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Ekomi EHI
Rhabarber-Vanille-Torte

Rhabarber-Vanille-Torte

Rezept für eine Torte (Ø 26 cm)


Zutaten Tortenboden

  • 400 g Tortenbodenmehl
  • 250 g Eier (5 Stück, Größe M)
  • 30 g Wasser


Zutaten Rhabarber-Füllung

  • 500 g frischer Rhabarber
  • 1 EL Zucker
  • 125 g Blitzcremepulver
  • 200 g Wasser oder Rhabarbersaft

Zutaten Vanille-Sahne

  • 100 g Vanille-Sahnestand
  • 130 g Wasser (circa 25° C)
  • 500 g geschlagene, ungesüßte Sahne

Außerdem

  • 150 g Tortentränke Basis
  • 4 g Vanille Aroma

Zutaten Garnitur

  • 500 g frischer Rhabarber
  • 200 g Tortentränke Basis
  • 200 g Aprikosengelee
  • 300 g Sahne
  • 30 g Sahnestabil


So wird’s gemacht:

TORTENBODEN

  1. Backofen auf 190° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  2. Tortenboden nach Anleitung herstellen.
  3. Die Masse in einen 26er-Tortenring füllen. Dazu zunächst rundes Backpapier auf das Unterblech legen, den Tortenring daraufstellen und die Masse einfüllen.
  4. Tortenboden ca. 30 bis 35 Minuten backen. Nach dem Backen auf ein mit einem Geschirrtuch belegtes Kuchengitter stürzen, Unterblech abnehmen und den Boden abkühlen lassen.
  5. Das Backpapier von dem vollständig ausgekühlten Tortenboden abziehen und diesen mit einem Tortenring-Schneidemesser aus der Form lösen. Den Biskuit zwei Mal mit einem Tortenbodensägemesser durchschneiden und den Tortenring säubern.


FÜLLUNG

  1. Den Rhabarber schälen, in ca. 1 bis 2 cm kleine Stücke schneiden, in einen Topf geben und mit einem Esslöffel Zucker bestreuen.
  2. Kurz aufkochen, ca. 5 Minuten garen und dann abkühlen lassen. 
  3. Danach das Blitzcremepulver dazugeben und sofort kurz mit einem groben Schneebesen glatt rühren und gleich verarbeiten
  4. Vanille-Sahnestand nach Anleitung herstellen.


HERSTELLUNG

  1. Den ersten Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und den gesäuberten Tortenring darumsetzen. Die Rhabarberfüllung auf den Boden streichen und den nächsten Boden auflegen.  150 g Tortentränke Basis mit dem Vanille-Aroma mischen und den Boden damit tränken.
  2. Die Vanillesahne auf den mittleren Boden streichen, den letzten Boden auflegen und vorsichtig andrücken. Die Torte mindestens 2 Stunden kalt stellen.


GARNITUR

  1. Nach der Kühlzeit den Tortenring vorsichtig von der Torte ziehen. 
  2. Den Rhabarber mit einem Sparschäler hobeln und die Streifen einzeln in kochender Tortentränke Basis ca. 10 Sekunden blanchieren und abtropfen lassen.
  3. Das Aprikosengelee aufkochen und die Hälfte der Aprikotur auf den obersten Boden der Torte pinseln.
  4. Anschließend die blanchierten Rhabarberstreifen auf die Torte legen und nochmals aprikotieren.
  5. Die Sahne mit Sahnestabil aufschlagen, in einen Spritzbeutel mit einer 8er-Lochtülle füllen und Bögen um die Torte spritzen.


Tipp:
Alternativ, wenn Sie kein Blitzcremepulver vorrätig haben, können Sie die Rhabarber-Füllung auch mit Puddingpulver herstellen.
1. Rhabarber klein schneiden, mit 200g Wasser und ca. 100 - 150 g Zucker weich kochen.
2. 50 g Puddingpulver oder Stärke mit 50 g Wasser anrühren, dem Kompott zugeben und daraus einen Pudding kochen.
3. Auskühlen lassen und auf den Tortenboden auftragen.





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