Voll im Korn

Rezept ergibt 1 Brot ca. 1500 g

Zutaten:

• 1000 g Voll im Korn
• 5 g Backtag Trockenhefe
• 740 g Wasser (ca. 40°C)

So wird´s gemacht:

1. Trockenhefe mit Voll im Korn mischen.
   
   
2. Wasser zugeben und in 12 - 15 Minuten langsam zu einem sehr weichen Teig kneten.
   
   
3. Den Teig mit einem Teigtuch bedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
   
   
4. Danach kurz durchkneten und wie einen Rührteig in eine beschichtete, mit Formenspray gefettete, Brotbackform ca. 30 x 10  cm füllen.
   
   
5. Die Oberfläche des Teiges mit Mehl bestreuen.
   
   
6. Weitere 45 Minuten in der Form aufgehen lassen.
   
   
7. Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
   
   
8. 15 Minuten bei 230°C Ober-/Unterhitze backen, Temperatur reduzieren auf 180°C und weitere 55 Minuten fertig backen.

Tipp: 

• Wenn das Brot nicht ganz so körnig sein soll: 100 bis 300 g Voll im Korn gegen Pane di Como, Schwarzwälder Bauernbrot oder Toastbrotmehl austauschen.