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Gewürzlaib Tiroler Art - Hobbybäcker-Rezept

Gewürzlaib Tiroler Art

Dieses kräftig gewürzte Brot haben wir auf dem Kaiserwinkl Kasfest in Kössen/Tirol bei Landfrauen entdeckt, probiert und in der Backstube nachgebacken.

Das ist ein Brot für Freunde gewürzter Brote mit Bauernbrotstruktur.


Rezept ergibt 2 Brote á ca. 750 g

Zutaten:

  • 1000 g Roggenmischbrot Rustikus
  • 150 g Magerquark (Topfen)
  • 30 g Südtiroler Brotgewürz*      
  • 2 g Brotklee aus Südtirol*                   
  • 7 g Backtag Trockenhefe               
  • 530 g Wasser (25°C)                   
    * Die Brotgwürzmengen können nach eigenem Geschmack variiert werden. Die Gewürzmenge in der Rezeptur ist landestypisch.


So wird`s gemacht:

  1. Trockenhefe unter das Mehl mischen und mit allen Zutaten einen etwas festen, glatten Teig bereiten. Die ideale Teigtemperatur liegt bei 26°C.

  2. Teig mit einem Teigtuch bedeckt 45 Minuten ruhen lassen.

  3. Danach in zwei Stücke teilen, rund wirken und mit dem Schluss (der Naht) nach unten in einen bemehlten Gärkorb legen.
     
  4. Die Oberseite leicht bemehlen, mit einem Teigtuch abdecken und an einem warmen Ort aufgehen lassen.

  5. Backofen auf 220 - 230°C Heißluft vorheizen.

  6. Die noch nicht ganz aufgegangenen Teigstücke aus dem Gärkorb auf die Hand und dann auf das hauchdünn mit Formenspray gefettete Backblech kippen.

  7. Über Kreuz ca. 1,5 cm tief einschneiden und in den vorgeheizten Backofen schieben.

  8. Nach 6 - 8 Minuten, wenn die ersten Spitzen zu bräunen beginnen, die Backtemperatur auf Ausbacktemperatur 170 - 190°C zurückstellen.

  9. Die Gesamtbackzeit beträgt 50 - 60 Minuten.


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