Krustenlaib

Rezept: für 2 Brote à 750 g

Zutaten Teig:

• 1000 g Bauernbrot
• 20 g Brotbackmittel
• 7 g Backtag Trockenhefe
• 750 Wasser (25–30°C) 

So wird´s gemacht:

1. Mehl in eine Knetschüssel geben. Trockenhefe hinzufügen.
   
   
2. Temperiertes Wasser zugeben. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine 6 bis 8 Minuten zu einem glatten Teig auskneten.
   
   
3. Den Teig 40 Minuten ruhen lassen. Mit einem Teigtuch abdecken. Die gewünschte Teigtemperatur liegt bei 27 bis 30 Grad Celsius.
   
   
4. Nach der Ruhezeit den Teig auf ein bemehltes Backbrett kippen und in zwei gleich große Stücke teilen.
   
   
5. Beide Teile mit Roggenmehl locker zu runden Broten formen, die sich nicht ganz schließen.
   
   
6. Die Brote mit der Naht nach unten in mit Mehl ausgestreute Gärkörbe legen. An einem warmen Ort ca. 50 Minuten aufgehen lassen. Tipp: Drücken Sie mit dem Daumen in den Teig. Bleibt eine Delle, ist er ausreichend gegangen.
   
   
7. Den Ofen auf 240 bis 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
   
   
8. Die Teigstücke auf ein mit Dauerbackfolie belegtes Brot-und Brötchenbackblech stürzen.
   
   
9. Jetzt kommt der Schwadentrick: Das Blech in den Backofen schieben und ein Schnapsglas mit Wasser auf den Herdboden gießen. Ofentür sofort schließen.
   
   
10. Nach 8 bis 10 Minuten Backzeit den Ofen auf 190°C zurückstellen und die Brote weitere 50 bis 60 Minuten backen.