
Klassische Stollen groß
Rezept ergibt 3 große klassische Stollen ca. 25 cm
Zutaten für den Vorteig:
- 400 g Bio-Weizenmehl Type 550
- 250 g Milch (35°C)
- 35 g Backtag Trockenhefe
Zutaten für den Hauptteig:
- 800 g Bio-Weizenmehl Type 550
- 500 g Butter
- 120 g Zucker
- 120 g Eigelb (ca. 6 Stück, Gr. M)
- 10 g Salz
- 6 g Stollengewürz für Butterstollen
- 200 g Mandeln gestiftelt
- 300 g Rosinen in Rum
- 160 g Orangeat
- 160 g Zitronat
- 120 g Rum nach Wahl
Zutaten für die Dekoration:
- ca. 250 g Butter
- Bourbon-Vanillezucker
- Süßer Schnee
Außerdem:
- Stollen 3-er Formenverband mit Deckel
So wird’s gemacht:
- Das Bio-Weizenmehl mit der Trockenhefe mischen, die Milch dazugeben, vermischen und 30 Minuten stehen lassen.
- Dann das weitere Mehl, die Butter, den Zucker, das Eigelb, das Salz und das Stollengewürz zum Vorteig geben und alles zusammen gut kneten.
- Als Nächstes die Mandeln, die Rosinen in Rum, das Orangeat, das Zitronat und den Rum dazu geben und kurz unterkneten.
- Jetzt die Stollenformen mit Formenspray fetten.
- Danach den Teig in drei 1000 g Portionen teilen, drei Rollen formen, diese in die Stollenformen geben, den Deckel der Stollenformen auflegen und den Teig 60 Minuten gehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Stollenverband nach der Gehzeit in den vorgeheizten Ofen schieben.
- Die Stollen bei 200°C Ober-/Unterhitze 30 Minuten backen, die Temperatur auf 170°C reduzieren und weitere 10 Minuten fertig backen.
- Nach der Backzeit die Stollen aus dem Ofen holen, die Butter schmelzen, in eine längliche Form geben und die noch heißen Stollen rundum in die flüssige Butter tunken.
- Zum Abschluss die Stollen in Vanillezucker wälzen und mit Süßem Schnee bestauben.
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