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Herrensemmel

Herrensemmel

Rezept für ca. 12 Semmel

Zutaten


  • 500g Weizenmehl Type 550
  • 15g Brötchenbackmittel
  • 10g Salz
  • 7g Backtag Trockenhefe
  • 330g kaltes Wasser (ca. 25°C)

So wird’s gemacht:

1. Alle Zutaten in einer Küchenmaschine mit Knethacken ca. 2 Minuten auf Stufe 1, danach 6-7 Minuten auf Stufe 2 kneten.

2. Teig mit einem Teigtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

3. Nach dem Ruhenlassen, je 80g schwere Teigstückchen zu runden Brötchen formen.  

4. Die Teigkugeln in einer Reihe aneinander auf ein mit Formenspray gefettetes Backblech setzen und an einem warmen Ort ca. 60 Minuten aufgehen lassen.

5. Den Ofen auf 210°C Ober-Unterhitze vorheizen.

6. Nachdem die Brötchen aufgegangen sind, mithilfe des "Schwadentricks" in den Ofen schieben.

7. Den Ofen aus Heißluft umstellen und bei 190°C ca. 15-18 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen die Brötchen auf einem Kühlgitter abkühlen lassen.

Schwadentrick: Den vorgeheizten Backofen ausschalten. Das Backblech auf der 2. Schiene von unten einschieben, 30ml Wasser (ca. 1 Schnapsglas) auf den Boden des Herds kippen und Ofentür sofort wieder schließen. 2-3 Minuten warten, den Backofen wieder einschalten und auf 190° C hochschalten.

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