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Schwäbisches Genetztes

Schwäbisches Genetztes

Rezept für 2 Brote à ca. 750 g

Zutaten
  • 1000 g Schwäbisches Genetztes
  • 7 g Backtag Trockenhefe
  • 600 ml Wasser (ca. 35° C)
  • 100 ml Wasser

So wird’s gemacht:
  1. Trockenhefe und Mehl vermischen. Mit 600 Millilitern Wasser einen Teig aufmischen.

  2. Nach ca. 3 Minuten Knetzeit das restliche Wasser nach und nach zugeben. Dadurch bildet sich schneller ein glatter Teig. Den Teig gut auskneten. Die gewünschte Teigtemperatur liegt bei 26° C.

  3. Den Teig 60 Minuten im Knetkessel ruhen lassen und dabei mit einem Tuch abdecken, damit er nicht auskühlt.

  4. Nach der Ruhezeit den Teig mit Wasser abstreichen und mit einem nassen Teigschaber von der Kesselwand lösen.

  5. Die Hände gut nass machen, den Teig halbieren und eine Hälfte aus dem Kessel nehmen. Mit den Händen locker zu einem runden Brot zusammenfassen.

  6. Auf einem mit Backpapier belegten Brot- und Brötchen-Backblech absetzen. Danach das zweite Brot auf die gleiche Weise aufarbeiten und beide Teigstücke 20-30 Minuten aufgehen lassen.

  7. Backofen mit Ober- und Unterhitze bei 230-240° C (Heißluft/ Umluft: 220° C) vorheizen.

  8. Die gut aufgegangenen Teigstücke mit reichlich Wasser absprühen und in den Backofen schieben. Nach 8 Minuten Backzeit die Temperatur auf 190-200° C (Heißluft/Umluft: 170-180° C) zurückstellen und weitere 50 Minuten backen.

  9. Die fertig gebackenen Brote mit kaltem Wasser absprühen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tipp:
Bei größeren Teigen empfiehlt es sich, die ausgebrochenen Teigstücke im Gewicht zu kontrollieren und zu korrigieren.
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