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Ekomi EHI
Marzipan Stollen groß

Marzipan Stollen groß

Rezept ergibt 3 große saftige Marzipanstollen ca. 25 cm


Zutaten für den Vorteig:

  • 400 g Bio-Weizenmehl Type 550        
  • 250 g Milch (35°C)     
  • 35 g Backtag Trockenhefe


Zutaten für den Hauptteig:

  • 800 g Bio-Weizenmehl Type 550        
  • 500 g Butter        
  • 120 g Zucker        
  • 120 g Eigelb (ca. 6 Stück, Gr. M)   
  • 10 g Salz        
  • 6 g Stollengewürz für Butterstollen        
  • 200 g Mandeln gestiftelt
  • 300 g Rosinen in Rum    
  • 160 g Orangeat        
  • 160 g Zitronat        
  • 120 g Rum nach Wahl


Zutaten für die Füllung: 

  • 600 g Modelliermarzipan    


Zutaten für die Dekoration: 

  • ca. 250 g Butter
  • Bourbon-Vanillezucker
  • Süßer Schnee


Außerdem:

  • Stollen 3-er Formenverband mit Deckel


So wird’s gemacht:

  1. Das Bio-Weizenmehl mit der Trockenhefe mischen, die Milch dazugeben, vermischen und 30 Minuten stehen lassen.

  2. Dann das weitere Mehl, die Butter, den Zucker, das Eigelb, das Salz und das Stollengewürz zum Vorteig geben und alles zusammen gut kneten.

  3. Als Nächstes die Mandeln, die Rosinen in Rum, das Orangeat, das Zitronat und den Rum dazu geben und kurz unterkneten.

  4. Jetzt die Stollenformen mit Formenspray fetten.

  5. Danach den Teig in drei 800 g Portionen teilen, drei Rollen formen und jeweils eine Mulde in die Teiglinge drücken.

  6. Das Modelliermarzipan ebenfalls in drei Portionen teilen, drei Rollen daraus formen und in die Teigmulden legen.

  7. Die Stollenteige dann nochmals kurz rollen, so dass das Marzipan vom Teig umhüllt ist, in die Stollenformen geben, den Deckel der Stollenformen auflegen und 60 Minuten gehen lassen.

  8. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Stollenverband nach der Gehzeit in den vorgeheizten Ofen schieben.

  9. Die Stollen bei 200°C Ober-/Unterhitze 30 Minuten backen, die Temperatur auf 170°C reduzieren und weitere 10 Minuten fertig backen.

  10. Nach der Backzeit die Stollen aus dem Ofen holen, die Butter schmelzen, in eine längliche Form geben und die noch heißen Stollen rundum in die flüssige Butter tunken.

  11. Zum Abschluss die Marzipanstollen in Vanillezucker wälzen und mit Süßem Schnee bestauben.
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