Kuvertüre-Chips verarbeiten

Rezept

Produktinformationen "Kuvertüre-Chips verarbeiten"

Kuvertüre-Chips verarbeiten

Hobbybäcker Kuvertüre-Chips sind viel einfacher zu schmelzen als Block-oder Tafelware.

Die Kuvertüre-Chips müssen je nach Sorte bei max. folgenden Temperaturen geschmolzen werden:

ca. +45 °C für dunkle Kuvertüre-Chips
ca. +42 °C für Vollmilch Kuvertüre-Chips
ca. +40 °C für weiße Kuvertüre-Chips

Sind die Temperaturen einmal deutlich überschritten, können die Kuvertüre-Chips dadurch unwiderruflich zerstört werden. Der direkte Kontakt mit einer Wäremquelle ist um jeden Preis zu vermeiden. Alle in den Kuvertüre-Chips aufgenommenen Bestandteile müssen geschmolzen werden. Nicht geschmolzene Elemente können dazu führen, dass die Schokolade zu schnell erstarrt und grau wird.

Hier einige Ratschläge - je nach den eingesetzten Mitteln, um die Kuvertüre-Chips zu schmelzen:

1. Wasserbad

Die Temperatur der Wärmequelle muss unter 55° C liegen.
Decken Sie den Behälter mit den Kuvertüre-Chips mit einem Deckel ab, um jeglichen Kontakt mit dem Wasser zu vermeiden, da die Kuvertüre sonst stockt.
Vermeiden Sie, dass das aufgewärmte Wasser in die Kuvertüre-Chips überströmt.
Regelmäßig rühren.

2. Mikrowellenherd

Kuvertüre-Chips mithilfe eines Mikrowellenherds zu schmelzen ist die schnellsten und einfachste Art und Weise, vorausgesetzt man kennt seinen Mikrowellenherd durch und durch.

Sie die Wärmestärke oder Wärmezeiten zu hoch eingestellt, werden die Kuvertüre-Chips sehr schnell verbrennen.

Ferner sind die Wärmebereiche in solchen Herden nicht immer gleichmäßig, wodurch die Kuvertüre-Masse in der Mitte bereits verbrannt sein kann, während sie am Außenrand noch nicht völlig geschmolzen ist.

Daher erteilen wir Ihnen folgenden Ratschlag:

Die Mikrowelle auf halbe Stärke oder auf Auftauen einstellen
Wachsam bleiben und die Schokolade jede Minute rühren

Wie geht es in der eigenen Küche am besten ?

3/4 der benötigten Kuvertüre-Chipsmenge auf 40-45° C schmelzen, von der Wärmequelle nehmen. 1/4 der Kuvertüre-Chips in die geschmolzene Kuvertüre unterrühren. Rühren bis die Chips geschmolzen sind. Dunkle Schokolade (Kuvertüre) auf 32° C abkühlen lassen. Vollmilch- und weiße Schokolade auf 29-30°C abkühlen lassen. Wird die Kuvertüre beim Verarbeiten zu kühl, einfach im Wasserbad bis auf die gewünschte Temperatur erwärmen.

Die so temperierte und kristallisierte Schokolade kann zum Gießen von Hohlkörpern, zum Überziehen von Pralinen, Gebäcken, Torten und Früchten verwendet werden.

Die zu überziehenden Produkte sollten auf 18-20° C temperiert sein, damit die Schokolade schnell anzieht und nicht grau wird. Die Umgebungstemperatur für Schokoladearbeiten sollte nicht über 20° C liegen. Die ideale Temperatur zum Aushärten von Schokolade liegt im Bereich von +12° C, evtl. den Kühlschrank dementsprechend einstellen.

Allgemeiner Hinweis: Arbeiten Sie bitte mit sauberen und trockenen Utensilien.

Was geschieht, wenn die Kuvertüre-Chips nicht richtig temperiert werden ?

Die Schokolade färbt sich nach 2 bis 3 Tagen weiß
Die Schokolade verfügt nicht über einen schönen Glanz
Die Schokolade schrumpft nicht und ist daher nicht aus einer Form zu lösen

Pralinen oder Hohlfiguren lassen sich nicht aus der Form lösen ?

Kuvertüre die zu warm oder zu kalt ist, erhärtet sich nicht und verhindert die Lösung aus der Form.
Die Füllung der Pralinen war zu warm und hat den Schokoladenkörper abgeschmolzen.
Die Praline schwitzt in der Form durch zu schnellen Temperaturwechsel von kalt nach warm.

Verdünnen von Kuvertüre für dünne Überzüge.

Beim Schmelzen Kakaobutter zusetzen bis die nötige Viskosität erreicht ist.

Aufbewahrung von Pralinen

Kühl, dunkel, trocken, in geruchsneutraler Umgebung. Also wie die Kuvertüre-Chips.

1. Luftfeuchte

Der Hobbybäcker-Versand liefert Ihnen Kuvertüre-Chips mit einem Wassergehalt von weniger als 1%. Unter diesen Voraussetzungen gewährleisten wir Kuvertüre-Chips mit konstanter Zähflüssigkeit. Wasser beschleunigt auch eine Geschmackseinbuße. Daher empfehlen wir Ihnen, die Kuvertüre-Chips in einem trockenen Raum aufzubewahren (relative Feuchtigkeit unter 60 %) und jegliches Risiko der Kondensbildung auf der Kuvertüre infolge größerer Temperaturschwankungen zu vermeiden. Die Bildung eines dünnen Wasserfilms auf den Kuvertüre-Chips kann die Auflösung der Zuckerstoffe verursachen, die sich anschließend an der Oberfläche kristallisieren; durch die Zuckerablagerungen färben sich die Kuvertüre-Chips dann weiß.

2. Temperatur

Die Kuvertüre-Chips müssen bei einer Temperatur von 15-20° C aufbewahrt werden. In der Hobbybäcker Kuvertüre-Lagerzelle werden alle Kuvertüre-Produkte bei +15° C gelagert. Temperaturen über 25°C können die Kristallstrukturen in der Kuvertüre destabilisieren und sind häufig Ursache von Fettablagerungen an der Oberfläche.

3. Licht

Kuvertüre-Chips, die dem Licht ausgesetzt sind, werden schon bald einen unangenehmen Geschmack erlangen. Dieses Phänomen wird auch "Lichtgeschmack" genannt. Um jegliches Problem im Zusammenhang mit der Lichteinstrahlung zu vermeiden, brauchen die Kuvertüre-Chips nur ihrer geschlossenen Orginalverpackung aufbewahrt werden.

4. Insekten

Die Lagerräume müssen sauber und ohne Insektenbefall sein. Größere Öffnungen sind mit feinmaschigem Gitter zu schließen.

5. Geruchsentwicklung

Kuvertüre-Chips imprägnieren sich schnell mit Fremdgerüchen. Versuchen Sie daher, die Nähe stark aromatisierter Fremdprodukte zu vermeiden wie z.B. Gewürzen. Zusammengefasst laufen die Faustregeln für eine optimale Lagerung wie folgt:

Temperatur zwischen 15 und 20° C
Relative Feuchtigkeit unter 60%
Geschlossene Orginalverpackung
Entfernung geruchsstarker Fremdprodukte
Sauberer Lagerraum

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Bagels Rezeptkarte

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Rezept

Bagels

Zubereitung Für die Bagels die Backmischung Milchbrötchen (Art.-Nr. 20907) inklusive Hefe zusammen mit der angepassten Menge an Butter und Wasser sowie 18g Vollei in eine Schüssel geben. Mit einem elektrischen Handrührgerät oder in der Küchenmaschine 2 Minuten langsam und anschließend ca. 5 Minuten schnell kneten. Den Teig danach 30 Minuten ruhen lassen.Nach der Ruhezeit den Teig in 10 gleich große Stücke teilen und rundwirken. Die Teiglinge anschließend 10 Minuten entspannen lassen. Danach flach drücken und ein Loch von ca. 3-4cm Durchmesser aus der Mitte ausstechen. Mit einem Teigtuch abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.In einem Topf 2 Liter Wasser mit einem Esslöffel Zucker zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren. Die Bagels einzeln in das Wasser-Zucker-Gemisch geben und von jeder Seite ca. 30 Sekunden sieden lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Die Oberfläche mit dem restlichen Ei bestreichen und mit derKörnermischung aus Sesam & Leinsamen (Art.-Nr. 19248) bestreuen.Im vorgeheizten Backofen bei 220°C Ober-/Unterhitze ca. 15 bis 20 Minuten backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen. Danach können die Bagels aufgeschnitten und nach Belieben belegt werden.Hier erhalten Sie das Rezept als praktische Sammelkarte aus stabilem Karton.

Rezept

Baiserrolle mit Himbeeren

ZubereitungDas Eiweißpulver mit 20g Wasser anrühren, dann das restliche Wasser verrühren und das Gemisch über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.Das flüssige Eiweiß zusammen mit dem Weinsteinbackpulver in eine Schüssel geben und mit einem elektrischen Handrührgerät oder in der Küchenmaschine aufschlagen. Wenn das Eiweiß beginnt fest zu werden, nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Die Masse ca. 8 Min. weiterschlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat und die Masse sehr fest und glänzend ist. Anschließend die Stärke sieben und unterheben. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verstreichen und mit den gehobelten Mandeln bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 160°C Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen, dann den Ofen auf 160°C Umluft umstellen und weitere 10 Minuten backen. Anschließend aus dem Backofen nehmen und auf ein sauberes Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier abziehen und komplett auskühlen lassen.Für die Creme die flüssige Schlagsahne mit der Mascarpone, dem Puderzucker und der Aromapaste Vanille für ca. 3-4 Minuten aufschlagen. 2 EL von der Creme für die Dekoration beiseitestellen. Die restliche Creme auf dem Baiser verstreichen, frische Himbeeren darauf verteilen und mithilfe des Geschirrtuchs zu einer Rolle formen. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Garniertülle füllen und kleine Tupfen auf die Baiserrolle aufdressieren. Mit Himbeeren dekorieren.Hier erhalten Sie das Rezept als praktische Sammelkarte aus stabilem Karton.

Schwäbische Dinnete Rezeptkarte

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Rezept

Schwäbische Dinnete

ZubereitungTeigherstellung:Die Backmischung in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Die Trockenhefe unter das Mehl mischen, Wasser zugeben und alles zuerst 3 Minuten schnell und dann 10 Minuten langsam kneten, bis der Teig glatt und gut dehnbar ist. Für ein optimales Ergebnis, den Teig regelmäßig vom Knethaken abziehen oder alternativ den Flachrührer nutzen. Nach dem Kneten den Teig in einer geölten Schüssel mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort ca. 120 Minuten gehen lassen. Nach der Hälfte der Zeit den Teig leicht zusammenschlagen und wieder ruhen lassen. Gegebenenfalls die Ruhezeit verlängern, bis sich der Teig verdoppelt hat.Formen:Nach der kompletten Ruhezeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen, etwa 8 bis 10 Teigstücke abstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und nochmal aufgehen lassen. Danach mit geölten Fingern die Teiglinge eckig flachdrücken. Auf jeden Teigling jeweils ca. 30g Schmand, 30g Kartoffelscheiben, 20g Schinkenspeck und 15g rote Zwiebelringe auftragen. Mit 20g geraspeltem Käse bedecken.Backen:In dem vorgeheizten Backofen bei 240°C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten anbacken, dann auf 210°C reduzieren und die Dinnete weitere 10 bis 15 Minuten backe.Hier erhalten Sie das Rezept als praktische Sammelkarte aus stabilem Karton.

Apfel-Crumble-Schnitte Rezeptkarte

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0,99 €*

Rezept

Apfel-Crumble-Schnitte

ZubereitungDie Rührkuchenmischung (Art.-Nr. 20482), Öl und Vollei mit einem elektrischen Handrührgerät oder in der Küchenmaschine zu einer glatten Masse verrühren und auf ein mit Backpapier und Backrahmen vorbereitetes Backblech verstreichen.Das Vanillecreme Bourbon Pulver (Art.-Nr. 20508) mit der Flüssigkeit ca. 2 bis 3 Minuten auf hoher Stufe glatt rühren. Mithilfe eines Spritzbeutels mit Lochtülle die Creme diagonal überkreuz auf den Teig aufdressieren.Die Fruchtfüllung ebenfalls mittels Spritzbeutel und Lochtülle in die entstandenen Zwischenräume eindressieren.Für die Butterstreusel die Mürbeteig Backmischung (Art.-Nr. 20273) mit Butter und Zucker vermengen bis grobe Streusel entstehen. Diese dann auf die Masse aufstreuen.Im vorgeheizten Backofen bei 190°C Ober-/Unterhitze ca. 40 bis 45 Minuten backen und nach dem Auskühlen nach Wunsch dekoriere.Hier erhalten Sie das Rezept als praktische Sammelkarte aus stabilem Karton.

Himbeer-Schmand-Traum Rezeptkarte

Hier können Sie das Rezept "Himbeer-Schmand-Traum" als praktische Rezeptkarte aus Karton erhalten.

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Himbeer-Schmand-Traum

ZubereitungDie Rührkuchenmischung (Art.-Nr. 20482), Öl und Vollei mit einem elektrischen Handrührgerät oder in der Küchenmaschine ca. 2-3 Minuten zu einer glatten Masse verrühren und auf ein mit Backpapier und Backrahmen ausgelegtes Backblech verstreichen.Für die Schmandmasse das Vanillecreme Bourbon Pulver (Art.-Nr. 20508) mit der Flüssigkeit, Schmand, Eiern und Zucker glatt rühren. Zum Schluss die mit Saftbinder bestäubten, grob gestoßenen Himbeeren unterheben. Mittels eines Spritzbeutels mit großer Lochtülle die Schmand-HimbeerMasse in Tupfen auf die Rührmasse aufdressieren.Die 300g Himbeeren für den Fruchtbelag mit Saftbinder bestäuben und vermischen, bis alle Beeren bedeckt sind. Anschließend die Beeren auf die Masse aufstreuen.Gehobelte Mandeln mit Florentiner-Mix (Art.-Nr. 20612) mischen, ebenfalls darauf aufstreuen und im vorgeheizten Backofen bei 190°C Ober-/ Unterhitze ca. 45 bis 50 Minuten backen.Hier erhalten Sie das Rezept als praktische Sammelkarte aus stabilem Karton.

Blaubeer-Zitronen-Kuchen Rezeptkarte

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Blaubeer-Zitronen-Kuchen

ZubereitungDie Rührkuchenmischung (Art.-Nr. 20482), Öl, Vollei und Zitronen Fruchtpaste (Art.-Nr. 20563) mit einem elektrischen Handrührgerät oder in der Küchenmaschine ca. 2-3 Minuten zu einer glatten Masse verrühren .Die Tiefkühl-Blaubeeren mit dem Saftbinder bestäuben und vermischen, sodass alle Beeren bedeckt sind, dann die Beeren unter die Rührmasse heben. Alles auf ein mit Backpapier und Backrahmen ausgelegtes Backblech geben, glatt verstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 190° C Ober-/ Unterhitze ca. 40 bis 45 Minuten backen.Die portionierbaren Candy Melts Schmelzdrops (Art.-Nr. 18696) in der Mikrowelle oder im Wasserbad unter Rühren schmelzen und den ausgekühlten Kuchen damit überziehen. Mit den frischen Blaubeeren nach Wunsch dekorieren.Hier erhalten Sie das Rezept als praktische Sammelkarte aus stabilem Karton.

Schoko-Creme-Traum Rezeptkarte

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Schoko-Creme-Traum

ZubereitungFür die Schoko-Rührmasse die Rührkuchenmischung (Art.-Nr. 20482), Kakao, Öl und Vollei mit einem elektrischen Handrührgerät oder in der Küchenmaschine ca. 2-3 Minuten zu einer glatten Masse verrühren. Zum Schluss die Schoko Chunks (Art.-Nr. 16526) unterlaufen lassen.Die Schoko-Rührmasse auf ein mit Backpapier und Backrahmen ausgelegtes Backblech geben, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 190° C Ober-/Unterhitze ca. 40 bis 45 Minuten backen.Für die Cremeauflage die weiche Butter mit dem Puderzucker leicht aufschlagen. Das Vanillecreme Bourbon Pulver (Art.-Nr. 20508) mit dem Wasser glatt rühren. Danach die Buttermasse mit der angerührten Kaltcreme 2-3 Minuten leicht aufschlagen. Die Creme dann auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen und kühl stellen.Für die Dekor-Ganache die Zartbitter Kuvertüre in eine Schüssel geben. Die Sahne mit dem Glukosesirup erhitzen bis es leicht köchelt, dann über die Kuvertüre gießen. Alles langsam umrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Die Masse bei Zimmertemperatur ca. 1 bis 2 Stunden abkühlen lassen, bis sie streichfähig ist. Anschließend über der Cremeauflage verteilen. Vor dem Servieren die Ganache bei Zimmertemperatur ca. 4-5 Stunden, idealerweise über Nacht, fest werden lassen.Hier erhalten Sie das Rezept als praktische Sammelkarte aus stabilem Karton.

Waldfrucht-Creme-Welle Rezeptkarte

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Rezept

Waldfrucht-Creme-Welle

ZubereitungFür die helle Rührmasse die Rührkuchenmischung (Art.-Nr. 20482), Öl und Vollei mit einem elektrischen Handrührgerät oder in der Küchenmaschine ca. 2-3 Minuten zu einem glatten Teig verrühren. Für die dunkle Rührmasse alles außer Kakao und Wasser in gleicher Art anrühren. Dann Kakao mit Wasser vermengen und unter die Masse rühren. Zuerst die helle Rührmasse auf ein mit Backpapier und Backrahmen ausgelegtes Backblech aufstreichen. Die dunkle Rührmasse auf der hellen Masse verteilen und glatt streichen.Aufgetaute Waldfrüchte auf den Teig aufstreuen und im vorgeheizten Backofen bei 190° C Ober-/Unterhitze ca. 40 bis 45 Minuten backen.Für die Buttercreme das Puddingcreme Pulver (Art.-Nr. 20529) mit dem Wasser glatt rühren. Die weiche Butter mit Puderzucker leicht aufschlagen. Danach die Buttermasse mit der angerührten Kaltcreme 2-3 Minuten aufschlagen. Die Buttercreme auf dem erkalteten Kuchen glatt streichen und kühl stellen.Für die Dekor-Ganache die Zartbitter Kuvertüre in eine Schüssel geben. Die Sahne mit dem Glukosesirup erhitzen bis es leicht köchelt, anschließend über die Kuvertüre gießen. Alles langsam umrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Die Masse bei Zimmertemperatur ca. 1 bis 2 Stunden streichfähig abkühlen lassen, anschließend auf der Cremeauflage verteilen. Vor dem Servieren die Ganache bei Zimmertemperatur ca. 4-5 Stunden, idealerweise über Nacht, fest werden lassen.Hier erhalten Sie das Rezept als praktische Sammelkarte aus stabilem Karton.

Zwetschgen-Creme-Schnitte Rezeptkarte

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Rezept

Zwetschgen-Creme-Schnitte

ZubereitungFür die Rührmasse die Rührkuchenmischung (Art.-Nr. 20482), Weizenstärke, Öl und Vollei mit einem elektrischen Handrührgerät oder in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verrühren und auf ein mit Backpapier und Backrahmen ausgelegtes Backblech geben und verstreichen.Das Vanillecreme Bourbon Pulver (Art.-Nr. 20508) mit dem Wasser ca. 2 bis 3 Minuten auf hoher Stufe glatt rühren. Mit einem Spritzbeutel mit Lochtülle diagonal überkreuz auf den Teig aufdressieren.Für den Belag die entsteinten Zwetschgen/Pflaumen auflegen und das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 190° C Ober-/Unterhitze ca. 40 bis 45 Minuten abbacken.Aprikosen Gelee kurz aufkochen lassen und den noch warmen Kuchen mithilfe eines Backpinsels damit dünn bestreichen. Vor dem Servieren abkühlen lassen.Hier erhalten Sie das Rezept als praktische Sammelkarte aus stabilem Karton.

Rezept

Eierlikörtorte

ZubereitungZuerst einen 24er Tortenring mit Backpapier einschlagen, sodass der Boden vollständig bedeckt ist. Den Schokobiskuitmix nach Packungsanleitung zubereiten, in den vorbereiteten Ring füllen und entsprechend backen. Nach dem vollständigen Auskühlen den Boden aus der Form lösen und mit einem langen Messer oder Tortenschneider in drei gleich dicke Böden schneiden. Den unteren Boden gleichmäßig mit 200g temperierter Zartbitter Kuvertüre bestreichen. Wenn die Kuvertüre angezogen ist, diesen Boden mit der Schokoladenseite nach unten in einen 26er Tortenring (Der Tortenring muss größer sein, als der gebackene Biskuit) einsetzen. Den Rand des Rings sorgfältig mit Tortenrandfolie auslegen.Den Sahnestand Eierlikör nach Packungsanleitung zubereiten. Die Hälfte der Sahnemasse in einen Spritzbeutel mit 12er Lochtülle füllen. Zunächst einen Ring Sahne zwischen Tortenboden und Tortenring spritzen, sodass der Rand gut verschlossen ist. Anschließend etwas Sahnemasse auf den Boden geben und mithilfe einer Winkelpalette gleichmäßig verstreichen. Den zweiten Boden auflegen und ebenso verfahren: Erst einen Sahnering am Rand spritzen, dann die Fläche gleichmäßig bestreichen. Mit dem dritten Boden identisch fortfahren.Die eingesetzte Torte kann nun für bis zu 14 Tage eingefroren werden. Dafür die Oberseite mit Backpapier abdecken, um sie vor Fremdgerüchen zu schützen.Etwa sieben Stunden vor dem Servieren die Torte aus dem Tiefkühlfach nehmen. Den Tortenring direkt abheben und die Tortenrandfolie vorsichtig abziehen.Auf der Torte mithilfe eines 14er Einteilers gleichmäßige Stücke markieren.Etwa 300g Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit 12er Sterntülle füllen. Den Rand mit einer dekorativen Sahnebordüre ausgarnieren, damit der Eierlikör nicht über den Rand laufen kann. Die Mitte der Torte großzügig mit Eierlikör bedecken. Zum Schluss die Schokoladendekore nach Belieben auf der Torte verteilen.Hier erhalten Sie das Rezept als praktische Sammelkarte aus stabilem Karton.

Eierlikörtorte Rezeptkarte

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