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Schoko Panettone

Schoko Panettone

Rezept ergibt 2 kleine luftige Schoko Panettone


Zutaten für den Teig:

  • 350 g Hobbybäcker-Mischung Hefeteig                                
  • 50 g Weizensauerteig getrocknet
  • 1 Messerspitze Salz
  • 4 g Backtag Trockenhefe                                
  • 100 g weiche Butter
  • 50 g Zucker
  • 10 g Panettone-Aroma
  • 1 Ei
  • 4 Eigelb
  • 120 g Milch (ca. 30°C)
  • 90 g Chocolate Chunks dunkel


Zutaten für die Dekoration: 

  • 100 g Callebaut Kuvertüre-Chips Zartbitter
  • 50 g Callebaut Kuvertüre-Chips weiß
  • Chocolate Chunks dunkel


Zutaten zum Bestreichen und Belegen:

  • flüssige Butter
  • 2 würfelzuckergroße Butterstückchen


Außerdem:

  • Papierbackformen Panettone


So wird’s gemacht:

  1. Aus allen Teigzutaten außer den Chocolate Chunks einen Teig in der Küchenmaschine kneten, bis er glatt ist, glänzt und sich wie ein Strudelteig ziehen lässt, mit einem Teigtuch bedecken und ca. 15 Minuten ruhen lassen.

  2. Nach der Ruhezeit die Chocolate Chunks zum Teig geben, vorsichtig unterkneten bis sie gleichmäßig verteilt sind und den Teig nochmal ca. 15 Minuten ruhen lassen.

  3. Danach den Teig exakt halbieren, zwei straffe Kugeln formen und in die Panettone Papierbackformen einlegen.

  4. Die Oberfläche der Teigkugeln dünn mit flüssiger Butter einstreichen, mit einem Teigtuch bedecken und ca. 6 Stunden bei Raumtemperatur aufgehen lassen, bis der Teig fast den Formenrand erreicht hat.

  5. Dann den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  6. Als Nächstes mit einer scharfen Rasierklinge oder einem Messer ein Kreuz auf der Oberfläche der Teigkugeln einritzen und jeweils ein würfelzuckergroßes Butterstück darauf legen.

  7. Nun die Panettone sofort in den vorgeheizten Backofen schieben, ca. 10 Minuten bei 190°C Ober-/Unterhitze anbacken, die Temperatur auf 175°C reduzieren und weitere 25 Minuten fertig backen.

  8. Nach der Backzeit die Panettone aus dem Ofen holen, auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen.

  9. Anschließend die Zartbitter Kuvertüre-Chips im Wasserbad oder in den Mikrowelle schmelzen, temperieren und die Oberflächen der Panettone damit einstreichen.

  10. Dann die weißen Kuvertüre-Chips im Wasserbad oder in den Mikrowelle schmelzen, temperieren, in einen Beschriftungsbeutel geben und über die dunkle Schokolade filieren.
     
  11. Zum Abschluss die Panettone nach Belieben mit Choccolate Chunks bestreuen.

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