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Herrensemmel - Hobbybäcker-Rezept

Herrensemmel

Rezept ergibt ca. 12 knusprige Herrensemmel


Zutaten für den Teig: 

  • 500 g Weizen-Brötchenmehl Type 550
  • 15 g Brötchenbackmittel
  • 10 g Salz
  • 7 g Backtag Trockenhefe
  • 330 g kaltes Wasser (ca. 25°C)


So wird’s gemacht:

  1. Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und mit dem Knethacken ca. 2 Minuten auf Stufe 1 und 6 - 7 Minuten auf Stufe 2 zu einem Teig kneten.

  2. Dann den Teig mit einem Teigtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

  3. Nach der Ruhezeit den Teig zu 80 g schweren Teigstücken portionieren und diese zu runden Semmeln formen.  

  4. Danach ein Backblech mit Formenspray fetten, die Teiglinge in zwei Reihen aneinander auf das Blech setzen und an einem warmen Ort ca. 60 Minuten aufgehen lassen.

  5. Als Nächstes den Backofen auf 210°C Ober-Unterhitze vorheizen und die Teiglinge mit einem Teigritzmesser auf der Oberfläche einschneiden.

  6. Nun das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Semmeln mithilfe des Schwadentricks bei 190°C Heißluft 15 - 18 Minuten goldbraun backen.

  7. Anschließend die Herrensemmel aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und abkühlen lassen.


Schwadentrick:

  • Den vorgeheizten Backofen ausschalten. Das Backblech auf der zweiten Schiene von unten einschieben, 30 ml Wasser (ca. 1 Schnapsglas) auf den Boden des Herdes kippen und die Ofentür sofort wieder schließen. 2 - 3 Minuten warten, den Backofen wieder einschalten und bei 190°C Heißluft backen.



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