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Bauernbrötchen - Hobbybäcker-Rezept

Bauernbrötchen

Rezept ergibt ca. 10 Brötchen


Zutaten:

  • 500 g Schwarzwälder Bauernbrot 
  • 1 gelber Messlöffel Brötchenbackmittel
  • 25 g Schweineschmalz
  • 7 g Backtag Trockenhefe
  • 325 g temperiertes Wasser (ca. 30°C)


So wird's gemacht:

Teigbereitung:

  1. Brotbackmischung mit Brötchenbackmittel und Trockenhefe mischen.

  2. Temperiertes Wasser darüber gießen und kurz verrühren.

  3. Nach etwa 10 Minuten Stehzeit das Schweineschmalz dazugeben und mit dem Knethaken bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 5 - 6 Minuten kneten.

  4. Danach den Teig in der Schüssel, mit einem Teigtuch bedeckt, bei Zimmertemperatur 30 Minuten gehen lassen. Die gewünschte Teigtemperatur sollte bei 26 - 27°C liegen.


Formen:

  1. Nach der Stehzeit den Teig auf einem bemehlten Backbrett noch etwas durchkneten und zu einem Strang formen. Den Teigstrang in 10 gleich große Stücke teilen.

  2. Daraus runde Brötchen formen und diese mit Wasser abstreichen, in Schwarzwälder Brot-Mischung drücken und jeweils 5 Stück auf einem mit Formenspray gefetteten Brötchenbackblech zu einem Ring zusammensetzen.


Backen:

  1. Nach ca. 40 Minuten, wenn sich die Teigstücke deutlich vergrößert haben, im vorgeheizten Backofen bei 220°C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen.

  2. Danach bei 200°C 15 - 18 Minuten fertigbacken.
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