag Trockenhefe                                
  • 100 g weiche Butter
  • 50 g Zucker
  • 10 g Panettone-Aroma
  • 1 Ei
  • 120 g Milch (ca. 30°C)


Zutaten für die Früchtemischung:

  • 50 g Rosinen in Rum
  • 20 g Zitronat                                
  • 20 g Orangeat


Zutaten zum Bestreichen und Belegen:

  • flüssige Butter
  • 2 würfelzuckergroße Butterstückchen


Außerdem: 

  • Papierbackformen Panettone


So wird’s gemacht:

  1. Aus allen Teigzutaten einen glatten Teig kneten, mit einem Teigtuch bedecken und ca. 15 Minuten ruhen lassen.

  2. In der Zwischenzeit die Rosinen in Rum, das Zitronat und das Orangeat miteinander vermischen.

  3. Nach der Ruhezeit die Früchtemischung zum Teig geben, vorsichtig unterkneten und den Teig nochmal ca. 15 Minuten ruhen lassen.

  4. Danach den Teig halbieren, zwei straffe Kugeln formen und in die Panettone Papierbackformen einlegen.

  5. Die Oberfläche der Teigkugeln dünn mit flüssiger Butter einstreichen, mit einem Teigtuch bedecken und solange gehen lassen, bis der Teig fast den Formenrand erreicht hat, ca. 4 - 6 Stunden.

  6. Dann den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  7. Als Nächstes mit einer scharfen Rasierklinge oder einem Messer ein Kreuz auf der Oberfläche der Teigkugeln einritzen und jeweils ein würfelzuckergroßes Butterstück darauf legen.

  8. Nun die Panettone sofort in den vorgeheizten Backofen schieben, ca. 10 Minuten bei 190°C Ober-/Unterhitze anbacken, die Temperatur auf 175°C reduzieren und weitere 25 Minuten fertig backen.

  9. Nach der Backzeit die Panettone aus dem Ofen holen, auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen.
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