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Ekomi EHI
Schwarz-Weiß-Gebäck

Schwarz-Weiß-Gebäck

Rezept ergibt ca. 140 Stück


Zutaten weißer Mürbeteig:

  • 500 g Mürbeteig für süße Gebäcke
  • 175 g Butter
  • 1 Ei (Gr. M)
  • 4 g Tonkabohne Aroma


Zutaten Schoko-Mürbeteig:

  • 475 g Mürbeteig für süße Gebäcke
  • 175 g Butter
  • 25 g Kakaopulver
  • 25 g Puderzucker
  • 1 Ei (Gr. M)
  • 1 EL Milch
  • 4 g Tonkabohnen-Aroma


So wird’s gemacht:

  1. Die beiden Mürbeteige nach Anleitung herstellen, die jeweiligen Zutaten unterkneten und etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

  2. Danach knapp die Hälfte des weißen Mürbeteigs auf einer mit Weizen-Streumehl bemehlten Arbeitsfläche 2,5 mm dünn zu einem Rechteck 40 x 30 cm ausrollen.
     
  3. Den Schoko-Mürbeteig auf die gleiche Stärke und Größe ausrollen und auf den weißen Mürbeteig legen.

  4. Die Teigplatte von der langen Seite her zu einer Schnecke aufrollen, in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank schnittfest erkalten lassen.

  5. Backofen auf 180 - 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
     
  6. Dann die Rolle mit einem scharfen Messer und leichtem Druck in etwa 5 - 7 mm dicke Scheiben schneiden und diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.

  7. Bei 180 - 200°C Ober-/Unterhitze 8 - 10 Minuten goldbraun backen.

  8. Für die Schachbrett-Plätzchen den restlichen hellen und dunklen Teig auf der bemehlten Fläche jeweils ca. 4 mm dünn ausrollen.

  9. Mit einem Teigschneiderad etwa 8 mm breite Streifen schneiden. Diese Streifen abwechselnd zu einem Schachbrettmuster stapeln und leicht aneinander drücken.

  10. Aus dem dunklen Mürbeteig eine dünne Platte mit ca. 2,5 mm Stärke ausrollen, die gestapelten Streifen damit einwickeln und verschließen.

  11. In Frischhaltefolie wickeln und rund eine Stunde in den Kühlschrank legen.

  12. Dann, wie bei den Spiralen beschrieben, in Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
     
  13. Im vorgeheizten Backofen bei 180 - 200°C Ober-/Unterhitze 8 - 10 Minuten goldbraun backen.

  14. Alle Reste des hellen und dunklen Teigs kurz zusammenkneten, so dass eine schöne Marmorierung entsteht.

  15. Den Marmorteig zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

  16. Danach Scheiben abschneiden, auf das mit Backpapier belegte Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen mit Ober-/Unterhitze bei 180 - 200°C 8 - 10 Minuten goldbraun backen.


Tipp:

  • Bei Arbeitsschritt 2 und 3 hilft ein Rahmen für Backbleche. Damit lassen sich die Teigplatten ganz einfach in der gleichen Größe mit geraden Kanten ausstechen.

  • Wenn Mürbteig gut gekühlt wird, lässt er sich ganz einfach dünn ausrollen.
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