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Bayerische Bierweckerl

Bayerische Bierweckerl

Das Biergarten-Gebäck aus dem eigenen Herd. Ideal zum Backen auf dem 5er Stangenbrot-Backblech.

Rezept mit Backmischung
 
  • 600 g Schwarzwälder Bauernbrot
  • 10 g Brotbackmittel
  • 5-15 g Brotgewürz bayerische Art
  • 5 g Backtag Trockenhefe
  • 400 ml warmes Bier

Rezept ohne Backmischung
 
  • 120 g Roggenmehl 1150
  • 60 g Sauerteig getrocknet
  • 420 g Weizenmehl 1050
  • 10 g Brotbackmittel
  • 12 g Speisesalz
  • 5 g Roggenmalz
  • 5-15 g Brotgewürz bayerische Art
  • 5 g Backtag Trockenhefe
  • 400 ml warmes Bier

So wird’s gemacht:

  1. Die Trockenhefe unter das Mehl mischen. Mit allen Zutaten einen etwas weichen Teig bereiten. Den Teig so lange kneten, bis er glatt und gut dehnbar ist. Gewünschte Teigtemperatur: 26 °C. Teigruhe nach dem Kneten 30-40 Minuten..

  2. Zu lockeren, runden Kugeln formen und auf dem dünn mit Mehl bestreuten Backbrett lang rollen.

  3. Auf das mit Formenspray gefettete Stangenbrot-Backblech absetzen.

  4. Wenn die Teigstücke schön groß aufgegangen sind, die Oberfläche mit Wasser abstreichen und mit einer Schere oder einem scharfen Brötchenmesser V-förmig einschneiden.

  5. Etwas Brotgewürz und Brezelsalz aufstreuen und in den vorgeheizten Backofen schieben.

  6. Backen mit Heißluft: in den auf 160 °C vorgeheizten Backofen schieben, nach 5 Minuten Backzeit die Backtemperatur auf 190 °C hochstellen. Backzeit 25 Minuten.

 Tipp: Für die Vorratsherstellung die Backzeit auf 20 Minuten verkürzen. Die heißen Bierweckerl in einen Polybeutel verpacken und verschließen. Nach dem Auskühlen einfrieren. Zum Fertigbacken bei Raumtemperatur halb auftauen lassen und bei 210 °C mit Heißluft fertig backen.


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